煎蔬菜豬排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉切成30塊，用肉拍子拍成圓薄餅； 2. 撒上精鹽、胡椒粉拌勻，滾上面粉； 3. 蔥頭、胡蘿卜洗凈切成條； 4. 芹菜洗凈切成段； 5. 煎鍋注油燒熱，放入肉餅煎至兩面金黃色，改用小火烤； 6. 另取煎鍋放入黃油燒化，下入蔥頭、胡蘿卜、芹菜炒透； 7. 加入精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，倒入豬排煎鍋內(nèi)； 8. 加入布朗少司稍燜即可出鍋。

吉利豆沙餅

【工藝】：煎

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面粉內(nèi)加泡打粉拌勻；2. 用溫水和成軟面團；3. 將面團搓成長條，揪成相等的劑子；4. 將劑子逐個按扁；5. 每個面片上放上豆沙泥；6. 封平口用手按成圓餅；7. 餅鍋內(nèi)倒入油，放入豆沙餅，用小火煎至熟；8. 兩面呈金黃色裝盤即成。

煎小牛柳配干蔥汁

【工藝】：煎

【口味】：蔥香味

【標簽】：意大利菜

【做法】：1. 小牛柳用鹽、胡椒、紅酒腌漬；2. 意大利細面用開水煮熟后撈出瀝干，用黃油加蒜泥翻炒，最后加鹽、胡椒調(diào)味；3. 各式蔬菜刀焯水，用黃油翻炒至熟，加鹽等調(diào)味；4. 將牛柳放入煎盤煎至所需的成熟度，取出裝盆；5. 配以蔬菜、面條，淋上干蔥汁，以生菜作裝飾。

煎塌紅蝦

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 低血壓食譜

【做法】：1. 將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝?nèi)ネ鈿ぃ〕鑫r肉；2. 大的片小，洗凈控水，放在碗內(nèi)，加1個雞蛋清和少許淀粉，拌勻上漿；3. 余下3個雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡，加淀粉和少許鹽，調(diào)成蛋清糊料；4. 豬肥膘肉切成0.5厘米見方的小??；5. 火腿切成碎料；6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱時，把蝦投入油鍋，用鐵筷劃開，滑炸至七成熟，撈出控油；7. 放入蛋清糊內(nèi)，再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、姜末和少量鮮湯，攪拌均勻，成為煎塌紅蝦的坯料；8. 鍋內(nèi)留適量底油，架在火上燒至六七成熱時，把紅蝦坯料倒在鍋中，攤平攤勻(攤得不宜過厚)，改用中，小火煎塌；9. 煎時不斷晃鍋(防止粘底)，當一面煎至結成硬皮，色呈金黃色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黃色；10. 淋入香油盛出，切為長5厘米、寬1.2厘米的粗條，擺入盤即成。

煎金槍魚柳配番茄刁草汁

【工藝】：煎

【口味】：茄汁味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 金槍魚肉切成厚片；2. 金槍魚肉加鹽、胡椒、白酒、刁草腌漬約15分鐘；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆餅，炸至呈金黃色；4. 用少量黃油煸炒洋蔥末、蒜泥，加入番茄汁、刁草；5. 再加鹽、胡椒調(diào)味后即成番茄刁草汁；6. 用煎盤把腌好的金槍魚煎熟至兩面金黃；7. 將魚裝盆，配上土豆餅，澆上番茄刁草汁。

玉竹煎烹牛里脊

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.原料加工：（1）將圓白菜、胡蘿卜、黃瓜加工成片，用開水稍燙后晾涼。用涼開水兌入白糖、醋精及精鹽，將圓白菜、胡蘿卜、黃瓜腌漬成泡菜。(2)玉竹置罐內(nèi)，加入清水上籠蒸透。將洋蔥切末。2.切片、醬制：牛里脊肉去筋膜，頂?shù)肚泻衿?，再拍松，使其成大圓片，用醬油、泡打粉、雞蛋、精鹽、胡椒面、香油醬好。 3.兌汁：用醬油、辣醬油、白糖、味精、湯、玉竹、淀粉兌成汁。 4.煎制：將鍋燒熱注入油，將牛里脊肉逐片下入，煎至兩面略帶焦黃色，然后將其推到鍋邊，下入蔥頭末，稍煸炒后烹入兌好的汁，翻鍋盛入盤內(nèi)。將腌好的泡菜放在盤的一側即可。

金鉤烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節(jié)、清水等；2. 上籠蒸軟取出，然后鍘成細顆粒；3. 雞蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調(diào)成蛋漿；4. 將蛋漿倒入炙好的鍋內(nèi)，用炒瓢攪動至濃稠；5. 將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；6. 在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發(fā)泡酥脆時起鍋裝盤即成。

纏絲雞餅

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲；2. 砧板上鋪一塊肉膘，將魚肉放在上面剁成泥；3. 接著，將剁好的魚肉放入碗中，加上雞蛋清、干淀粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末攪勻，再放上雞絲輕輕拌勻；4. 將肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直徑3厘米的圓片，平攤在案板上，撒上干淀粉，再放上1份魚泥撳平成餅；5. 將一個雞蛋清放在碗里，攪打散，加干淀粉，攪成蛋清糊；6. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至五成熱，將雞魚泥餅底的肥膘片上涂一層蛋清糊，下鍋煎；7. 待全部放入后，用小火（保持油溫五成熱），一邊煎，一邊氽，每隔1分鐘左右將鍋晃動一下，如此煎氽三四分鐘，換中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；8. 魚泥凝固熟透時，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤即成；9. 上桌時，隨帶甜面醬1碟佐食。

南煎丸子

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 北京菜

【做法】：1. 生面筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；2. 芝麻餅（燒餅）搟碎；3. 鮮藕洗凈擦成絲，再剁成泥；4. 山藥洗凈去皮，用滾刀法切成菱角塊；5. 炒勺放花生油，在旺火上燒至七成熱，下入面筋末煸成黃色，倒在大碗中；6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅末、藕泥、面粉、味精、姜末，攪拌均勻；7. 攪拌均勻后用手擠成直徑約3 厘米的丸子12 個；8. 然后，用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中；9. 炒勺放花生油，置旺火上燒至八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝去油；10. 炒勺回旺火，放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥，煮入味后撈出，碼在大碗中的丸子上面；11. 再倒入湯汁，上屜蒸約20 分鐘取出，連湯扣入盤中；12. 炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒熱，下入姜末，把湯汁潷入勺內(nèi)，再加入白湯100毫升、白糖、味精、醬油，燒制；13. 湯燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，澆在丸子上即成。

鍋貼冬菇

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 先用大只冬菇，用水浸發(fā)；2. 冬菇去蒂洗凈，瀝去水，在蒂部抹上少許干豆粉；3. 將豆腐搗爛；4. 豆腐泥加打散的雞蛋，以胡椒粉、雞蛋、鹽、味精調(diào)味，攪拌成餡料；5. 在冬菇蒂一面撒下少許干豆粉；6. 再涂上適量餡料，排入蒸鍋內(nèi)蒸熟；7. 然后取出，再用雞蛋、豆粉糊涂在冬菇上面；8. 放入熱油鍋內(nèi)煎黃，盛于碟內(nèi)即成。