八味瓤筍

【工藝】：瓤

【口味】：香辣

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 取10厘米的春筍嫩段，用竹筷將筍內(nèi)節(jié)頭打通，剝凈筍衣；2. 將水發(fā)香菇、蘑菇、素火腿、玉蘭片、榨菜、烤麩、紅辣椒均切成綠豆大的粒子；3. 再加香油、味精、濕淀粉和芝麻醬一起拌勻，分別瓤入筍內(nèi)；4. 炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至五成熱時，將瓤筍入鍋，移至中火上，炸至淡黃色時，撈出，瀝去油；5. 原鍋內(nèi)放入瓤筍、黃酒、醬油、白糖，加水約250毫升，以浸沒筍為準，用小火燜；6. 燜至湯汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起鍋裝盤晾涼；7. 晾涼后切成斜塊，在盤內(nèi)疊成花形，綴上綠蔬菜，澆些原汁在筍上，即成。

肉釀生麩

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：蘇錫菜

【做法】：1. 蔥去根須，洗凈，切末；2. 將豬肉剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50 克、醬油、白糖，拌成肉餡；3. 將生面筋拉成長條，切成50 塊，搓成圓形，放入清水浸約10 分鐘；4. 面筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，包入肉餡17 克，收好口，成生麩肉圓；5. 將鍋置旺火上，舀入清水1500毫升燒沸，加入精鹽，再放入生麩肉圓，燒至鍋邊的水起小泡；6. 再用小火燒5 分鐘，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起鍋盛入大湯碗中即成。

雞茸釀茄子

【工藝】：瓤

【口味】：酸甜味

【標簽】：上海菜 延緩衰老食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮切成小粒；2. 雞脯肉剁成茸，加適量調(diào)料，拌成膠狀； 3. 茄子去皮，對半切開，再切成合葉片，夾入雞茸，入八成熱油鍋炸至呈金黃色撈起； 4. 鍋留底油放入胡蘿卜粒，青豆煸炒，加入適量清水及調(diào)味料燒開；5. 倒入炸茄子略煮入味，用濕淀粉勾芡，淋明油即可。

瓤冬瓜

【工藝】：瓤

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 利尿食譜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，切成大塊，放開水鍋內(nèi)煮六成熟時，撈出，再放涼水內(nèi)泡20分鐘，撈出瀝去水分。2.豆腐壓碎放在碗里，香菇洗凈去雜質(zhì)，冬蓀洗凈去皮切成末放在豆腐泥里，加鹽、味精、香油、姜末拌成餡。3.冬瓜塊改刀，切成4厘米長，0.66厘米厚的片，把餡夾在冬瓜片里，擺放在碗內(nèi)，加入鮮湯100毫升，上籠蒸10分鐘取出，扣盤內(nèi)，把湯潷在鍋內(nèi)，燒沸勾入流水芡，淋入香油，澆在冬瓜上即成。

椒鹽釀黃瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 先將豆腐搗爛；2. 雞蛋打散；3. 豆腐、雞蛋同放碗內(nèi)加豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻成餡料；4. 將黃瓜去皮，切去兩端，挖凈瓜瓤，下鍋煮熟撈起；5. 然后把餡料釀入黃瓜內(nèi)，并在黃瓜表面抹上豆粉；6. 下熱油鍋中炸至淡黃色；7. 取出切半寸長段，排于碟中，撒下椒鹽即成。

巴國瓤南瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 補氣食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞樅菌、牛肝菌、火腿、鮑魚、魚肚、冬筍均切成片；2. 仔蹄筋改一字條；3. 海參改齊片；4. 然后將雞樅菌、牛肝菌、火腿、鮑魚、魚肚、冬筍、蹄筋、海參入鍋炒好后備用；5. 將南瓜洗凈，上部近蒂處橫切取下作蓋，下部挖去瓜瓤；6. 入溫油中氽一下裝入炒好的餡料，蓋上蓋；7. 用竹簽封好，入籠用旺火蒸熟即可。

黑豆釀梨

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：清熱去火食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 祛痰食譜 哮喘食譜 咳喘食譜

【做法】：1.將梨子削去表皮，沖洗后，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。 2.將小黑豆擇凈，用清水洗干凈，晾干水汽，裝入梨孔內(nèi)，如梨子個小以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內(nèi)，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內(nèi)，置中火上徐徐蒸燉，水沸后約40分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內(nèi)即成。

八寶西紅柿

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 在西紅柿蒂處周圍開一三角口，將蓋拿下，取出西紅柿內(nèi)瓤；2. 將雞蛋打在碗內(nèi)攪開，用油炒散倒出；3. 花椒放碗內(nèi)泡出花椒水待用；4. 姜去皮切細末；5. 青蝦用清水洗凈后去蝦殼，留蝦肉備用；6. 將雞脯肉、海參、青蝦肉、火腿、冬菇、冬筍、黃瓜都切成小??；7. 勺內(nèi)放入底油燒熱，將雞脯肉、青蝦肉放里炒，然后再將海參、冬菇、冬筍放里炒熟倒出，加上雞蛋、黃瓜、精鹽、味精、黃酒、花椒水、姜末拌成餡，裝在每個西紅柿內(nèi)，再將蓋蓋上，擺入盤內(nèi)，上屜蒸約5分鐘取出；8. 勺內(nèi)放入雞清湯250毫升燒開，加上精鹽、味精、黃酒，燒開后用淀粉勾芡，澆淋在西紅柿上即成。

蔥油瓜卷

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 用小刀將黃瓜外皮輕輕地刮去，洗凈，切去兩端；2. 然后用平刀片出較薄的翠綠瓜條，修切成7厘米寬的長片；3. 下入開水鍋內(nèi)稍燙即出瀝水攤涼；4. 青蔥洗凈，切成蔥花；5. 豬肉洗凈切條斬丁再剁細粒；6. 盛入碗內(nèi)，加入精鹽3克稍攪；7. 再加入味精1克、胡椒粉、水淀粉、姜末拌勻，使之成為較稠肉餡；8. 將燙過的瓜皮用潔凈紗布搌干水分，肉面沾上一層薄薄的淀粉；9. 再把肉餡均勻地抹在瓜皮內(nèi)面約3毫米厚；10. 從一邊卷向另一邊，使其成瓜卷，放盤內(nèi)上蒸鍋蒸熟；11. 約4分鐘，取出，待冷透；12. 改成2.5厘米長的節(jié)，放盤內(nèi)蒸鍋蒸熟，擺入盤內(nèi)；13. 將炒鍋放旺火上，放入麻油燒三四成熱，下入花椒炸香撈出不要；14. 繼續(xù)燒至七成熱，放入蔥花稍炸；15. 即沖入高湯，調(diào)入精鹽1克、味精1克，成蔥油味汁；16. 起鍋盛入碗內(nèi)待涼，食用時淋勻在瓜卷上便可。

釀醉瓜

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 單身食譜 甘肅菜

【做法】：1. 將蓮籽用熱堿水搓洗干凈，去皮芯；2. 將蓮籽裝碗內(nèi)蒸爛取出；3. 糯米洗凈，裝碗內(nèi)加水，蒸爛取出晾涼；4. 葛仙米用水浸煮去泥沙；5. 蘋果削去皮核切小丁；6. 黃桂（糖桂花）用開水化開濾渣；7. 將白糖放鍋中加水500毫升熬化，加黃桂倒大碗內(nèi)晾涼；8. 將醉瓜（甜瓜）從頂部削平豎起，再從瓜蒂下1/4 處切開，掏去籽，挖削出2/3瓜瓤，切成小??；9. 將瓜口剖成蓮花瓣；10. 在瓜身上雕圖案或刻上字；11. 然后將糯米及各種丁裝在瓜內(nèi)，加白糖水，盛放盤中即成。