清蒸大閘蟹

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 清熱解毒食譜 跌打骨折食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 取200克香菜擇洗干凈，切段，放入小盤中；2. 鮮姜洗凈，切末，放入碗中；3. 將活螃蟹放入涼水中，放養(yǎng)十幾分鐘，洗凈螃蟹身上的沙粒；4. 用小線繩（馬蓮草）將螃蟹捆扎好，放入蒸鍋內(nèi)，大約蒸10 分鐘；5. 在姜末碗中放少許香油、醬油、鎮(zhèn)江醋；6. 將蒸好的螃蟹解開小繩（馬蓮草），擺入盤中；7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜隨后上桌；8. 食用時(shí)用香菜搓手解除腥味。

清蒸柴把鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將鴨子用清水煮至八成熟；2. 取鴨肉切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的條；3. 火腿、香菇、冬筍切成條；4. 海帶絲洗凈后用開水焯一下，入涼開水過涼；5. 蔥姜洗凈分別切成段和片；6. 鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形，放入湯盤中；7. 碗內(nèi)加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、姜片、少許胡椒粉，放到蒸鍋中蒸40分鐘取出，即可食用。鴨肉軟爛，湯味清香。

清湯柴把鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細(xì)骨，切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米見方的條；2. 水發(fā)大香菇去蒂洗凈；3. 洗凈的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米見方的絲；4. 春筍切成粗絲；5. 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2 根，共計(jì)10 根；6. 用筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24 把；7. 捆綁好后整齊碼入瓦缽內(nèi)，加入熟豬油、精鹽、雞清湯250毫升，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40 分鐘；8. 蒸后取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里；9. 在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi)，再加入雞清湯250毫升燒開，撇去泡沫，放入精鹽、味精、蔥段，倒在大湯碗里；10. 再撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

清蒸螃蟹

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將河蟹洗凈；2. 姜末、醋、香油兌成調(diào)味汁；3. 蒸鍋上火，將螃蟹放入屜上，蓋上蓋，上旺火蒸約20分鐘，取下；4. 吃時(shí)去掉腹內(nèi)草牙子，取蟹肉黃，蘸調(diào)味汁吃。

朱砂蒸雞肝

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜

【做法】：1.將雞肝洗凈后切成小片。2.將朱砂與雞肝拌勻后，盛在瓷碟中隔水蒸1-2小時(shí)，調(diào)味后服用。

干貝蘿卜湯

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：理氣調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手撕開。2. 白蘿卜洗凈，去皮，切成塊或做成蘿卜球。3. 將蘿卜、干貝放入盤中，倒入高湯5碗入籠旺火蒸約20分鐘后，用陳酒、白糖、鹽調(diào)味，再蒸30分鐘，待蘿卜變軟后，攪勻即成。

雞露

【工藝】：清蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：將雞宰殺，去除毛及內(nèi)臟，清洗干凈，切成肉塊，放入蒸鍋內(nèi)。酌加料酒、生姜（切片）、精鹽和白糖、不放水，清蒸3-4小時(shí)。取汁。用法：每晚睡前飲用50毫升。

清蒸對(duì)蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 動(dòng)脈硬化食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦剪去須、腳，挑出蝦頭內(nèi)的沙包和脊背上的沙腸，洗凈后在案板上；2. 大的切為4段(即頭，尾各一段，中間切為兩段)，小的切為3段；3. 蔥去皮，葉，洗凈，切成段；4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；5. 取琬一個(gè)，放入醬油、醋、姜末、味精、香油，調(diào)成味汁；6. 將蝦按原形裝擺放在盤中，加入料酒、鹽、味精、蔥段姜片和少量鮮湯；7. 上屜用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右取出，揀去蔥姜；8. 上桌時(shí)蘸味汁。

清蒸枸杞鴿

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 明目食譜

【做法】：1. 用冷水洗凈枸杞子，濾干；2. 鴿活殺，去毛，剖腹，洗凈；3. 將枸杞子放入鴿腹內(nèi)，淋上黃酒10克、冷水20克，用白線將鴿身扎牢；4. 全鴿放磁盆內(nèi)(鴿背朝，鴿肚向上)，不加蓋，讓水蒸氣進(jìn)入；5. 用旺火隔水蒸2小時(shí)后，離火。

綠豆薏米露

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將綠豆、薏仁、糙米分別置于清水中浸泡4小時(shí)。2.綠豆、薏仁、糙米與5杯水一放入鍋中蒸，共3次。3.將蒸好的粥放入果汁機(jī)中，打至成爛泥狀為止。