紅燒魚卷

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將每50克魚肉平行片成片；2. 將每片魚片一頭抹上淀粉糊；3. 另一頭放三絲，從放三絲這頭卷成卷；4. 炒勺上火放油，燒至七成熱時，放入魚卷炸至呈金黃色撈出，瀝油；5. 勺內(nèi)留底油，蔥姜末熗勺，放調(diào)料、魚卷，添湯，上微火燜十分鐘；6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。

紅燒春筍

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 祛痰食譜 利尿食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 選擇個頭相等大小的春筍；2. 用不冒煙的鋸木屑或柴禾灰火，炭灰火埋好燒熟；3. 取出去灰，剝?nèi)スS殼，切去老根，用手搓成條狀；4. 干辣椒去蒂，燒至焦黃，剁碎；5. 將生抽、白糖、味精、麻油調(diào)成汁；6. 料汁加春筍拌勻，即可供用。

紅燒豬大腸

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 痔瘡食譜 補(bǔ)血食譜 夜尿多食譜

【做法】：1.選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。

紅燒鮮藕

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將藕洗凈削去皮，切除節(jié)，用刀斬成茸后放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥姜末，拌勻成餡；2. 坐鍋點火放熟花生油，燒至四成熱時，用手抓起藕餡擠成核桃大小的丸子，再放入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油；3. 倒出鍋中余油，加入少許開水，放入藕丸上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。

燒鮮魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將小海魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，瀝去水分待用。2.碗內(nèi)放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調(diào)成汁。3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調(diào)汁，撒上蔥絲、姜絲、用慢火燒入味，燒熟后收湯汁，撒上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤上桌。

西紅柿燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將牛肉洗凈，改刀切成小方塊；2. 鍋坐火上，燒熱，加植物油500 克，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過；3. 鍋內(nèi)留底油，注人清水（以淹過肉為宜），加入清醬、姜末、料酒、鹽、蔥、草果；4. 番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；5. 番茄投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時，盛盤上桌。

羊肉片湯

【工藝】：紅燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長條。2.湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋；然后放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細(xì)鹽、白菜。湯再開時，加入味精，起鍋盛入湯碗中即成。

紅燒海鰻

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3. 姜切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5. 煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。

紅燒牛鞭

【工藝】：紅燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將牛鞭用剪刀沖開，用開水浸一下?lián)瞥觯?. 牛鞭刮去內(nèi)皮，洗凈后放入盆內(nèi)加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；3. 撕去外皮，一切兩開，再頂?shù)肚?厘米長的段；4. 筍切片；5. 香菇用溫水泡開，去根洗凈；6. 菜心洗凈，切片；7. 炒勺上火，下入50克，花生油，用蔥姜熗勺；8. 下入高湯50克、料酒5克、味精3克、精鹽0.5克、醬油50克、白糖5克，燒開，撇去浮沫；9. 將加工好的牛鞭、筍片、香菇下入勺內(nèi)，用微火燜；10. 將靠好的牛鞭倒入漏勺，潷去原湯不要；11. 炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的蔥姜、料酒、味精、白糖、精鹽和高湯，下入靠好的牛鞭，菜心，開勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。

紅燒開片魚

【工藝】：紅燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚刮鱗，去鰓，洗凈，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；2. 豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿卜均切成片；3. 蔥、姜切末，蒜切片；4. 勺內(nèi)放入大豆油，燒至八九成熱時，將魚放里炸呈金黃色撈出；5. 勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，再將肉片、玉蘭片、胡蘿卜等放入煸炒，添入清湯500毫升，加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調(diào)味料；6. 將炸好的魚皮面朝下放入勺內(nèi)，移在慢火上燜熟后，再移在旺火上勾芡，淋豬油，大翻勺，裝入魚池內(nèi)即可。