京爆里脊

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 增肥食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 把里脊肉切成長方形的薄片；2. 里脊肉內(nèi)放精鹽、味精、芝麻油抓勻，蘸上面粉；3. 冬筍切成象眼片；冬菇切成片；蔥、姜切成末；4. 將雞蛋清抽成糊，加干淀粉攪勻；5. 勺內(nèi)放油，燒至四成熱時，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油內(nèi)炸成淺黃色，撈出裝盤；6. 勺內(nèi)放底油，油熱時，放入蔥、姜、冬筍、冬菇、豌豆煸炒幾下，添湯；7. 加精鹽、味精、料酒，燒開后勾芡，淋明油，澆在炸好的里脊上即成。

宮保雞丁

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 家常菜 補(bǔ)血食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2. 把清湯、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、濕淀粉對入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。3. 把雞脯肉丁用精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉、涼油抓勻調(diào)味。炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時，倒入雞脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥炒出香味，翻炒至斷生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

爆炒蜇結(jié)

【工藝】：爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱去火食譜 便秘食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結(jié)，成蜇結(jié)；2. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；4. 洋蔥剝?nèi)ネ鈱痈善?，洗凈，切塊；5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯150毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；6. 鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結(jié)倒入，翻顛二下即成。

生爆肉片

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬后腿肉去皮洗凈，切成薄片；2. 青蒜擇洗干凈，斜刀切成段；3. 姜去皮切薄片；4. 鮮紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成塊；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入肉片過油至肉片卷起略呈黃色，加入精鹽、姜片翻炒，再放入豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮紅辣椒塊、醬油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。

地骨爆兩羊

【工藝】：爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將地骨皮、陳皮、神曲加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用；2.蔥切絲；3.嫩羊肉切成絲；4.羊肝去筋膜，切絲；5.羊肉絲、羊肝絲皆用濕淀粉拌勻；6.鍋入油，燒熱，將羊肉絲、羊肝絲爆炒至熟；7.烹加藥液和蔥絲、豆豉、鹽、糖、料酒適量，收汁即可。

七彩肉丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將紅蘿卜粒、芥藍(lán)粒、鮮筍粒用滾水滾過，撈起濾去水份。燒鍋下油，將紅蘿卜粒、芥藍(lán)粒、鮮筍粒下鍋，調(diào)入精鹽、味粉炒勻，用濕生粉打芡撈起后倒在漏殼里，濾去水份。 2.將瘦肉粒用濕淀粉拌勻，放入油鍋炸去僅熟，倒入漏殼，濾去油分。3.燒鍋下油，爆香蒜茸、蔥粒和青、紅椒粒，再加入瘦肉粒、紅蘿卜粒、鮮筍粒、芥藍(lán)粒，濺紹酒，用濕生粉打芡，加麻油、包尾油炒勻上碟。

火爆鱔片

【工藝】：爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1. 將去骨鱔片切成斜片；2. 蔥切段，蒜切片；3. 把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內(nèi)用精鹽、醬油、水淀粉、湯對成芡汁；4. 豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經(jīng)旺火熱油爆炒，直到變色翻花；5. 放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

白爆雞丁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉切成1.7厘米的骰子?。?. 雞肉丁加入精鹽、牛奶?開；3. 雞肉丁放入蛋清、淀粉漿好；4. 荸薺去皮切小馬牙??；5. 把精鹽、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油燒至四五成熱，將雞丁、荸薺放入，輕輕滑透，倒出瀝油；7. 將雞丁、荸薺倒回勺內(nèi)上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

人參爆雞片

【工藝】：爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肝炎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞脯肉洗凈，切成薄片；人參（鮮品10克）浸潤后切成，放入碗內(nèi)，上籠蒸半小時。2. 將雞片放入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、濕淀粉拌勻。3. 鍋內(nèi)放入食油，待油燒至五成熱時，下雞片，用筷子劃開，再倒入人參（連湯汁），煸炒片刻加入鹽、味精及適量湯（清水亦可），燒開后用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，起鍋裝盤即成。

杜仲爆羊腰

【工藝】：爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：腎炎食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將杜仲、五味子加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用。2.羊腰洗凈，去筋膜臊腺，切成小塊腰花。3.腰花先以芡汁裹勻，再以熱素油爆炒，至嫩熟，調(diào)以醬油、蔥、姜末等調(diào)即可。