燴豬腳配芥末汁

【工藝】：燴

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：德國菜

【做法】：1.洋蔥、胡蘿卜、西芹切成塊；2. 洋蔥、胡蘿卜、西芹、豬腳一起加番茄醬、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油混合拌勻；3. 放入烤箱，烤至香味透出；4. 取鍋加黃油將洋蔥末炒香；5. 將烤好的豬腳連胡蘿卜等一起倒入鍋內(nèi)；6. 翻炒后加入肉湯，煮至豬腳酥而不爛，取出；7. 濾出汁水，加芥末濃縮成芥末汁；8. 各式蔬菜改刀成形，焯水后用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；9. 將豬腳裝盆，以各式蔬菜作裝飾，淋入芥末汁即可。

莼菜鱸魚燴

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 肝炎食譜 防癌抗癌食譜 水腫食譜

【做法】：1.　魚去頭、尾，切片，上漿掛糊；2.　竹筍切片曬干備用；3.　準(zhǔn)備些高湯，加入莼菜和筍干稍煮片刻；4.　魚片用油沸后入湯即可。

燴鴨掌

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將鴨腳洗凈后，煮熟剔去爪骨，裝入碗內(nèi)，加湯蒸10分鐘。 2.將玉蘭片、冬菇、火腿均切成片，然后同鴨腳一起用少量油煸炒，加入料酒、精鹽、湯翻炒，開鍋加入味精，濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒入蔥花、胡椒粉、淋上雞油即成。

三鮮燴鱔羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.熟火腿、水發(fā)去蒂香菇、切成絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成絲；紫蘇洗凈，切成絲；蔥切成3厘米長段，姜切成5厘米長線，一半切成米。2.將活鱔魚放入冷水鍋中，蓋好上火燒開，待鱔魚開張口時(shí)(泡煮時(shí)不宜太熟，太熟則魚肉較爛)即撈出，放入冷水中內(nèi)，用劃子(一種劃鱔魚的工具，亦可用小刀代替)從頸部刺入，緊貼脊骨劃成絲取下鱔魚肉，再切成5厘米長的段。 3.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，下入姜絲、鱔絲爆一下，烹料酒，用盤裝上，鍋洗凈，放入油燒至六成熱，下入冬筍絲、冬菇絲煸炒，放入鱔絲、火腿、雞湯750毫升、鹽、味精、紫蘇燒開調(diào)好味，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）調(diào)稀勾流芡，放蔥段、胡椒粉、裝入湯碗內(nèi)，淋上香油，隨上姜醋兩小碗即成。

蔥酥魚

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.先將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。

茄汁豆腐

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 更年期食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將西紅柿用開水燙一下后剝?nèi)ケ砥?，再一切兩爿，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時(shí)，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。

燴明蝦

【工藝】：燴

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 蝦肉洗凈切成段；2. 蔥頭切成??；3. 紅椒（95克）、青椒（95克）、青菜分別切成片，用開水燙一下；4. 面條煮熟，過涼控干；5. 鍋內(nèi)注油燒至六成熱，下入蝦段煎熟待用；6. 鍋內(nèi)放入25克黃油燒化，下入蔥頭炒黃；7. 加入番茄醬炒至油呈紅色，再加精鹽和檸檬汁調(diào)好口味，倒入蝦段用小火燴；8. 鍋內(nèi)放入50克黃油燒化，放入面條炒透，盛入盤內(nèi)，成凹形；9. 放入蝦段，澆上奶油調(diào)味汁，點(diǎn)綴上青菜葉、紅椒、青椒即可。

番茄燴牛柳

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜

【做法】：1. 將牛柳改片，漂去血水；2. 牛柳用鹽、料酒碼好味，再將紅苕粉碼上芡待用；3. 將番茄改片；4. 牛肝菌改片；5. 菜心洗爭；6. 鍋內(nèi)摻入鮮湯，吃好味，放入牛柳，至八成熟；7. 再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起鍋即成。

奶油燴雞

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞收拾干凈剁成20塊； 2. 雞塊抹上精鹽、奶油、白葡萄酒腌制片刻； 3. 土豆削皮洗凈切成塊； 4. 胡蘿卜、青椒、蔥頭洗凈切成塊； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，將雞塊蘸上面粉下油鍋內(nèi)煎至黃色； 6. 烹入白葡萄酒，翻勻后放入燜鍋內(nèi)； 7. 加入香葉、雞湯和腌雞塊的原汁煮沸，改用小火將雞塊燜至八成熟； 8. 放入土豆、胡蘿卜、蔥頭燜熟； 9. 加入精鹽調(diào)好口味，最后放入青椒煮至微沸即可。

燴河蝦片

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 通乳食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將大河蝦去頭、槍、腿，剝?nèi)ノr殼，抽去沙包和沙線，洗凈控干水分后拍上干淀粉5克，用搟面杖輕輕拍扁待用。 2.雞蛋清加入少量精鹽、味精、水淀粉10克（淀粉5克加水）攪勻。 3.將炒鍋置火上，加入清水750克，燒沸后，慢慢地倒入雞蛋清，待蛋片浮起扣撈出，隨即把蝦片投入沸水氽熟撈出。 4.將空鍋置火上，放入鮮湯250克，投入蛋片、蝦片和少許鹽、味精，開鍋后勾薄芡10克（淀粉5克加水），淋入香油出鍋即可。