山東煎餅

【工藝】：生煎

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將小米、黃豆淘洗干凈，備用。2.將300克小米放入鍋內(nèi)，倒入水，煮至七成熟時(shí)撈出，晾涼后與另300克小米和黃豆一起上磨，加入水磨成米糊，盛到盆里，靜置到稍微發(fā)酸。3.將鏊子放在小火上燒熱，舀1勺米糊倒入鏊子中央，用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針方向推開圓餅形，再把攤好的面糊推勻，使煎餅厚薄均勻，推勻后約用1分鐘即熟，用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，即可食用。

鍋貼桂魚

【工藝】：生煎

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺治凈，取其凈肉300克，備用；2. 取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；3. 剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；4. 豬肥膘肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8 片）；5. 蝦米加水蒸制后側(cè)切成碎粒；6. 大白菜取其葉洗凈，切成7 厘米長的4 片，放入沸水中稍燙后取出攤涼；7. 將魚茸肉內(nèi)加入雞蛋液50克、蝦米、精鹽、味精、胡椒粉少許、蔥花、姜末、濕淀粉50 克、一起攪拌勻；8. 另將雞蛋50我磕入另一個(gè)碗內(nèi)，加入濕淀粉50 克拌成蛋糊；9. 將豬肥膘肉放在砧板上，抹上一層魚茸，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，制成夾茸魚塊，共8 塊，分別抹上蛋糊；10. 將炒鍋置中火上，用油滑鍋后，下入花生油燒至五成熱時(shí)，將夾茸魚塊肥肉一面朝下逐塊下鍋，邊煎，邊晃鍋，邊將剩余的油淋入鍋內(nèi)；11. 煎至魚塊呈淡黃色，餡心已熟時(shí)，將豬肥膘肉翻至上面，繼續(xù)煎制，待兩面均呈金黃色，散發(fā)出濃郁的香味時(shí)起鍋；12. 每片改刀切成4 小塊，整齊地碼放在盤內(nèi)，撒上花椒鹽、胡椒粉即成。

煎豬肝

【工藝】：生煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：提前把土豆洗凈煮熟去皮搗成土豆泥；把豬肝洗凈，剔去筋皮，切成一份兩片，撒鹽、胡椒粉，粘上面粉用熱油煎上色，熟后控去油，放黃油稍煎，用辣醬油烹之，起鍋時(shí)配土豆泥，澆原汁即可。

雞茸蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 老人食譜

【做法】：1. 熟火腿切絲；2. 香菇去蒂，洗凈，切絲；3. 生菜葉擇洗干凈，切絲； 4.將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內(nèi)，加黃酒5 克、精鹽3 克、味精少量、雞蛋清25克，攪拌成雞茸；5. 將雞蛋清150克放入湯盆中，攪打成蛋泡糊；6. 先舀3 湯匙蛋泡糊，放入雞茸中攪勻，然后，再將剩下的蛋泡糊放入雞茸中調(diào)勻；7. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內(nèi)，成蛋形，同時(shí)用筷子輕輕翻動(dòng)，待外表起軟花凝結(jié)成雞茸蛋，用筷子逐個(gè)托起，放在漏勺內(nèi)瀝油；8. 做完后改用微火，再放入雞茸蛋，輕輕翻動(dòng)，使其均勻受熱，撈出瀝油；9. 另取鍋置旺火上，放入熟豬油25 克，舀入雞清湯150毫升，加黃灑10 克、精鹽、味精各少許，再放入火腿（切絲）、香菇（切絲）、生菜葉（切絲），燒沸后用水淀粉勾芡；10. 同時(shí)將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內(nèi)輕輕翻動(dòng)，淋入熟豬油25 克，起鍋滑入盤中，再淋上熟雞油即成。

家常烙餅

【工藝】：生煎

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 面粉用水調(diào)成較軟的面團(tuán)，搓揉均勻后，用面粉棍搟成圓形薄片，再用手常扯面皮，使面的勁力加強(qiáng)，嚼勁較大。2. 面皮攤放在面板上，刷勻一層花生油，卷起呈長筒，再扭卷如螺絲狀，用手捏成每份300克的面錐，稍加壓扁，放置1小時(shí)使之發(fā)醒。3. 醒好的面錐，再搟成直徑約25厘米的圓餅。平底鍋中涂一上層薄油，餅入鍋中用中火兩面翻烤，至餅面呈金黃色即可供食。 

清煎羊排

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將羊排帶骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；2. 撒鹽、胡椒粉，沾面粉，用熱油煎至兩面上色；3. 控出油放黃油稍煎，辣醬油烹之即可。

煎蛤仁蛋餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 蛤蠣去殼取仁洗凈放入一器皿中，加入雞蛋、精鹽、雞精打散攪勻。2. 韭菜洗凈切成末。3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油六成熱時(shí)放入蔥花煸出香味，倒入蛤仁雞蛋，煎至兩面焦黃，加入高湯、精鹽、料酒、雞精、韭菜末，稍煎，淋上香油即可。

煎金錢牛柳

【工藝】：生煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 牛柳（牛脊側(cè)肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；2. 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；3. 拌透后加入雞蛋、淀粉拌勻，再加些生油拌和，腌一至二小時(shí)待用；4. 將土豆去皮洗凈，切成粗條；5. 將土豆條放入滾水鍋加些鹽，滾五成熟撈出，瀝干水分；6. 瀝干水分的土豆條用蛋黃、淀粉拌勻；7. 燒熱鍋放入生油，燒至八成熱時(shí)將土豆條下油鍋炸至金黃色，倒在笊籬內(nèi)瀝去油；8. 用原鍋把牛柳一件件下鍋，煎至兩面金黃色時(shí)，也倒入笊籬瀝去油；9. 即將辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗內(nèi)調(diào)成芡汁；10. 隨后將牛柳投入原鍋內(nèi)，倒入芡汁顛翻幾下，起鍋裝入長盤中間；11. 鮮番茄切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。

鮮橙煎牛排

【工藝】：生煎

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：微波食譜

【做法】：1. 牛肉脊肉切成約1厘米厚的片，以刀背拍松，再以深色醬油50克、蔥5段、姜5片、玉米粉10克腌拌30分鐘。2. 烤鍋入油30克，以強(qiáng)微波預(yù)熱6分鐘后，放入腌拌好的牛肉片，先以強(qiáng)微波煎1分鐘后，翻面續(xù)以強(qiáng)微波煎1分鐘，取出排盤備用。3. 取一容器，放入鹽5克、香醋10克、糖5克、水30克調(diào)勻，以強(qiáng)微波3分鐘煮滾后，迅速調(diào)入，玉米粉10克、水10克，勾芡成汁，拌入香油，淋在牛排上即可。

醉餅

【工藝】：生煎

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將白糖放入炒鍋內(nèi)，加適量清水，燒至白糖溶化成汁，晾涼后，加少許白蘭地酒調(diào)勻；2. 將雞蛋打入盆內(nèi)，用力攪打均勻，將面粉倒入蛋液內(nèi)，加適量清水?dāng)嚢璩沙砗隣?，再加牛奶、糖汁和精鹽攪拌均勻；3. 將煎鍋上火，涂布均勻底油，油熱時(shí)用勺將蛋糊舀入鍋內(nèi)，攤成圓餅，兩面都煎成金黃色時(shí)，即出鍋裝盤。