番茄鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 動脈硬化食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將鵪鶉整理干凈，用調(diào)料腌漬入味。2.炒鍋上火，放油燒熱，下鵪鶉煎至金黃色，起鍋瀝油。3.原鍋上火，加油燒熱，下蔥、生姜、蒜炒香，加入鮮湯及胡椒粉、醬油、黃酒、精鹽等調(diào)料，然后放入鵪鶉燜酥，澆上番茄汁、辣醬油即成。

大蒜腐竹燜鱉

【工藝】：燜

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將鱉活燜，去腸雜，切塊，用開水拖去血腥，撈起濾干水分；2. 腐竹用清水浸軟，切段；3. 大蒜去根葉，洗凈，切段；4. 起油鍋，下姜、蔥爆香，放入鱉、大蒜炒至微黃，濺少許酒，下上湯適量，同放入瓦煲內(nèi)燜至鱉肉熟透，下濕芡粉、蔥花調(diào)勻即可，隨量食用。 

油燜四季豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 水腫食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋后洗凈；2. 放入開水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；3. 將炒鍋置于旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片爆鍋；4. 隨即倒入四季豆煸炒數(shù)下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；5. 小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。

黃燜田雞腿

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 神經(jīng)衰弱食譜 水腫食譜

【做法】：1. 用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。2. 小紅辣椒去蒂及籽，洗凈后切成小米狀；姜切小片；大蒜切成段；紫蘇切成末。3. 食用時，將豬油燒沸，下入姜片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下，然后放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油后裝入盤內(nèi)即成。

酸辣豆腐皮

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐皮用溫水洗凈，切成塊。2.鍋里放植物油燒熱，放入豆腐皮炸至金黃色，倒出多余的油，加水適量，放入鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油煮沸，改用小火再煮一會，待汁濃稠時加入花椒油、味精、醋、香油，再煨片刻即可出鍋。

黃燜子銅鵝

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：氣血雙補食譜 湖南菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊；2. 嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗；7. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；8. 用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。

砂鍋冬菇燜河鰻

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 貧血食譜 結(jié)核病食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 河鰻斬頭頸骨（皮要連在一起）剖腹去內(nèi)臟；2. 河鰻用開水燙一下，洗去白黏液，洗凈切成3厘米～4厘米長塊，盛在砂鍋內(nèi)；3. 冬菇剪去根蒂洗凈，片成薄片；4. 炒鍋放在火上，放入生菜油燒熱，下入大蒜炸至金黃色；5. 把油盛入小碗內(nèi)，再余一點油，放入蔥、姜、柱侯醬，稍炒一下；6. 烹入黃酒，加入清水300克，精鹽、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒在河鰻砂鍋內(nèi)；7. 移至微火上加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子把河鰻稍動一下；8. 倒入蒜油、香油，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動上桌。

青椒燜牛肉

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肉切塊； 2. 蔥頭切末； 3. 青椒去蒂去鄴切塊； 4. 番茄用沸水燙后剝皮切塊； 5. 炒鍋放黃油燒化，再倒入花生油燒至六成熱成，下入蔥頭、蒜末炒至黃色； 6. 撒上辣椒粉炒透，放入牛肉塊稍炒，加適量清水，蓋上蓋用小火燜熟； 7. 加入青椒、番茄、精鹽、胡椒粉，調(diào)口味即可。

牛奶馬鈴薯燜豬肉

【工藝】：燜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬肋肉切成連長3厘米的方形，入鍋加水1100毫升，用猛火燜，沸滾后注入少量水使湯面平靜，仔細(xì)撇去泡沫和油。加入鹽適量，放入月桂葉、芹菜段，加蓋慢火燜約1小時，然后取出月桂葉。2.放入馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥等加蓋燜。燜至馬鈴薯松軟時加入牛奶、鹽、胡椒粉調(diào)味，并用玉米淀粉打芡加入鍋中。

栗子?豬肉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2. 將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3. 將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?約40分鐘，放入糖兜勻，再?片刻，放入蔥段，裝盤即可。