桂侯雞翼

【工藝】：溜

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 貧血食譜

【做法】：1. 先將雞翼洗凈，去清毛污；2. 起鍋下油30克，放入柱侯醬，略炒香；3. 灑幾滴酒，放入水或湯，滾開后轉(zhuǎn)為慢火，放入雞翼燉至熟透；4. 在燉的過程中要多次翻動(dòng)，以便入味并使火候均勻；5. 雞翼燉熟后，即取，稍晾；6. 每只翼可切成三塊，即可上碟，要砌得整齊； 7. 將原汁用慢火熟剩半飯碗內(nèi)，加入味精調(diào)味，用濕生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；8. 將原汁淋在雞翼上面即成。皮肉香滑，醬味獨(dú)特，老少皆宜。

溜蘿卜丸

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將蘿卜去皮煮熟，剁成茸，榨去汁，拌和打的雞蛋、豆粉15克、鹽和糯米（蒸熟），調(diào)勻做成丸子，下熱油鍋中炸至呈黃色，撈起。2.原鍋鍋?zhàn)昧粲?，下湯汁，調(diào)入胡椒粉、味精、姜（切末）、蔥（切末）、白糖、醋拌勻，傾入丸子稍燒，最后加豆粉10克（豆粉5克加水）勾芡即可。

碎溜筍雞

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將筍雞收拾干凈，剁成小方塊；2. 冬筍片斜片；3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水淀粉抓勻；5. 順序放入油內(nèi)炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油；6. 將筍雞、冬筍倒回勺內(nèi)，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

釀枇杷

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.先將枇杷用沸水燙一下即取出，用冷水過涼，再剝?nèi)ネ庖拢玫锻谌ダ锩娴暮撕屠锩娴囊?不要將枇杷挖穿)。 2.枇杷中加豆沙餡后，口朝上排放在盆里，撒上白糖100克，用旺火蒸約20分鐘取出，盆中的鹵汁倒入鍋中，加糖燒溶化后，用濕淀粉勾成薄芡，澆在枇杷上面即成。

炸熘飛禽

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 夜尿多食譜

【做法】：1. 將鐵雀去毛凈膛洗凈，剁去腳爪；2. 南薺，去皮，切片；3. 菠菜洗凈、去根、葉，切成3厘米長(zhǎng)的段；4. 木耳大片改刀；5. 將鐵雀放容器內(nèi)，用鹽、水淀粉抓勻上漿；6. 將南薺片、菠菜段分別在開水鍋內(nèi)焯好，撈出；7. 南薺、菠菜用清水過涼，瀝凈水分；8. 旺火熱勺，放油，燒至六成熱，將上漿的鐵雀下勺；9. 炸至酥脆，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；10. 原勺留底油、蔥、姜絲、蒜末熗勺；11. 下南薺、菠菜、木耳、料酒、醋、醬油，放白糖、高湯燒開；12. 水淀粉勾芡，淋花椒油，下鐵雀，顛勺，待汁裹在雀肉上出勺裝盤。

熘雞絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將雞肉切成長(zhǎng)6厘米，粗0.1厘米的絲，裝入碗內(nèi)，加入3克精鹽、料酒、蛋清糊共拌勻。將冬筍切成與雞絲同樣細(xì)的絲，取1只碗，放入1克精鹽、味精、胡椒粉、肉湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡。 2.將炒鍋放在中火上，放入豬油燒至四成熱時(shí)放入雞絲劃散，潷去余油后加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛勻即可。

鳳衣蕺菜

【工藝】：溜

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 將雞皮去掉汗斑、細(xì)毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長(zhǎng)的條形待用；4. 將辣椒油等調(diào)成麻辣汁；5. 將雞皮卷整齊地?cái)[入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

茄汁豆腐丸子

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 把豆腐抹成泥； 2. 肥肉剁成泥； 3. 青椒切成小菱形塊；4. 把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、雞蛋、精鹽、味精、花椒水和成餡；5. 擠成直徑3厘米的丸子，放盤內(nèi)上屜蒸熟取出；6. 鍋內(nèi)倒入豬油，加熱用蔥姜末熗鍋，放番茄醬炒熟；7. 加鮮湯、白糖、精鹽、味精、花椒水調(diào)好口味，湯沸時(shí)去浮沫；8. 放青椒塊，用水淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)麻油，澆在蒸好的豆腐丸子上即成。

熘肥腸

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 便秘食譜 痔瘡食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肥腸先用鹽、醋將外部洗凈；2. 再將內(nèi)部翻出用鹽、醋搓洗凈，待兩面洗完后，用清水沖凈；3. 蔥切段，姜切厚片，并用刀拍一下；另外的蔥、姜均切成小片；4. 燒清水一鍋將肥腸、料酒、蔥段、姜塊放入，開鍋后，用小火燒約30分鐘；5. 將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出，濾去水分，涼后刀切成絲；6. 青蒜擇好洗凈，從中間剖開，切成長(zhǎng)3厘米的段；7. 將蔥、姜片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、淀粉3克，兌成碗汁；8.  炒鍋上火，放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味；9.  再將汁及青蒜一同放入翻炒，掛汁均勻后，即可裝盤。

泡椒鹽水鴨

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺洗凈后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖腌漬約24小時(shí)；2. 再用泡椒、鹽、味精等調(diào)成泡椒汁；3. 將碼好的鴨子放入盤內(nèi)，上籠蒸熟，晾冷即可；4. 走菜時(shí)，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。