夾沙香蕉

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 香蕉去皮，順長切開，用力背輕輕壓扁成長條片；2. 再將豆沙夾在2 片香蕉的中間；3. 改用中火將夾沙香蕉炸成乳白色，撈出瀝油；4. 瀝油后放入盤內(nèi)，撒上白糖上桌；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將夾沙香蕉逐塊掛上蛋泡糊，放入鍋中，改用中火炸成乳白色，撈出瀝油；6. 瀝油后放入盤內(nèi)，撒上白糖。

雞球菜心

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞胸肉和肥豬肉全部切碎剁爛，混合一起拌勻，加上鹽、白糖、清酒拌勻攪拌，用手或匙做成小李子般大小的雞球肉丸，全部在太白粉中均勻滾一遍。2. 豬油在鍋中燒熱，將雞球一個(gè)個(gè)放入鍋中，注意用鏟稍加撥動(dòng)，以免粘沾，等雞球肉丸炸透(約3分鐘)，就速端離火，再略泡一下，可以撈起。3. 小油菜洗凈，整棵放在沸水中燙過(先放在鹽水中，可以保持蔬菜清新)，菜一轉(zhuǎn)濃綠立即撈出，浸在冷水里，稍后放味精和鹽與油菜拌勻。4. 油菜倒入盤中，一棵一棵擺好，再將炸好好的雞球放上去即可。

炸鈴鐺

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：東北菜

【做法】：1. 將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗凈控干水分，放在小盆內(nèi)；2. 洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15 分鐘，掛上調(diào)好的蛋粉糊；3. 炒勺內(nèi)加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，并隨時(shí)翻動(dòng)，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控凈油裝入平盤，上桌帶椒鹽。

紅糟魚塊

【工藝】：炸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將黃魚去除內(nèi)臟、鰓、鱗，取中段凈肉，切成塊；2. 蔥姜切末；3. 紅糟剁細(xì)，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉、精鹽調(diào)勻成味汁；4. 蛋清加淀粉攪勻，制成蛋清糊；5. 將魚塊加調(diào)好的味汁拌勻，腌漬15分鐘，放入蛋清糊拌勻；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，放入魚塊炸熟，撈出控油，裝盤，魚頭、魚尾下入油鍋內(nèi)炸熟，碼在魚肉塊兩端成整魚形，淋上香油，撒入花椒鹽即可。

百果玫瑰球

【工藝】：炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 哮喘食譜 結(jié)核病食譜 支氣管炎食譜

【做法】：1.將核桃仁末、紅棗、青梅（磨粉狀）末、橘餅、南瓜仁子（磨粉狀）末、蓮米同豬板油、白糖30及玫瑰醬拌勻，撒上干淀粉10克，搓成丸形（10-12只），即為百果丸。 2.蛋清入淺湯盆中，用筷子打至起細(xì)濃泡沫，加入干淀粉30克，拌勻，再放入紅米汁拌成紅色。 3.鍋內(nèi)放入菜油，在旺火上燒至三成熱，將百果丸放入蛋清糊中滾滿，然后投入油中，用筷子拔動(dòng)，待百果丸結(jié)殼、肥大，撈出；待油燒至六成熱時(shí)，再將所有百果丸一起投入，用漏勺翻炒至淡黃色，撈出裝盆，撒上白糖45克即可食用。用法：每日2次，隨量食。

炸雪球

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將雞蛋清、白糖放入不銹鋼盤內(nèi)打至呈泡沫狀；2. 將面粉放入篩羅，篩入雞蛋清盤內(nèi)，用鋼絲蛋抽輕輕拌勻，滴入香草香精1滴；3. 炒鍋放中火上，倒入花生油燒至四成熱時(shí)，用湯匙舀起蛋糊，呈圓球狀入鍋，炸熟撈出裝入盤內(nèi)，將白砂糖少許放入篩羅，篩入盤中即成。

蓮茸珍珠角

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將糯米粉納盆加入白糖、澄粉、豬油、清水和成面團(tuán)；2. 放入刷了油的長方肋內(nèi)，壓平后上籠蒸熟；3. 然后倒在刷了油的案板上揉勻，搓條出節(jié)子，用手壓扁成圓片；4. 包入蓮茸餡對折成半圓形，放入油鍋炸制即成。

脆豆腐干

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐干切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開水焯一下；3. 將豆腐干片放入加調(diào)料的雞蛋液中，取出再滾上一層面粉；4. 將平底鍋內(nèi)的植物油燒熱，放入滾上面粉的豆腐干片，逐個(gè)炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。

糖醋鱖魚卷

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2. 再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3. 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲；5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；6. 雞蛋去黃，用蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊；7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；9. 再將魚卷逐個(gè)滾上干淀粉，下入油內(nèi)炸到表面金黃色；10. 里面已熟時(shí)撈出放在盤中呈一尾魚形；11. 鍋內(nèi)留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時(shí)勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時(shí)燒在魚卷上即可。

玫瑰荸薺餅

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 滋陰食譜 利尿食譜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥、白糖50克和香油20克放入鍋中，用微火炒半小時(shí)，待棗泥呈稠糊狀時(shí)，淋入5克芝麻油攪勻，即制成棗泥餡。2.荸薺削皮用擂缽磨成泥，倒入羅篩內(nèi)，稍按干水分，加入適量的面粉拌勻，在手心按扁填入棗泥餡，做成直徑3厘米大的丸子30個(gè)。3.將豬油燒到七成沸時(shí)，逐個(gè)下入荸薺餅丸炸熟，呈金黃色時(shí)潷去油；鍋內(nèi)留50克油，放入白糖和玫瑰糖10克，再加入100克水稍燜，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，用鏟子按扁成餅，收濃汁后，裝入盤內(nèi)即成。