砂鍋排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，瀝水；2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內(nèi)用中火燒開(kāi)，再用文火燉至排骨熟爛，加入調(diào)料即可。

赤豆燉鵪鶉

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺后去凈毛及內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋中氽去血水，對(duì)砍成兩塊，用清水洗凈；2. 蔥洗凈切成段備用；3. 姜洗凈切成片；4. 將洗凈的赤豆（紅豆）、鵪鶉、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽、料酒、肉湯一起放入鍋內(nèi)，置旺火上，燒沸；5. 用小火燉90分鐘左右至肉熟爛；6. 撒入味精，淋入香油即成。

苦瓜瘦肉煲

【工藝】：燉

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 糖尿病食譜 藥膳調(diào)理 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉洗凈，搗爛如泥；2. 蠔油、鹽、淀粉適量，與瘦肉混合均勻；3. 苦瓜洗凈，橫切成筒狀，每件長(zhǎng)約五厘米，挖去瓜瓤，填入瘦肉泥；4. 起油鍋，下苦瓜塊爆炸片刻，即用漏勺撈起，放入瓦鍋內(nèi)，加水少量，文火燜一小時(shí)，瓜爛味香即成。

核桃燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，切件，核桃肉用開(kāi)水泡后，去衣，生姜洗凈。2. 把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，隔開(kāi)水文火燉2小時(shí)，調(diào)味供用。

奶湯鯽蛤

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 滋陰食譜 明目食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鮮鯽魚(yú)刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙，然后反復(fù)幾次用水洗凈；3. 炒勺內(nèi)加清水燒沸，將鯽魚(yú)入鍋內(nèi)一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；4. 勺內(nèi)另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開(kāi)口即撈出，摘取肉，入湯內(nèi)漂凈；5. 蛤湯倒盆內(nèi)澄清，去泥沙及雜質(zhì)；6. 炒勺內(nèi)加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚(yú)，用慢火燉熟；7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

板栗燉蛤蜊

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 甲狀腺疾病食譜 滋陰食譜 祛痰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將蛤蜊洗凈，投入沸水鍋中煮一下，待殼張開(kāi)時(shí)，取肉；2. 洗凈后放入碗內(nèi)，用料酒和姜汁腌半小時(shí)左右；3. 板栗放入鍋中，加入清水600毫升，置火上煮熟；4. 板栗撈出剝?nèi)ネ馄?，去掉?nèi)衣，對(duì)切為二；5. 豬肉洗凈后切成片；6. 將蛤蜊肉、板栗和豬肉片一起放入鍋內(nèi)，加入清水1000毫升；7. 置中火上燉半小時(shí)左右，加入醬油、精鹽、白糖和料酒；8. 燉至肉熟爛入味，淋上香油即可。

乳汁燉排骨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨剁成塊（5厘米長(zhǎng)），放入沸水中略燙，撈出備用；2. 將鍋置于中火上，放入植物油燒至五成熱時(shí)，放入豬排骨塊煸炒出油；3. 蔥、姜切成末；4. 放入大料、蔥末、姜末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）；5. 燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉80分鐘左右；6. 加入精鹽、味精，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡攪勻即可。

銀耳椰子豬腱瘦鴿湯

【工藝】：燉

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：明目食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1. 鴿肉洗凈；2. 銀耳浸至發(fā)大，洗凈；3. 銀耳放入開(kāi)水中煮5分鐘，過(guò)冷水，滴干；4. 椰子肉、枸杞洗凈；5. 把水燒開(kāi)，放下鴿肉、豬腱，開(kāi)水中煮5分鐘，取起洗凈；6. 把水放入煲內(nèi)煮開(kāi)，下鴿肉、豬腿、椰子肉、銀耳、杞子、姜煲開(kāi)；7. 慢火再煲3個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 

黃金鹵味

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜

【做法】：1. 所有的蛋用冷水煮開(kāi)，改用小火煮約20分鐘后熄火，用冷水泡涼；2. 待涼后，用筷子輕輕敲破蛋殼；3. 沿著裂縫小心剝殼；4. 先在油鍋里炸香豬肉至焦黃，再加入蔥蒜調(diào)味料、料酒，鹵包，燒開(kāi)后改小火慢燉，最后將豆腐，蛋加入，鹵至入味。

天麻燉豬腦

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈后隔去水分；2. 將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi)，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成。