鹽水百頁

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.百葉洗凈，切成約4厘米長(zhǎng)，極細(xì)的絲，放入沸水鍋內(nèi)煮約5分鐘，撈出，濾去水分；蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片。2.水發(fā)香菇去蒂、洗凈，切成細(xì)絲；青椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲；然后把香菇絲、青椒絲一起放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出，瀝干水分。3.鍋中放入素湯250毫升、精鹽、味精、蔥段、姜片，燒沸后約1分鐘，離火，把鹽水汁倒進(jìn)大湯碗內(nèi)，晾涼后，放入百頁絲、青椒絲、香菇絲，浸泡約20分鐘，食時(shí)，取料擠去多余的汁，拌上芝麻油即可。

黑米魚

【工藝】：腌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將草魚尾部剁一刀，放入清水放凈血，撈出宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，擦干水分，切成帶骨的厚片；2. 姜、蒜切末；3. 黑米洗凈控水，下入鍋內(nèi)炒熟磨成黑米粉；4. 將魚片加入精鹽、姜蒜末、白酒拌勻腌入味；5. 撈出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌勻，放入壇內(nèi)蓋蓋封嚴(yán)，腌10天左右即可食用。

菜根腌蝦虎

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 活蝦用涼開水洗過；2. 將香菜頭、尖椒、蘿卜、蒜頭洗凈瀝水，改刀；3. 將調(diào)料燒開冷卻，下香菜頭、尖椒、蘿卜、蒜頭制成腌汁，將蝦虎（皮皮蝦）入腌汁中腌制24小時(shí)，撈出，裝盤即可。

醉蠣主

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將牡蠣肉中碎殼揀凈，洗凈后撈起控干水；2. 將黃酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜末、胡椒粉一起放在缽中調(diào)勻；3. 再放入牡蠣肉，醉約6 小時(shí)取出，裝盤后淋上麻油即成。

糟腌嫩鴨

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時(shí)，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時(shí)，熟爛后取出晾涼。 3.食用時(shí)，改切成6厘米長(zhǎng)2厘米寬的條裝盤即成。

南京鹽水鴨

【工藝】：腌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：金陵菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。6.鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。

丹麥泡黃瓜

【工藝】：腌

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將黃瓜洗凈切成薄片，放入碗中；2. 加入醋、糖、鹽、胡椒粉和少許水拌勻，蓋好放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)；3. 取出后再攪拌一下，撒上芹菜末即可。

糖醋茭白

【工藝】：腌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 肝炎食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將嫩茭白去皮洗凈，切成滾刀塊；2. 萵筍去根，削去外皮洗凈，也切成小滾刀塊備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 坐鍋點(diǎn)火加水，水開后放入茭白、萵筍燙一下?lián)瞥?，瀝凈水分，放入盤內(nèi)加精鹽拌勻，撥散晾涼；5. 將白糖、白醋、蔥末、姜末、蒜末同放碗內(nèi)，調(diào)成糖醋汁；6. 將茭白、萵筍擠去水分，放入碗內(nèi)，倒入糖醋汁，腌至入味后盛入盤內(nèi)，即可食用。

腌桂魚色拉

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：意大利菜

【做法】：1. 桂魚肉去皮，斜批成薄片；2. 桂魚肉內(nèi)加入檸檬汁、白酒、鹽、胡椒腌漬；3. 將腌好的桂魚片放入烤箱，烤至魚肉發(fā)白，取出冷卻；4. 球生菜用檸檬汁加鹽、胡椒腌漬后，堆放在盆中央，再鋪上烤好的桂魚片；5. 魚片上撒上洋蔥絲、胡蘿卜絲作裝飾。

糟冬筍

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：江西菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水；2. 冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4 厘米長(zhǎng)、1.2 厘米寬的塊，然后改刀切成梳子塊；3. 鍋內(nèi)入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；4. 把筍放在碗內(nèi)，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴(yán)，使筍浸透在糟鹵內(nèi)，臨吃時(shí)取出冬筍改刀裝盤即成。