白蕓豆沙拉

【工藝】：炒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將白蕓豆擇好洗凈，泡四至六個(gè)小時(shí)，加水煮熟，控水晾涼；2. 蔥頭（洋蔥）切丁；3. 鍋上火，倒入植物油燒五成熱，倒入白蕓豆、蔥頭丁、鹽、胡椒粉、醋精快速翻炒均勻即可。

金銀滿堂

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：青少年食譜 北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 瘦豬肉切成長(zhǎng)8 厘米、寬0.33 厘米的肉絲；2. 嫩菠菜擇洗凈，切8 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯過(guò)；3. 青韭菜擇洗凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；4. 水發(fā)粉絲撕一下，不要過(guò)長(zhǎng)；5. 雞蛋打散加鹽和蔥末各少許；6. 炒菜鍋燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入黃酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；7. 另起一鍋?zhàn)⑷牖ń酚?，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及米醋，以除豆生味，潷去菜水；8. 將韭菜放入繼續(xù)炒勻，倒入肉粉絲鍋內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；9. 炒菜鍋燒熱，放香油，待熱時(shí)將打散雞蛋倒入鍋中，攤成蛋餅，蓋在合菜上，即全部完成。

魚香丸子

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 青少年食譜

【做法】：1. 淀粉（8克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（16克）備用；2. 豬肉切成肉末加精鹽、濕淀粉（8克）拌好；3. 將豆瓣醬剁細(xì)；4. 姜去皮洗凈切末，蔥去皮洗凈切末；5. 將白糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽和濕淀粉（8克）調(diào)成汁；6. 鍋中放油燒熱，用左手將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，依次下鍋炸熟撈出；7. 鍋中余油倒出，留下少，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒；8. 待出香味后烹入調(diào)好的汁，炒熟，將丸子下鍋炒勻即可。

泡椒腸頭

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 腸炎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜

【做法】：1. 豬腸頭用鹽、醋揉洗干凈，氽水除異味，再漂洗干凈，入高壓鍋煮熟，晾冷后切成圓圈形；2. 泡椒去籽，切節(jié)；3. 姜切絲；4. 香菜擇洗凈切段；5. 鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下泡椒、姜炒香，摻入鮮湯燒沸，加入腸頭、鹽、味精、白糖、料酒、花椒，用中火收汁，起鍋時(shí)撒上香菜、蔥花即可。

黑木耳炒豬肝片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜

【做法】：1.黑木耳用冷水浸泡，去燕后撕成片狀備用。2.豬肝洗凈后，切成薄片，放入碗中，加入淀及少量水，攪拌均勻備用。 3.鍋內(nèi)放油燒至六分熱，放入蔥（切花）、姜（切末）煸炒，隨后加入豬肝片，煸炒片刻，加入米酒，煸炒至豬肝熟透撈起濾油。4.鍋底留少許油，放入木耳用大火煸炒，木耳亮滑香透時(shí)，放入木耳用大火煸炒，木耳亮滑香透時(shí)，再將豬肝片放入，加鹽、芝麻油，煸炒均勻即可。

雪菜鞭筍

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 動(dòng)脈硬化食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將鞭筍去除老頭，切成4厘米長(zhǎng)的薄片，用清水洗凈瀝干。雪菜梗用清水洗凈瀝干，切成末。 2.炒鍋燒熱，下花生油燒至沸起時(shí)，下鞭筍片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后，加清水200克，鹽，白糖，加蓋燜燒10分鐘左右至筍熟，加入味精拌炒，再用旺火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡淋上麻油炒勻出鍋裝盤。

酸辣肥腸

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬肥腸放入清水盆內(nèi)，洗凈，加鹽、醋、姜汁酒搓揉，洗凈腥膻味，撈出切成長(zhǎng)條；蔥白切段，待用；泡紅辣椒切馬耳片，待用；2. 鍋置火上，加植物油燒熱，放入豬肥腸條，煸皺皮，加清水、蔥白、鹽、姜汁酒、香葉燒沸，改用小火加蓋燜熟，至軟糯撈出，晾涼；3. 將雞蛋清、濕淀放入盆內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊，放入肥腸條拌勻；4. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，將肥腸條逐條放入油鍋內(nèi)，炸黃撈出；5. 鍋內(nèi)留底油，燒熱后，放蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加高湯、鹽、紅葡萄酒、胡椒粉、生抽燒沸，加濕淀粉勾芡，加醋推勻，澆在肥腸條上即成。

炒螺絲面

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 快餐/主食

【做法】：1.面粉中放清水100克，細(xì)鹽1克揉拌上勁，再搓成長(zhǎng)條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火略煮撈出，放進(jìn)清水里浸冷，瀝干水分。 3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時(shí)，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。 4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時(shí)，放螺絲面，細(xì)鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒幾下，然后將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。

雙椒菜瓜

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.將菜瓜去皮、籽，洗凈切成片，蘸上淀粉待用；2.青椒、紅椒去籽、蒂，洗凈切成菱形塊；3.牛肉洗凈切末；4. 姜、蒜切細(xì)末待用；5. 洋蔥去干皮，切片；6. 坐鍋點(diǎn)火放植物油，燒至四成熱時(shí)放入菜瓜片，待兩面煎至變色后撈出，再放入牛肉末、洋蔥片、姜末、蒜末，炒出香味時(shí)烹入料酒，放入鹽、雞精、香辣醬，放入生抽、青椒、紅椒、菜瓜片翻炒均勻，出鍋即可。

核桃雞丁炒米飯

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 快餐/主食 單身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將核桃仁用油炸香；2. 雞丁用油滑透；3. 蔥切成末；4. 米飯裝入碗內(nèi)待用；5. 將炒鍋置于武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時(shí)，入蔥爆香；6. 再下雞丁翻炒，加入米飯和核桃仁，炒勻即成。