煨冬筍

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鮮冬筍剝去老根、老皮，去凈筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊；2. 豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗凈；3. 鍋內放入花生油燒至五六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝去；4. 鍋內留油少許，下蔥、姜末熗鍋，速下冬筍、料酒、白糖、精鹽、雞湯、味精，煨4～5分鐘；5. 用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，盛盤中，撒上豌豆苗即成。

奶湯桂魚

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標簽】：湖北菜 私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將桂魚治凈，在魚的兩面剞上蘭草花刀；2. 香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎后，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；5. 在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白胡椒粉即成。

德國牛肉卷

【工藝】：煨

【口味】：酸咸味

【標簽】：德國菜

【做法】：1. 西冷牛肉刨成片；2. 洋蔥、酸黃瓜、培根切成條；3. 另取洋蔥切成末；4. 西冷牛肉片平攤在臺面上，涂上芥末，放入洋蔥、酸黃瓜和培根，卷成肉卷，用牙簽封口；5. 將封口的牛肉卷入煎盤煎上色；6. 各式蔬菜用黃油炒香，加鹽、胡椒調味；7. 取鍋用黃油將洋蔥末炒香，加紅酒和黃汁，投入牛肉卷，煨燒至肉卷成熟；8. 裝盆時，各式蔬菜墊在盆中央，將牛肉卷拔去牙簽，擱在蔬菜上，淋入牛肉卷中的汁水即可。

蹄肚湯

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 通乳食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將豬蹄肉刮皮洗凈，放沸水鍋內燙盡血水，取出洗凈；2. 豬蹄肉再切成5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的肉片，放入盤內；3. 將肚尖刮去油膩，片成厚片，放盤內；4. 冬筍切成片；5. 水發(fā)木耳一撕兩開，放肚尖盤內；6. 將沙鍋放滿清水置大火上，將豬蹄肉、蔥、姜放入煮沸，撇去浮沫；7. 移小火上煨至豬蹄肉八成熟；8. 將肚片、冬筍片、木耳、料酒放入，繼續(xù)煨至酥爛；9. 加精鹽、味精、姜、蔥撈出即成。

滿壇香

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 廣州菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 干魚唇先用清水浸約8～10 小時，取出，洗凈；2. 洗凈的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3 次，每次約4 小時，直至軟滑；3. 再換清水沖漂，去凈細沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；4. 帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；5. 帶骨雞、鴨肉切塊，每塊約重20克；6. 叉燒肉切塊，每塊均重15克；7. 水發(fā)魚肚、魚唇均切成長3.5 厘米、寬2 厘米的塊；8. 青蒜切成4 厘米長的段；9. 生菜洗凈分作2 份，用盤盛載；10. 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分，取出；11. 姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起；12. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，取出，再下熟豬油，放入豆醬、豆腐乳略炒；13. 再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1 分鐘，烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽和陳皮，燒制；14. 燒沸后轉入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5 小時至軟爛；15. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，燒至五成熟，放入用濕淀粉上漿的雞、鴨塊過油至八成熟，倒入笊籬瀝去油；16. 將炒鍋放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油，燒制；17. 待燒沸后轉入砂鍋，用中火煲約30 分鐘至軟爛，加香菇后端離火口；18. 把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（汆）約30 分鐘，撈出，瀝去水；19. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜片、蔥條，烹姜汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下魚肚煨約1 分鐘，撈起，用潔凈毛巾吸干水分；20. 再放入魚唇煨約1 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；21. 將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻，全部倒進壇里，下香油，加蓋上桌；22. 桌中間置一炭爐，壇放爐上，另上生菜2 盤、熟豬油1 碗（l00 克），邊煮邊吃。

煨羊肉

【工藝】：煨

【口味】：醬香味

【標簽】：家常菜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成4厘米方塊；2. 坐熱水勺，將羊肉用開水焯過，撈出，瀝凈水分；3. 旺火燒熱勺，打底油，大料熗勺；4. 放蔥、姜、面醬，把面醬炒熟；5. 下羊肉煉炒幾遍，烹料酒、醬油，下鹽，添水適量；6. 將花椒用紗布包起，下勺，燒開10分鐘；7. 把勺蓋蓋嚴，上微火煨2小時；8. 取出花椒，出勺，放入大碗即成。

五更腸旺

【工藝】：煨

【口味】：微辣

【標簽】：四川菜 補血食譜 止血調理食譜

【做法】：1. 豬腸清理干凈，用鹽搓清粘液，再用清水沖凈；2. 鴨血、酸菜切成塊狀；3. 辣椒、青蒜切段備用；4. 豬腸先煮一次，再切成2厘米長的段，與鴨血、酸菜同置于鍋中備用；5. 炒鍋倒入油燒熱，爆香姜、蒜、辣豆瓣醬后，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮；6. 待湯汁滾起，加入濕淀粉勾芡，即倒入鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，并加入青蒜用小火煨煮40分鐘；7. 待香味透出，即可盛盤，與五更爐一起上桌；8. 食前澆上麻油，味道更香。

熟鹽煨肥雞

【工藝】：煨

【口味】：咸味

【標簽】：哮喘食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將雞宰殺后，去毛和內臟，洗凈待用；2. 食鹽放入鍋內炒熱；3. 再將雞埋入食鹽鍋內，用文火煨至雞肉熟爛。

紅煨魚唇

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 水發(fā)厚香菇去蒂洗凈，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜要拍破。2. 將魚唇提前用水泡發(fā)，再放在溫水中洗凈沙和雜質，再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續(xù)進行兩次，除去異味和膠質后再用開水泡上。3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油，再下入魚唇，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝干水分。 4. 將豬油燒到六成熱時，下入魚唇煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內，煨至爛透入味為止。 5. 食用時，再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞，加鹽炒入味后擺在盤子周圍，魚唇內加入味精和胡椒粉，調好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥段和香油，將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。

三味補養(yǎng)雞

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標簽】：產后調理食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將全當歸、黨參、益母草，用干凈紗布袋包好，扎口。2. 將母雞宰殺，整凈，放沸水中燙3分鐘，火煨，至雞肉全爛時，即可分餐食用。