燒淇鯽

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將魚(yú)去鱗挖鰓取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈；2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚(yú)兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；3. 用雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀糊，在魚(yú)身上抹勻；4. 蔥段劈為兩半；5. 肥豬肉片成片；6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，備用；7. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；8. 姜、蒜切切片；9. 將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時(shí)將魚(yú)下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；11. 炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒，然后加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚(yú)放入，燒制；12. 在燒制過(guò)程中，要不斷舀汁往魚(yú)身上澆，約10 分鐘即可燒透；13. 下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤(pán)內(nèi)，湯汁澆在魚(yú)上即成。

干燒白菜

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜

【做法】：1.將白菜洗凈，瀝凈水，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條；豆瓣醬剁碎；蔥姜切末。2.鍋內(nèi)加油30克燒至八成熱，放入白菜條用旺火煸炒出水分，倒入漏勺內(nèi)濾去水。3.鍋內(nèi)另加油燒熱，放入豬肉末煸炒，再放入豆瓣醬、蔥、姜末、料酒、醬油、白菜炒勻加入鮮湯燒開(kāi)，用中火加蓋燜熟，再用旺火收干湯汁，掀蓋，加味精，淋入香油炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。

土豆燒豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 便秘食譜

【做法】：1.豆腐用清水洗凈，切成小塊；土豆去皮，洗凈，切滾刀塊；蔥、姜切末；花椒用溫水浸泡一下，撈出花椒留用花椒水備用。2.油倒入鍋中，用大火燒熱，放入豆腐塊、土豆塊，炸成金黃色，撈起瀝油。3.原鍋留油少許，加入蔥末、姜末，放入醬油、精鹽、炸好的土豆塊，加入花椒水、味精，湯開(kāi)后，放入炸好的豆腐塊，用小火燜爛即可。

焦炒腐

【工藝】：干燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將油皮用清水浸濕，切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊。水發(fā)香菇和竹筍切成菱形片。2.鍋上火，下入油燒熱，下入油皮炸一下?lián)瞥觥?.另取鍋上火燒熱，注入50克油，放入香菇片、竹筍片炒勻，然后放入油皮同炒，隨即放入鮮湯400毫升、料酒、白糖、醬油、味精，待湯汁燒濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，再淋上香油即成。

冬菇面筋

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.面粉用鹽50克和水200克和好，反復(fù)揉搓，再抓起反復(fù)摔打，直到上勁，放入瓷盆內(nèi)用濕布蓋好，醒2小時(shí)后，用大木盤(pán)放清水，將醒好的面粉放在水內(nèi)揉搓（要整塊揉搓，不要弄散），水變渾了就換水，如此揉搓，直到水不渾時(shí)，即成面筋。每500克面粉約洗200克左右，平放瓷盤(pán)內(nèi)按平，用沸水旺火蒸約半小時(shí)，取出晾涼后，斜片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片。 2.香菇用水泡發(fā)切去蒂洗凈，大的改塊；蔥、姜拍破。3.將花生油燒沸，下入面筋炸成黃色撈出，將油倒去；鍋內(nèi)另放香油，下入花椒子炸一下再下入蔥、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列調(diào)料，稍燜收干汁，裝盤(pán)內(nèi)晾涼。4.食用時(shí)，挑去蔥、姜、裝盤(pán)即成。

蜜柚燒牛蛙

【工藝】：干燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：四川菜 清熱解毒食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛蛙宰殺去洗凈，去皮、內(nèi)臟、剁成小塊；蜜柚去皮，分成瓣備用。2.將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、淀粉上漿備用。3.鍋內(nèi)注油燒熱，將牛蛙下鍋過(guò)油后撈出；鍋內(nèi)留少許油，下入蔥、姜爆鍋，放入高湯、蠔油、牛蛙、蜜柚燒熟，加入鹽、味精，用淀粉勾芡，裝盤(pán)即可。

干燒鮑魚(yú)

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將每個(gè)鮑魚(yú)兩面剞上花刀，再片成兩片；2. 冬筍切滾刀塊，然后過(guò)油；3. 海米（蝦米）用溫水泡軟，洗凈切末；4. 雪里蕻洗凈切成細(xì)絲，用油炸成菜松；5. 蔥、姜、蒜均切成小片；6. 干辣椒切小段；7. 鍋上火放底油，先將蔥片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚(yú)、冬筍、海米，然后用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、干辣椒調(diào)好口味，燒約10分鐘左右；8. 最后用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤(pán)邊即成。

干燒涼瓜

【工藝】：干燒

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清真菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 防暑食譜

【做法】：1. 青椒洗凈切粒；2. 榨菜剁茸；3. 把苦瓜開(kāi)邊，去瓤洗凈，斜切成薄片；4. 苦瓜放入滾油鍋中，炒至半熟；5. 放下青辣椒、榨菜，炒干；6. 加鹽、味精調(diào)味，濺下酒即可起鍋。

魚(yú)香鴿蛋

【工藝】：干燒

【口味】：魚(yú)香味

【標(biāo)簽】：特色菜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 孕中期食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.蔥白、姜、泡辣椒切細(xì)絲；豆瓣剁細(xì)；醬油、食鹽、味精、白糖、食醋用濕淀粉勾芡待用。2.鴿蛋洗凈入鍋煮熟后，去殼，逐個(gè)在干淀粉中滾過(guò)，在熱花生油中炸至呈金黃色，撈出盛盤(pán)。3.炒鍋留底油，小火化開(kāi)冰糖后，放入蔥、姜、辣椒絲，大火炒出香味后，加入適量高湯燒沸后，加入芡汁，汁濃時(shí)趁熱淋于鴿蛋上。

洛陽(yáng)肉片

【工藝】：干燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：河南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2. 豬肉片用雞蛋加濕淀粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3. 炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時(shí)，把肉片下鍋，斷生后，倒出瀝油；4. 冬筍削皮，洗凈，切片；5. 木耳去蒂，洗凈；6. 鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透后，加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒；7. 待燒開(kāi)后放入濕淀粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即可。