燒黃鱔

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：產(chǎn)后調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 壯腰健腎食譜 子宮脫垂食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將黃鱔洗凈，切成薄片；2. 姜蒜切成片；3. 用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。4. 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

爆墨魚花

【工藝】：油爆

【口味】：五香味

【標簽】：浙江菜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；2. 取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調(diào)成芡汁；3. 取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；4. 一只下入熟豬油燒熱；5. 先將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；7. 原炒鍋留底油25 克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成。

燈碗肉

【工藝】：油爆

【口味】：蒜香味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將羊腱子肉頂絲切成薄片；2. 花生油入勺燒至六成熱，把肉片放入，用鐵筷子劃散，炸至浮起呈燈碗狀時，撈出控凈油；3. 勺內(nèi)留少許油，加蔥姜末煸炒出香味，烹入醋、醬油，加清湯50毫升、精鹽、料酒調(diào)好口味，燒制；4. 待燒沸時放入炸好的腱子肉，顛翻兩次，快速淋粉芡，加香油、蒜末，顛翻出勺即可。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標簽】：福建菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肚尖剔凈油、內(nèi)膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 塊；2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油；3. 醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；4. 鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。

油爆青蝦

【工藝】：油爆

【口味】：咸甜味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 蝦用剪刀剪去須足頭的尖部，洗凈控水；2. 蔥、姜切成末；3. 加上鹽、白糖、醋、味精對成汁；4. 燒熱花生油，把青蝦炸熟撈出控油；5. 倒出花生油加入香油，燒熱后把蝦倒入；6. 把對好的汁烹一下即可盛盤。

陳皮兔

【工藝】：油爆

【口味】：麻辣味

【標簽】：江西菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的??；2. 兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；3. 干辣椒去籽后切成段；4. 陳皮用溫水浸泡幾分鐘，切成小方塊；5. 味精、白糖、醬油、鮮湯100毫升入碗內(nèi)配成滋汁；6. 炒鍋置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；7. 再下兔肉丁炒散至白，加陳皮、花椒、蔥段繼續(xù)炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕紅色時，即可起鍋；8. 入盤后淋上香油，入冰箱冷凍，隨食隨取。

金蒜五花肉

【工藝】：油爆

【口味】：蒜香味

【標簽】：家常菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 五花肉加精鹽制成咸肉，切成片。蔥姜洗凈均切成末。大蒜去上洗凈剁成蒜蓉。2. 將肉片氽水后，拍粉。3. 鍋中加油，燒至六成熱時，投入蒜蓉，炸出蒜香味時，迅速撈出，控凈油脂。4. 鍋中加油，燒至七成熱時，將肉片放入炸至金黃色，撈出。5. 鍋中加少許油，爆香蔥、姜末，加胡椒粉和肉片炒勻即成。

油爆腸

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將大腸反復洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，撈出瀝干水分，將油條順長掰成兩條，抹上醬油、紹酒、再穿入豬腸內(nèi)。 2.炒鍋上旺火，舀入花生油燒至七成熱，放入大腸炸至金黃色，撈出瀝油，趁熱斬成小段，裝入盤中，花椒鹽放入小碟內(nèi)上桌佐食。

芝麻香兔

【工藝】：油爆

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 學生膳食 高脂血癥食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 兔肉洗凈切成丁，用淀粉上漿。萵筍洗凈，去皮，切成丁。2. 坐鍋點火倒油，油熱后將兔肉放入鍋中，炸至金黃色撈出。3. 鍋內(nèi)留油，放入蔥段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣醬花椒、料酒、高湯、精鹽煸炒，再加入兔肉丁和萵苣丁，急火炒熟，灑入香油盛出，坐鍋點火倒油，放入干辣椒炸至變色后連同油一起倒在兔肉盤中，另鍋將花生及芝麻稍炒，撒在上面即可。

油爆菊花肫

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 健脾開胃食譜 補血食譜

【做法】：1.將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為0.2厘米，再轉(zhuǎn)角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為0.2厘米)，放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。2.把黃酒、鮮湯（鮮湯30克）、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）調(diào)勻成兌汁“兌汁”調(diào)味。3.燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。原鍋內(nèi)留少許油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”，迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料即成。