酸辣鲅魚丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：膠東菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.鲅魚精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

素雞豆花

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜

【做法】：1. 嫩豆腐過篩，吊干水氣；2. 素雞肉切成米狀；3. 吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉(zhuǎn)；4. 待凝聚成塊，舀進(jìn)素清湯500毫升碗內(nèi)即成。

燴魚絲海參

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.將鯉魚刮鱗,開膛,取內(nèi)臟,洗凈扣剔除骨刺,批刀切成片,改刀切成絲,海參洗凈,切絲,玉蘭切成小片,蔥姜青蒜洗凈,切末.2.將炒鍋坐火上,倒入水,大火燒開,將海參,玉蘭片下入氽透.撈出控水,放一大碗內(nèi).將炒鍋置火上,放入豬油,油熱后,下入蔥姜末,煸出香味,下入魚絲,煸炒幾下,烹入料酒,醬油,湯,大火燒開后,放入精鹽,味精,滴入香油倒入大碗內(nèi),撒上青落地末即可上桌.

雞湯氽海蚌

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 冠心病食譜 動脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。 2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。 3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。

?肺湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈，切片；2. 豌豆苗擇洗干凈，切段；3. 蔥去根須，洗凈，切末；4. 熟火腿切片；5. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；6. 將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然后向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈；7. 再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污；8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫；10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

氽毛豆丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，剁碎；2. 鮮毛豆去皮，剁成碎末；3. 將毛豆末與牛肉一起放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉10克（淀粉5克加水）、精鹽、蔥（切末）末、姜（切末）末，香油、適量的涼水，用筷子攪拌上勁，待用；4. 湯鍋置旺火上，放入雞湯1000毫升，燒沸；5. 移至微火，將拌好的牛肉餡擠成如栗子大小的丸子；并逐個滑入湯內(nèi)；6. 待湯再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精鹽、雞油，起鍋盛入湯碗內(nèi)，撒上鮮豌豆苗即成。

汆粉皮青魚段

【工藝】：汆

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將綠豆粉皮洗凈，切成長方塊；2. 青魚段洗凈，切成同綠豆粉皮大小相同的長方塊；3. 青蒜去皮，洗凈，切長3厘米的段；4. 鍋架火上，放入鮮湯、魚塊、料酒燒開，撇凈浮沫，再放入熟豬油，旺火燒至湯汁變白，下入綠豆粉皮燒五六分鐘后，再放入鹽、香糟汁、味精，滾上兩滾，撒上青蒜段，出鍋盛入碗內(nèi)，即可食用。

生氽羊肉

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉切成薄片，用冷水泡上。 2.炒勺里放2勺水，上火開鍋，用漏勺把羊肉撈在開水鍋里氽透，撈在泡羊肉血水里洗一下。 3.再用漏勺把肉撈出，擠凈水分，放在湯盤內(nèi)。再把血水倒在氽羊肉的開水鍋里煮開，撇去浮沫，加入醬油、紹酒、味精、香菜、黃瓜片、鍋開后倒在湯盤里即成。

汆湯浮丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 瘦肉用刀背砸成肉泥；2. 蔥、姜切成細(xì)末；3. 菠菜洗凈切成長約5厘米；4. 粉絲溫水泡軟；5. 肉泥放盆內(nèi)加雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥、姜末和香油用筷攪散逐漸加清水100毫升，攪成泥狀；6. 鍋內(nèi)加清水燒開，用手?jǐn)D成或小湯匙做成肉丸下鍋，開鍋后撇去浮沫；7. 煮約10分鐘將丸子撈在湯碗中；8. 將菠菜和粉絲放湯中燒開，調(diào)味后肉丸倒碗中即可。

氽鴨羹湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨脯肉切成0.7厘米見方的丁，連同松子仁一起放在湯碗內(nèi)。2. 湯鍋置火上，放入雞湯750克，清水馬蹄（荸薺），木耳略煮一會兒，再放入火腿，細(xì)鹽，味精燒開，撇去浮沫，加入豬油，起鍋盛入裝有鴨脯肉的湯碗內(nèi)即成。