炸黃雀

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：素齋菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；2. 取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調(diào)拌成面粉糊；3. 凈冬筍、水發(fā)香菇、豆腐干均切成細(xì)絲；4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐干絲煸炒，加入醬油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，裝入盤中冷卻后待用；5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻后的筍絲、香菇絲、豆腐干絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開口處用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；6. 鐵鍋洗凈置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用面粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端面粉糊結(jié)殼時撈出；7. 油鍋繼續(xù)加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸蝦醬雞塊

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 蝦醬等調(diào)料調(diào)勻成汁，將生雞塊放入腌漬2小時以上；2. 鍋中加物油燒熱，將雞塊放入炸熟，至金黃色。

檸檬牛肉串

【工藝】：清炸

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈切成寬3.5厘米、長8厘米的薄片20片，將肉片放入碗內(nèi)加入白醬油、嫩肉粉、干淀粉和少許清水拌勻漿好，再放入少許花生油拌勻，送入冰箱內(nèi)靜置2小時備用。2.取用長12厘米的小竹扦10根，把腌好的牛肉片呈雙S形穿在竹扦上。3.炒鍋放火上，倒入適量清水，加入醬油、料酒、味精、蠔油、蒜泥、胡椒火粉、蔥姜汁燒開，用水淀粉勾芡推勻，盛入碗內(nèi)備用。4.檸檬切成兩半，取用一半切成半圓形薄片，排放在魚務(wù)須的盤邊上。5.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到四成熱時，放入牛肉串炸至斷生，熟透立即取出，控凈油，蘸上燒好的調(diào)味汁放在魚盤中間，用手將半只檸檬擠出酸汁，淋上牛肉串上即可。

太和蘸雞

【工藝】：清炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞宰殺開膛去內(nèi)臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內(nèi)放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用；2. 取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈水用布擦干晾涼，并用料酒均勻涂在雞身上；3. 原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，涂在雞身上；4. 原鍋洗凈上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時撈出控凈油；5. 取一小碗，將茶葉（太和茶）放入碗內(nèi)，加入沸水200毫升，將茶泡出香味后去掉茶葉備用；6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用；7. 取出雞膛內(nèi)蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內(nèi)，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。

箸頭春

【工藝】：清炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：陜西菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鵪鶉煺毛，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；2. 洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤內(nèi)，腌浸半小時左右；3. 鍋?zhàn)鹕?，燒熱倒入花生油，待油溫升高后，投入腌浸好的鵪鶉，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 原鍋上火，放入鵪鶉，加調(diào)料燒開，移至微火燜酥；5. 另用炒鍋，放入花生油，用旺火升高油溫，即放入已酥的鵪鶉，炸透裝盤；6. 澆上番茄汁、辣醬油等調(diào)好的稀汁即成。

炸筍雞

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.筍雞去內(nèi)臟，洗凈，剁成八塊（故此菜又稱炸八塊），放在碗內(nèi)，加入醬油、鹽、糖、蔥、姜、料酒腌2小時（每隔半小時翻拌一下，使其腌透）。2.炒鍋倒入油，燒熱后，將雞（瀝一下醬汁）投入鍋內(nèi)煎，待兩面煎黃煎透時，撈出裝盤。3.小碟裝入辣醬油，以蘸食炸雞。

山藥脆餅

【工藝】：清炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 消化不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將長山藥洗凈，蒸熟去皮，置案板上壓成泥；2. 把植物油置炒勺中，上火加熱至50℃時放入白面與山藥泥，用手勺擦攪均勻后倒在案上；3. 稍涼后揉成面團(tuán)，用布蓋好養(yǎng)1 小時；4. 再揪成20 余個劑子，搟皮；5. 搟好的皮包豆沙餡，捏成面餅；6. 做好的面餅下入80℃油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝入盤中，撒上白糖即成。

麻辣牛肉丁

【工藝】：清炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.2.炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝干油.趁熱撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均勻,然后淋上紅油,即可裝盤.

炸牛肉干

【工藝】：清炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

清炸雞肝

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.蔥一半切成蔥花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗干凈。2.雞肝剔去苦膽和雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分，改成3.5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時后倒入漏勺瀝干水分，然后去掉蔥、姜、花椒粒。3.將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時，撈出，待油中水分燒干時，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上配花生米和香菜即成。