書香鱔片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 明目食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1.選中等粗細的鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗凈。將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽腌制十分鐘。三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。2.將鱔片按面粉，蛋糊，面包屑的順序粘制，待炸。炒鍋中寬油，熱至四成，將鱔片一一放入油中，炸至淡黃色撈出，放入盤中。3.炒鍋中放油，稍熱，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。倒入番茄沙司，加少許水炒勻，加適量鹽和糖，最后放入少許味精出鍋。將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上，適當(dāng)裝飾后即可上桌。

香炸芋片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將芋頭去皮洗凈，切成薄片。2.將面粉放入小盆內(nèi)，加入芝麻，花椒面，醬油，精鹽，味精及適量水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。3.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱，放入掛上面糊的芋頭片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。

松茸松球魚

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2. 魚肉碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，腌漬15 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；4. 油菜洗凈，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；5. 松茸洗凈，切粗絲，入碗；6. 松茸絲碗內(nèi)加入鹽、味精、白糖，入味后，加濕淀粉、雞蛋清25克，碼均勻；7. 碗內(nèi)入濕淀粉、蛋清25克，調(diào)成蛋清糊；8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置于中間，包成1 個個松球形，固定后拍上干淀粉；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟后撈出，一破兩半裝盤；10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。

炸香羊脯

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入蔥姜末、味精、鹽、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入雞蛋，攪拌成肉餡。將芝麻用濕布擦去浮塵，攤?cè)鲈诿姘迳?，把肉餡用手擠成核桃大小的丸子，放在芝麻里滾勻，用雙手將丸子按成橢圓餅，再稍擰成八字形餅，即羊肉脯。逐個做完在放在盤內(nèi)待炸。 2.炒鍋上火，放油，燒到十成熱時，將羊肉脯逐個下入鍋里炸，炸時用手勺慢慢推動，待炸呈金黃色（已熟透）時，撈出，裝盤，隨帶椒鹽上桌蘸食。

干炸蝦棗

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：潮州菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛；2. 熟瘦火腿切成細粒；3. 豬肥肉切成細粒；4. 韭黃擇洗干凈，切成細粒；5. 荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒；6. 蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻后，下干面粉攪勻成餡料；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋后端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油；8. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒后伴在碟的四周即成；9. 食時可佐以潮州甜醬。

肉末蘿卜絲球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1.先將蔥、姜洗凈，均切成末備用；將白蘿卜洗凈、去皮、切成細絲，用鹽腌15分鐘，擠去水分；豬肉切碎成茸，加鹽、麻醬半份、蔥姜末、味精拌勻，待用。2.將調(diào)好的豬肉茸倒入腌好的蘿卜絲中，加入剩余的麻醬拌勻；另取一盆放入面粉，加精鹽、味精和清水調(diào)成面漿，再將蘿卜絲倒入面漿盆中和勻。3.將植物油燒至五成熱時，把蘿卜絲擠成小丸子入鍋中炸至金黃色時撈出。

香酥茄夾

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 茄子去皮斜切成夾刀片；2. 牛肉剁餡內(nèi)加料酒、精鹽、味精、姜末、蔥末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油調(diào)勻；3. 調(diào)好的餡逐片夾入茄夾內(nèi)；4. 另用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)成蛋糊；5. 夾好餡的茄夾拖勻蛋糊，沾勻饅頭（磨碎）渣，入五成熱油中炸至金黃色；6. 撈出裝盤，配椒鹽上桌。

芝麻牛排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將牛里脊肉頂絲切成3塊，肉纖維直放于砧板上，用刀背砸成餅狀。另將芝麻洗凈控去水分，里脊“餅”上先灑上少許料酒，再均勻地撒胡椒粉、精鹽、味精，用手拍一拍，然后在其表面先拍上面粉，再順序蘸上雞蛋黃液、芝麻后，用手拍實。2.鍋放油，上旺火，炸呈金黃色時撈出，然后切成寬2厘米的條塊，碼放盤內(nèi)食用。

嫩炸牛排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順一個方向攪拌均勻上勁。 2.將面粉鋪在平盤內(nèi)，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散。 3.將肉茸放案板上，拍成肉片狀，放在面粉上粘勻面粉，再輕輕拖上一層蛋液，放在面包渣上兩面拍上面包渣。 4.炒勺上火加豆油燒五成熱，下入肉餅炸透，至呈金黃色時撈出，改刀后放在盤內(nèi)，黃瓜洗凈切成半圓片，相對擺在盤邊即成。

芝麻南瓜餅

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 糖尿病食譜 痛風(fēng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后切成塊。2. 將南瓜放入蒸鍋中節(jié)熟，搗成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小相同的圓餅，再拍上芝麻。3. 坐鍋點火倒油，待油四成熱時，將圓餅放入，炸至金黃色撈出裝盤即成。