軟炸桃仁里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將蔥、姜搗爛，用料酒取汁；香菜擇洗干凈；里脊肉剔去筋，切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的薄片，加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻腌上，用蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好。2. 核桃仁用開水泡5分鐘，撕去皮（注意不要弄碎），下入油鍋炸焦酥；將里脊片在木板上攤開，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，將里脊片卷成約2厘米粗的卷，裝入盤內(nèi)，3. 雞蛋清用筷子打起泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。4. 將花生油燒五成熱時(shí)，將里脊逐個(gè)裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時(shí)撈出，裝入盤中，周圍拼擺香菜、淋上香油即成。

八寶雞

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：烏發(fā)食譜 私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.熟地黃煮水，備用；2.將豬肉切末；3.香菇、火腿、黑木耳、玉蘭片、干貝、海參切細(xì)?。?.熟地水調(diào)勻，加雞蛋、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、味精、蔥（切末）、姜（切末）拌勻成肉餡。5.母雞洗凈，把肉餡放入雞膛內(nèi)，入鍋蒸熟，再用油炸至紅色撈出，擺在盤內(nèi)，撒上味精即可。

軟炸白花雞

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 糖尿病食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 皮膚病食譜 貧血食譜

【做法】：1. 山藥切片，烘干，打成細(xì)末待用。2. 白花鴿肉（無骨）洗凈去皮，切成十字刀花，再改成約2厘米見方的塊，裝入碗中，用紹酒、味精、醬油腌漬約20分鐘，再用雞蛋清調(diào)山藥粉、淀粉成糊待用。3. 炒鍋置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡、冒青煙后，端離火口，待油溫降低至五六成熱時(shí)，將腌好的鴿肉用蛋糊拌勻，逐個(gè)下入鍋中翻炒，糊凝撈出，整形后，將鍋重置火上，待油升高后，再同時(shí)將鴿肉下鍋復(fù)炸一次，待色成金黃色時(shí)，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)，撒上花椒粉和食鹽，和勻即成。

軟炸豆腐

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，用水浸燙一下，切成長(zhǎng)方粗條或長(zhǎng)方形薄片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，腌漬入味，將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入淀粉攪勻成糊。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐條均勻地蘸上泡沫糊下鍋，炸至外表稍挺，七八成熟時(shí)，撈出，鍋內(nèi)油溫升至八成熱以上時(shí)，將豆腐條回鍋復(fù)炸，炸至外表膨松呈黃色，全部成熟時(shí)，盛入盤內(nèi)。食時(shí)隨帶花椒椒蘸食。

淮藥肉麻丸

【工藝】：軟炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.山藥切片烘干打成細(xì)末；2.黑芝麻炒香；3.肥膘肉削去殘皮，沖洗干凈，在湯鍋內(nèi)煮熟，撈入涼水內(nèi)泡一下，再放在盤內(nèi)晾涼；4.肥膘肉切成約1厘米左右的丁，再入沸水內(nèi)焯透，撈出撒開晾涼；5.淀粉用水調(diào)散；6.雞蛋攪勻，加入濕淀粉、山藥粉、鹽和勻成稠糊，待用；7.肥肉丁裝入碗內(nèi)，加入調(diào)勻后的蛋糊上漿，待用； 8.炒鍋置中火上，加入花生油燒至八成熟，用筷子將肥肉丁一個(gè)一個(gè)地放火鍋內(nèi)炸，糊凝起鍋，掰去棱角，再重炸至色黃時(shí)撈出瀝油；9.炒鍋重置火上，注清水少許，加入白糖，在小火上炒溶不停地鏟動(dòng)；10.待糖汁成金黃色時(shí)，加入炸好的肉丸，端離火口，繼續(xù)鏟動(dòng)；11.隨即撒下芝麻，待芝麻都貼在肉上，倒入盤內(nèi)晾涼即成。

拌炸酥魚

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 新鮮小魚洗凈，瀝干水；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，打勻后倒入缽內(nèi)，加入精鹽、黃酒、面粉調(diào)勻，魚也倒入缽內(nèi)拌勻；3. 炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油沸后，將涂有面糊的魚逐條放入油鍋中炸，炸至魚體兩面發(fā)黃時(shí)，用漏勺撈出瀝油，放入盤中晾涼即可食用。

桃仁軟炸雞

【工藝】：軟炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；2. 蔥白消毒切段；3. 雞脯肉切成3厘米長(zhǎng)的肉條；4. 用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻；5. 碗內(nèi)磕入雞蛋加玉米粉和面糊調(diào)成全蛋糊；6. 將核桃仁和腌漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；7. 鍋中倒油燒至五、六成熱，逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內(nèi)炸至杏黃色時(shí)撈出；8. 控凈油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。

麻花鱔魚

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將活鱔魚宰殺，出骨洗凈血水，切6厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬，中間劃一條口；2. 治凈的魚放在盆內(nèi)，加鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片拌勻腌漬；3. 將雞蛋清放碗中加濕淀粉制成糊；4. 鱔魚放在蛋黃中拌勻，揀去蔥、姜；5. 將豬脊肉和肥肉切成與鱔片同樣大的片，在中間劃一刀口；6. 在脊肉、肥肉中間加一鱔片，從中翻成麻花形，做完掛上蛋清糊；7. 鍋中加油燒至六成熱，將麻花鱔魚下入炸凝固撈出；8. 油溫再升至七成熱時(shí)炸成金黃色，撈在盤中淋上香油，帶花椒碟上桌。

鳳尾明蝦

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節(jié)，剔除沙腸，在蝦背上順長(zhǎng)剖開4/5，蝦肚一側(cè)仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2. 清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗干凈，瀝干；3. 用刀面將蝦身輕拍，使之厚薄均勻，加蔥姜汁、精鹽、黃酒、味精浸漬；4. 土豆去皮，切成0.1 厘米的細(xì)絲，再用清水漂去附著的淀粉汁，瀝干待用；5. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，將土豆絲拌散入鍋，炸成淡黃色撈出；6. 炸好的土豆絲淋上精鹽、味精，瀝干油即成土豆松，堆放在圓盤中間；7. 雞蛋去黃，將蛋清與白面粉加清水調(diào)成稀薄蛋糊；8. 把明蝦在雞蛋糊里掛糊，但帶殼蝦尾不要粘到糊；9. 掛好糊的蝦逐只放入熱油里炸至金黃色，倒出瀝油；10. 鍋里放入香油，將明蝦回鍋顛翻幾下，將蝦尾朝向盤中間，放射形地排疊在土豆松周圍即成。

炸羊里脊

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1.將羊里脊去外筋，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條。雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準(zhǔn)），加入淀粉、攪拌成糊。 2.將炒勺上火，放入花生油燒熱，將里脊條放入蛋糊中拌勻，逐條下入油內(nèi)，用小火氽炸一會(huì)兒，再移旺火炸到呈金黃色時(shí)撈出，放入盤中即可。上餐桌時(shí)帶椒鹽蘸食。