觀音坐蓮

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)勻成蒜泥汁；2. 蔥姜洗凈，各取50克切碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切片；3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥；4. 魚肉放小盆內(nèi)，加姜蔥汁100 克?開，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁；5. 取1/3肉泥為A份；6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌勻，為B 份；7. 干貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時(shí)；8. 香菇剪去根，攥干水，加適量干淀粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻；9. 拌勻的香菇底朝上攤?cè)肽ㄟ^(guò)油的盤內(nèi)成環(huán)形；10. 將B 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上；11. 再把A 份魚糊擠成小丸子，分別放在B 份魚糊丸子上；12. 然后分別嵌上干貝，微氣蒸5 分鐘，即熟；13. 蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。

素餡蕎麥包

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，加入精鹽，煎成蛋餅，取出切碎。2.將焦圈用刀壓成碎末；木耳用水漲發(fā)洗凈，切碎；青韭菜擇洗干凈，切成末；蝦米用水漲發(fā)洗凈切成末；姜洗凈切成末。3.將雞蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油拌勻，調(diào)成素餡。4.將蕎麥面放入盆內(nèi)，分次加入適量溫水，和成軟硬適中的面團(tuán)，搓成條，分成大小均勻的劑子，搟成包子皮，包入素餡，收邊捏緊，即成包子生坯。5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸約20分鐘即可食用。

西施蛋糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.面粉篩三次，待用。2.砂紙1張墊在蒸籠內(nèi)及旁邊，在紙面上掃油，然后將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內(nèi)，待用。3.用打蛋器打勻雞蛋，逐漸加入糖，打成忌廉狀，面粉分多次加入，輕手兜勻，立即由中間倒入蒸籠內(nèi)，加蓋蒸30分鐘，取起，候凍，切件享用。

花生糯米糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.糯米粉、粘米粉和澄面同篩入大碗中，水，砂糖和椰漿同煮，略凍后沖入粉內(nèi)拌勻，用布蓋著10分鐘。2.手沾油，將拌好的料搓成軟滑粉團(tuán)，分成如荔枝般大的小粒，搓圓，捏成窩形，包入適量餡料（花生醬、白砂糖10克），搓成圓球，放入已涂油的碟內(nèi)，隔水蒸3分鐘，取出，沾上椰蓉即成。

荷花芙蓉豆腐

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 夏季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網(wǎng)濾凈；2. 蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味精用力攪拌均勻、光滑；3. 將42 厘米魚盤抹上花生油，將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚；4. 將100克蛋清打成蛋泡糊（雪花狀）均勻地抹在豆腐胚上；5. 香菇去蒂，洗凈，櫻桃洗凈；6. 然后用火腿、香菇、櫻桃制作成荷花鴛鴦戲水圖案，上溫火蒸5 分鐘出籠；7. 凈鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味精燒沸后用水菱粉勾成薄芡，澆在荷花芙蓉豆腐上；8. 用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。

桑蓮獻(xiàn)瑞

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將水發(fā)蓮子洗凈煮熟。將冬筍、香菇切成末，放入油鍋中翻炒，烹入料酒，加入精鹽、味精調(diào)味，放入蓮子翻炒均勻，盛出作餡料。2. 將豆腐制成泥，加入精鹽、味精和料酒攪勻。取10把湯匙，抹上茶油，逐個(gè)抹層豆腐泥，放上餡料，上面再抹一層豆腐泥。將湯匙上籠蒸7分鐘左右，取出湯匙，擺在盤邊，剩余的餡料放在盤的中央。3. 湯鍋內(nèi)放入清湯，加入精鹽和白糖攪勻，濕淀粉勾芡后農(nóng)個(gè)澆在盤中的湯匙上即成。

鴛鴦?wù)豉g鶉蛋

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.將1個(gè)鵪鶉蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放碗內(nèi)，其余6個(gè)煮熟去殼；火腿切成碎末；油菜擇洗干凈切成末；。2.水發(fā)黃花菜、水發(fā)木耳、豆腐剁碎，和在一起加精鹽、味精、料酒、香油和蛋清調(diào)勻成餡。3.將每個(gè)鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹平一下，用2粒豌豆點(diǎn)成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個(gè)制成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。4.炒鍋上火，倒入鮮湯，加精鹽、味精、料酒，待湯沸時(shí)用水淀粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

米粉蒸蘿卜

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 理氣調(diào)理食譜 家常菜 便秘食譜 老人食譜

【做法】：1.將白蘿卜去皮，切成約8厘米長(zhǎng)的方塊，用精鹽腌一下。2.鍋置旺火上，放入色拉油，下鍋燒至六成熱時(shí)，放入白蘿卜塊，炸成米黃色撈起，瀝干油。3.將米粉與調(diào)料拌勻，抹在炸好的蘿卜塊上，排列于蒸碗內(nèi)，上籠蒸熟，取出反扣于碟內(nèi)即成。

粉蒸鴨子

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鴨肉片成5 厘米長(zhǎng)、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌；3. 大米用清水泡透撈出，瀝干水分；4. 瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻；5. 拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2 小時(shí)左右取出，扣入平盤即成。

荷葉粉蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 杭州菜

【做法】：1. 將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；3. 刮凈肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)6.5 厘米的均勻長(zhǎng)方塊10 塊（每塊約重60 克），每塊肉中間剞一刀；4. 將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲攪拌后約淹漬1 小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)，然后加入米粉攪勻；5. 荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入肉塊包成小方塊，上籠用旺火蒸2 小時(shí)左右即成。