哈爾濱糖醋排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡水。3.掛面糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉，裝入容器內(nèi)調(diào)好，然后把控盡水的排骨塊倒進(jìn)去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。4.油炸：把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內(nèi)炸（下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經(jīng)10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時(shí)即撈出。5.復(fù)制：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細(xì)粉）面、清水調(diào)合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻后下鍋煮，開鍋后，火力要適當(dāng)減弱，并要經(jīng)常翻動(dòng)，防止煳底。20分鐘后，當(dāng)鍋里的湯快開的時(shí)候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。

香酥山藥

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將新鮮山藥洗凈，上籠蒸熟。2.取出山藥，去皮，切成1寸長(zhǎng)的段，再一剖兩片，用刀拍扁。3.燒熱鍋，倒入油，待油燒至七成熱時(shí)，投山藥，見山藥炸至發(fā)黃時(shí)撈出待用。4.另燒熱鍋，投入炸好的山藥，加入白糖和兩勺水，用文火燒約5-6分鐘。5.轉(zhuǎn)武火上，加醋、味精，用水淀粉著芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。

糖醋扒藕絲

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 貧血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將鮮藕去皮切絲，用滾水焯過，撈起濾去水分。2.將蔥白切成絲；白糖、白醋調(diào)成糖醋汁，備用。3.燒鍋下半份植物油，爆香蔥絲、投入藕絲，炒熟備用。4.再起油鍋，調(diào)入糖醋汁燒滾，用淀粉打芡，加入藕絲炒勻上桌。

糖醋山藥蛋塊

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 腹瀉調(diào)理食譜 老人食譜 消化不良食譜 腎炎食譜

【做法】：1. 將家山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊。2. 炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時(shí)，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。3. 炒鍋控凈油，加醋及糖水，燒開后再倒入山藥塊，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。

糖醋肉段

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把肉洗凈切成3厘米長(zhǎng)、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.醬油、花椒水、醋、糖、濕淀粉、湯35克兌成味汁。3.勺內(nèi)放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油。4.勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段，倒入味汁，顛個(gè)兒出勺即成。

熘鵪鶉蛋

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 失眠食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出后放涼水中浸后去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干淀粉，放在盤中，將面粉、淀粉調(diào)成稠糊備用。2.炒鍋置上火，加花生油，油熱后將鵪鶉蛋逐片沾勻面糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調(diào)成糖醋汁。4.鍋內(nèi)留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動(dòng)，待糖全部化開時(shí)，再用濕淀粉勾芡，最后將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。特點(diǎn)：酸甜可口，誘人食欲。

糖醋白薯絲

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將白薯洗凈，削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，拌上面粉。將蔥白洗凈，切成末。2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入沾有面粉的白薯?xiàng)l炸至金黃色浮上油面時(shí)撈出瀝油。3.將炒鍋內(nèi)余油倒出，鍋內(nèi)留少許油，油熱后放入蔥末和甜面醬，炒出香味時(shí)，加精鹽、白糖、香醋，炒勻，加少許水炒開，開鍋后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加味精，炒勻，倒入炸熟的白薯絲翻炒均勻，淋上少許熟油，盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

糖醋熘桂魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1.魚宰殺去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，用刀將頭尾取下，將魚背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形塊，用料酒和鹽腌約10分鐘。2.將雞蛋、淀粉、面粉和適量的水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈，蔥、姜、蒜都切成末。用糖、醋、醬油、濕淀粉、香油、蔥花和湯兌成汁。 3.將腌好的魚塊洗凈，瀝干水分，用雞蛋糊裹上。4.將花生油燒沸，把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋，炸至焦酥透撈出，裝入長(zhǎng)魚盤，擺成魚形。鍋中留50克油，下入姜、蒜煸炒，繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內(nèi)，待開時(shí)，再加入一點(diǎn)熱油，使汁烹起泡時(shí)，澆蓋在魚身上，兩邊拼香菜即成。

湖南糖醋排骨

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。2.原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

鑒湖魚味

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：紹興菜 特色菜

【做法】：1. 草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個(gè)角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6 塊；2. 將魚塊放在碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉；3. 紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結(jié)殼撈出，瀝干油；5. 待油溫回升到七成熱時(shí)，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤；6. 在炸魚塊的同時(shí)，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；7. 再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。