烤燉全鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：蘇錫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥洗凈，打結(jié)；2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 姜洗凈，切片；5. 將嫩母鴨斬去腳和小翅，在右腋下劃長(zhǎng)約3 厘米的小口，挖去內(nèi)臟；6. 用10厘米長(zhǎng)的木撐一根，從刀口插入，撐住胸背，放入沸水中燙一下；7. 用潔布揩干鴨身，均勻地涂滿一層麥芽糖；8. 再用長(zhǎng)約5 厘米的木棒2 根，把鴨的雙翅撐開，用鴨毛管對(duì)折插入肛門，使腹腔內(nèi)水分瀝出；9. 再掛在通風(fēng)陰涼處晾約24小時(shí)，取下，抽去鴨毛管，取出腹內(nèi)木撐，用木塞塞住肛門，然后從刀口處灌滿沸水；10. 在烤爐內(nèi)把黃豆秸燒成火灰后，將鴨子掛入爐內(nèi)烤約20 分鐘（保持鴨身受熱均勻），至皮色金黃時(shí)取出；11. 拔掉塞在鴨子肛門處的木塞，流盡腹腔內(nèi)的水；12. 斬下鴨騷、鴨頸，放入大砂鍋中墊底，上放鴨身（胸脯朝上）；13. 再將火腿（切片）、香菇、筍片整齊地放在鴨胸脯上，加黃酒、精鹽、味精、蔥結(jié)、姜片、豬肉湯1500毫升，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸；14. 約蒸2 小時(shí)至酥爛，取出，揀去蔥、姜即成。

蜜汁江米藕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 藕洗凈切去藕節(jié)；2. 糯米（江米）淘凈，放冷水中浸泡3 小時(shí)，撈出濾去水分；3. 瀝去水分的糯米從藕的一端灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出；4. 蒸熟的糯米藕用涼水泡2 分鐘，揭去藕皮，晾涼后，切成0.5 厘米厚的片；5. 取一只凈碗，內(nèi)壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖，上籠蒸15 分鐘，取出扣在盤中心；6. 炒鍋置中火上，將蒸藕的湯汁潷入，放白糖，將汁收濃，再放入蜂蜜、糖桂花，攪勻后起鍋淋在糯米藕上，撒上紅綠絲即可上桌。

雪淋雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見方的塊，撒上干面粉拌勻；2. 熟火腿切成末；3. 雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個(gè)碗中；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤；6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。

西葫蘆盅

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 哮喘食譜 祛痰食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將西葫蘆洗凈，去瓤；2. 取蜂蜜適量，倒入去瓤的西葫蘆中；3. 將西葫蘆上籠蒸熟即可；飲蜜汁食西葫蘆肉。

一品素包

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.豆芽入開水鍋中略燙，撈起，放涼；菠菜入開水鍋中略燙，撈起來(lái)放涼；豆芽切細(xì)末擠干，菠菜切細(xì)末擠干。2.粉絲切細(xì)末，木耳、香菇各切細(xì)末，放盛器中加調(diào)料（鹽、味精、香油、胡椒粉），仔細(xì)拌勻，裝盛器中備用。3.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

赤小豆玉米飯

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 快餐/主食 利尿食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將赤小豆、玉米、大米分別淘洗干凈；2. 先將赤小豆、玉米一同置于鍋內(nèi)；3. 加入400毫升清水用武火燒沸，再用文火煮30分鐘，待用；4. 將大米和上述已煮好的赤小豆、玉米一同置于電飯煲內(nèi)；5. 加入適量清水如常規(guī)煲飯，將飯煲熟即成。

白術(shù)內(nèi)金糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：胃炎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將白術(shù)、雞內(nèi)金、干姜、紅棗洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加水煎取藥汁，去渣。2. 將面粉、白糖和酵母一起置面盆內(nèi)，加入藥汁和勻，揉成面團(tuán)，待發(fā)酵后，加堿調(diào)至酸堿適度，做成糕坯，上籠用武火蒸30分鐘即可。

養(yǎng)陰美味鴨

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 水腫食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 將銀杏去殼，放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出；2. 去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水氽去苦水；3. 在豬油鍋內(nèi)炸一下，撈出待用；4. 將母鴨洗凈，剁去頭和爪；5. 母鴨用食鹽、胡椒面、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)；6. 加入生姜、蔥、花椒，上蒸籠約1個(gè)小時(shí)取出；7. 揀去生姜、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處切開；8. 去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓；9. 修下的鴨肉切成銀杏大小的顆粒，與銀杏拌勻；10. 放入鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘；11. 至鴨肉熟爛，即倒入盤中；12. 鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡；13. 放豬油少許，將白汁蘸于鴨肉上即成。

芡實(shí)糕

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：將芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆都磨成細(xì)粉，加入白糖拌勻，加水和成面糊，上蒸籠蒸熟，即可食用。

麻辣蒸魚

【工藝】：蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；2. 鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過(guò)濾渣為老鹵；3. 將鮮活草魚宰殺，擦干內(nèi)外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；4. 蔥切末；5. 取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可。