炸牛舌

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：將牛舌片成3片，撒上胡椒、精鹽，蘸上面粉、雞蛋，滾上面包粉，用手壓實(shí)，往油鍋放入植物油，上火燒熱后，將牛舌下入，粘炸至兩面呈金黃色起鍋即可。

干炸里脊

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將淀粉加等量水調(diào)成硬糊。里脊肉去筋，切菱形塊，用料酒拌好，放入硬糊中拌勻。2. 將拌好的里脊肉塊放入七成熱的油內(nèi)炸成焦黃色，再轉(zhuǎn)微火上浸炸，然后上旺火，將其炸至焦酥，撈出放盤(pán)中，撒上椒鹽即成。

干炸豬里脊

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將豬里脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、姜汁、料酒拌勻，腌10分鐘后再加入水淀粉，掛漿、抓勻。NBSP;2.炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將里脊肉逐塊下入，炸至表面繃住，改用小火，待肉熟透改旺火，炸至色澤金紅，立即撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽上桌。

干炸豆角

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 便秘食譜

【做法】：1.將豆角去筋洗凈，斜切成2厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝凈水，放容器中用精鹽、味精拌勻腌漬入味。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加濕淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克調(diào)勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。3.將豆角段逐個(gè)下入五成熱油中，炸透時(shí)撈出。待油溫升高，再入油復(fù)炸至外焦里嫩時(shí)撈出瀝凈油，配花椒鹽上桌即成。

油炸麻辣豆

【工藝】：干炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：黃豆洗凈煮熟；面粉同花椒面，辣椒面，鹽和水調(diào)成稠狀面糊；黃豆裹上面糊，下油鍋內(nèi)炸熟裝盤(pán)即可。

干炸鴨心

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開(kāi)，在鴨心側(cè)剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細(xì)絲。 2.將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片，香油拌勻入味，然后揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。 3.炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時(shí)，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤(pán)邊。油勺繼續(xù)加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動(dòng)，炸至外焦里嫩，熟透時(shí)撈出，控凈油，盛入圍好的土豆絲的盤(pán)子中間，花椒鹽放入小盤(pán)，隨菜上桌即可。

炸蘿卜丸子

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 理氣調(diào)理食譜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1.將大蘿卜洗凈，去皮，先切成細(xì)絲，再剁碎，放入大碗內(nèi)，加料酒、醬油、雞蛋液、濕淀粉40克（淀粉20克加水）、味精、蔥末（切）、姜末（切）、花椒面攪勻成餡。2.鍋內(nèi)加豆油燒至六成熱，將蘿卜餡擠成蛋黃大的丸子，下入油中炸透，至熟揀出，瀝凈油，裝盤(pán)，配椒鹽上桌即成。

干炸肉丸子

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.把肥瘦肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約15克攪拌成餡。2.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，把碗內(nèi)的肉餡用手?jǐn)D成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內(nèi)炸呈金黃色時(shí)，撈出，再把油燒熱至八九成熱時(shí)，把丸子復(fù)炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。食時(shí)蘸花椒鹽或辣醬油。

閩南魷魚(yú)

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：學(xué)生膳食

【做法】：1. 將魷魚(yú)洗凈，蔥、姜洗凈，切成末。2. 取一器皿放入蔥姜末、胡椒粉、料酒、白糖、精鹽、醬油（海鮮醬油）、雞精調(diào)成汁，魷魚(yú)用竹簽串起來(lái)放入調(diào)好的汁中腌20分鐘。3. 將腌好的魷魚(yú)拍上淀粉。4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入魷魚(yú)，炸至變色撈出，控一下油再放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，切條上桌。

干炸豬腦

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進(jìn)開(kāi)水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調(diào)料棄掉；3.將蛋清打好，放入淀粉，調(diào)成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調(diào)拌均勻；5.待油鍋到半熱時(shí)，將豬腦放進(jìn)油鍋中炸，成草黃色時(shí)，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時(shí)，撈出，放在盤(pán)內(nèi)即成；7.可備甜醬供蘸吃。