奶油蛋糕

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1. 將雞蛋磕入蛋桶，加入糖，攪打起泡，再加入面粉攪拌均勻，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油調(diào)拌呈糊狀，即為蛋糕糊。2. 將蛋糕模放入爐內(nèi)烤熱，取出后刷上色拉油，定量放入已調(diào)好的蛋糕糊，入爐烘烤。3. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間，烘烤約15分鐘蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐，脫模冷卻，即可食用。

熏烤河鰻

【工藝】：暗爐烤

【口味】：炸燒味

【標簽】：福建菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 老人食譜

【做法】：1. 河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內(nèi)臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調(diào)成汁；3. 調(diào)好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30 分鐘；4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；5. 將腌漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復(fù)三次；7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。

烤兩面焦

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將玉米面、面粉放入盆內(nèi)，摻和均勻，加入酵母，倒入適量溫水，和成軟面團，根據(jù)面團發(fā)酵的程度，加入適量食堿，再加入糖攪拌均勻，呈稠糊狀。2.將紅糖放入碗內(nèi)，倒入少許水化開，備用。3.將烤盤刷上花生油，舀入玉米糊，攤平放入烤箱，五六分鐘后取出，刷上一層紅糖水，再烤五六分鐘，待玉米糊定型鼓起，呈焦紅色，即可食用。

墊江肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：福建菜

【做法】：1.選料：精選符合衛(wèi)生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。 2.煮鹵：將原料中的不溶解調(diào)料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調(diào)料與肉條一齊下鍋?；鹆σ舜螅?0到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時，待鹵汁基本收干時即起鍋。 3.烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。

姜絲牛肉

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：微波食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉橫切成絲；2. 牛肉絲加入醬油、蠔油、黃酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精鹽拌勻腌15分鐘；3. 取一耐熱器皿，倒入色拉油，用強波火力加熱2分鐘；4. 再放入姜絲，繼續(xù)加熱1分30秒；5. 將牛肉絲、姜絲和青椒絲混合拌勻；6. 覆以保鮮膜，用強波火力烹調(diào)4分鐘即可。

面包布丁

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將面包加切成片，經(jīng)過烘烤之后即成吐司面包。2.將雞蛋磕入盆內(nèi)，加入糖、牛奶、朗姆酒、黃油攪和均勻，備用。3.將吐司面包削去硬皮，切成小方塊，放在清水中浸泡一下后撈出，擠干水分，然后放入雞蛋盆中攪拌均勻。4.將模子內(nèi)抹上適量花生油，將拌好的布丁糊先倒入一半，放入豆沙，再將剩下的布丁糊注滿模子。5.烤盤內(nèi)注入熱水，將布丁模子放在熱水中，然后放入烘箱，調(diào)至170度，烘烤50分鐘左右，直到布丁模的內(nèi)部沒有粘連物，取出，趁熱倒入食品盆中。6.將糖、淀粉、水拌勻后一起煮沸，趁熱淋在布丁上，即可食用。

常熟叫化雞

【工藝】：暗爐烤

【口味】：炸燒味

【標簽】：健脾開胃食譜 蘇錫菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.豬瘦肉洗凈，切成丁；2. 雞肫洗凈；3. 姜洗凈，切末；4. 蔥去根須，洗凈，切成蔥花；5. 香菇去蒂，洗凈，切成??；6. 熟火腿切成??；7. 肉豆蔻切成末；8. 蝦仁洗凈，瀝干水分；9. 雞肫洗凈，切成??；8. 將雞煺毛、斬去腳，在左腋下開長約3 厘米左右的小口，挖去內(nèi)臟，抽出氣管和食管，洗凈血污，晾干水分；9. 用刀背敲斷雞翅骨、腿骨、頸骨，放入缽中，加醬油適量、黃酒25 克、精鹽，腌1 小時取出；10. 將丁香、八角料各適量一并碾成末，加肉豆蔻末和勻，擦抹雞身；11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥花姜末、八角煸炒；12. 接著放入蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，烹入黃酒25 克，加醬油25 克、白糖，炒至斷生，即為餡料；13. 待晾涼后，將餡料從雞腋下刀口處填入雞腹，將雞頭塞入刀口中，兩腋各放1 粒丁香夾住，用豬網(wǎng)油緊包雞身；14. 先用1 張荷葉包裹，再用玻璃紙，外面再包1 層荷葉，用細麻繩扎成長圓形；15. 將酒壇泥3000克碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約1.5 厘米厚，再用包裝紙包裹；16. 將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40 分鐘，視泥干裂，補泥裂縫；17. 再用旺火烤30 分鐘后，改用小火烤1 小時20 分鐘，最后用微火烤1 小時30分鐘；18. 取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。

靖江豬肉脯

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江蘇菜

【做法】：1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。 2.配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。 3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。 4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。 5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。 6.包裝：出口產(chǎn)品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。

烤蠣黃

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補血食譜 山東菜 貧血食譜

【做法】：1. 牡蠣去殼取肉摘凈蠣渣洗凈，用精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬；2. 雞蛋黃加精面粉攪勻；3. 雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，并加精鹽、味精、蔥姜汁、香油和蠣肉攪勻；4. 取方烤盤擦凈，均勻地抹一層熟豬油，倒入雞蛋蠣子液；5. 烤箱內(nèi)溫度調(diào)至180℃～190℃時放入，保持恒溫烤至呈金黃色；6. 至熟時，取出，用刀切成菱形塊，整齊地擺盤內(nèi)即成。

吊爐燒餅

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。2.將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。