脆皮茄子

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：止血調(diào)理食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將嫩茄子洗凈，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；2. 香葉洗凈切細(xì)；3. 姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲；4. 雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉；5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈于盤中；7. 鍋內(nèi)留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸后淋于茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。

炸烹帶魚

【工藝】：炸烹

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將帶魚剪去頭、尾、脊鰭，剖腹去內(nèi)臟、洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的斜塊；姜蔥洗凈，蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。2.放入蔥段、姜片、鹽、料酒腌漬20分鐘左右，取出，瀝干水分待用。3.炒鍋中放入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入帶魚炸至金黃色后，撈出瀝油。4.炒鍋中留少量油，投入蔥花、姜末煸炒，加清水、醬油、白糖、醋，放入帶魚燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用中火，待帶魚入味后，用大火收稠鹵汁，加味精、麻油翻勻，冷卻即可。

拖羊尾

【工藝】：炸烹

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山西菜

【做法】：1. 將綿羊尾用開(kāi)水氽至5 成熟，撈出切成一字扁條；2. 將雞蛋、面粉、芡粉調(diào)拌成糊；3. 油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；4. 待油燒七成熱時(shí)，再下入油鍋炸呈淺黃色后撈出裝盤；5. 把糖色、白糖放入鍋，加熱后倒在炸好的羊尾肉上，撒上紅綠絲即成。

糖醋蛋卷

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精，用筷子向正反兩方面反復(fù)攪勻；炒鍋上火燒熱，分批淋入蛋液，旋轉(zhuǎn)炒鍋，使之厚薄均勻，然后翻面再烤片刻，待烤至兩面呈金黃色時(shí)出鍋。2.將豬肉和荸薺（去皮）洗凈，一同剁碎成蓉，加精鹽、料酒、味精、攪拌均勻。3.將攤好的蛋皮切去四邊，修整成正方形，放上餡料，卷成卷狀，再用濕淀粉封好口，隨即切成段，沾上面粉，裹勻濕淀粉糊，投入六成熱的油鍋中，油炸至蛋卷鼓起并呈深黃色時(shí)，撈出瀝凈油.4.另起一鍋加糖，醋燒熱，淋入濕淀粉勾薄芡，兌成糖醋汁，然后，放入炸好的蛋卷滾勻，淋上香油即成。

茄汁酥魚

【工藝】：炸烹

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.除去魚的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開(kāi)成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。3.鍋中留一點(diǎn)油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚塊，收汁后裝盤晾涼。4.食用時(shí)，切成條裝盤，淋香油即成。

蔥椒熗魚片

【工藝】：炸烹

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：河南菜

【做法】：1. 將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈魚肉，頂?shù)肚谐?.5 厘米長(zhǎng)的片；2. 魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內(nèi)拌勻；3. 將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用；4. 炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時(shí)將魚片下入炸成柿黃色，撈出潷油；5. 鍋內(nèi)留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續(xù)翻鍋，至調(diào)料汁吸入魚片時(shí)，翻兩個(gè)身，淋上香油即可裝盤。

白汁蝦面

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖北菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 便秘食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將凈鮮活蝦去殼取肉洗凈，制成茸；2. 蝦茸內(nèi)加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、淀粉攪拌至粘稠；3. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火，將蝦茸填入特制的漏斗內(nèi)擠出呈面條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟后，將蝦面撈出瀝水；4. 將芹菜洗凈取其梗切成4 厘米長(zhǎng)的段；5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出；7. 將淀粉、味精、精鹽、蔥姜汁、雞湯100毫升入碗調(diào)成鹵汁待用；8. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過(guò)油出鍋；9. 原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調(diào)好的鹵汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤即成。

煎牛里脊片

【工藝】：炸烹

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒鹽、胡椒粉，腌約10分鐘，再拍一層干面粉，將土豆切成條炸制，菜花，扁豆分別炒制。2.當(dāng)平底油鍋燒后，將里脊片放入，用旺火煎兩面上色，潷去余油，用辣醬油烹之，裝盤后配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即成。

炸烹肉段

【工藝】：炸烹

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。 3.勺內(nèi)放油燒至六七成熱時(shí)，把肉段用濕淀粉抓勻，逐段放入油內(nèi)炸至呈金黃色撈出。 4.勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個(gè)兒出勺即可。

天下第一菜

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1.雞肉洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；2. 將大蝦仁洗凈漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽、蛋清，用干淀粉拌和至上勁；3. 鍋置旺火上燒熱，舀入雞清湯500毫升，放入蝦仁、熟雞絲、精鹽、黃酒、白糖、味精、蕃茄醬燒沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成雞蝦鹵汁；4. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱，放入鍋巴（飯鍋巴），炸至發(fā)脆，撈入碗中；5. 再將雞蝦鹵汁盛入另一碗中；6. 兩碗同時(shí)迅速上桌，將鹵汁倒在鍋巴碗中即成。