炸香椿魚

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將香椿逐條掰開放入碗內(nèi)，用開水沖一下，加精鹽3克腌5分鐘。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽2克、溫水50克、面粉50克，攪成稀糊狀。2. 將鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把香椿掛勻面糊，逐條下鍋，炸至呈黃色發(fā)焦時撈出，裝入盤內(nèi)即成。

酥炸雪花里脊

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘葉洗凈；雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調(diào)制成糊。2.將里脊肉的筋剔去，橫切成1厘米厚的塊，用刀拍開，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形狀(計12塊)，用胡椒粉、蔥姜酒汁、鹽、糖、味精腌一下，逐塊在雞蛋糊內(nèi)拖過，兩面粘上面包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤放在木板上。3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的里脊肉上，表面貼上火腿片和香菜葉成花朵形。 4.食用時，鍋內(nèi)放油燒到五成熟時，將雪花里脊下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，撈出擺在盤的周圍，香菜擺在盤中，淋香油即成。

酥炸生果雞

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞除去內(nèi)臟洗凈，放入盆內(nèi)；2. 加入蔥段、姜片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；3. 拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；4. 把蝦仁洗凈，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸，一同放入碗內(nèi)；5. 碗內(nèi)加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清一個，攪拌上勁，分成四份；6. 將一個雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉和少量清水調(diào)成蛋糊；7. 將雞肉放蛋糊中施過，上放一份餡料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；8. 炒鍋放火上燒熱，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入雞塊炸至金黃色時撈出，控凈油；9. 將雞塊放案板上切斜刀片裝盤，四周用香菜葉點綴即成。

酥炸麻雀

【工藝】：酥炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 特色菜

【做法】：1. 先將麻雀洗凈；2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時；3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；5. 鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈出，擺于盤周；6. 中間點綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。

焦燒羊肉

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：河南菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼塊，放入精鹽、醬油、黃酒、味精稍腌；2. 雞蛋放碗內(nèi)，加入濕淀粉、面粉、花生油打成酥糊；3. 將腌好的羊肉撈出搌干水分，投入糊中抓勻；4. 炒鍋放中火上，添入花生油，油熱四五成，把掛糊的羊肉逐塊下鍋，炸至金黃色撈出，盛入盤中即成；5. 上桌時外帶蔥段、甜面醬、花椒鹽。

酥炸牛蛙腿

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 補虛養(yǎng)身食譜 明目食譜

【做法】：1. 將牛蛙腿洗凈，納盆；2. 牛蛙用姜片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；3. 生菜切絲拌成糖醋味；4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；5. 待油溫升至七成熱時復(fù)入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出；6. 擺盤，鑲上生菜即可。

燒花蛤

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 用濕淀粉、精面粉、雞蛋黃和成糊；2. 鮮花蛤（蛤蜊）500克洗凈泥沙，放涼水鍋內(nèi)煮沸，殼張口即撈，摘取凈肉約300克；3. 將花蛤凈肉放原湯內(nèi)涮一涮，取出用精鹽、味精、香油、蔥姜汁煨口，放入糊中拌勻；4. 勺內(nèi)放油燒至七成熱時，將蛤肉放入炸至金黃色，熟時撈出控凈油即可；5. 外帶花椒鹽上桌。

酥炸鴨塊

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜 水腫食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結(jié)、姜片、精鹽，燒沸后撇去浮沫，待冷卻后，將洗凈的光鴨浸入5小時后取出，放入盤內(nèi)，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5厘米見方的塊，拍上干淀粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內(nèi)。2.炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，并用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內(nèi)，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸松脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。

酥皮香蕉

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高血壓食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.香蕉去皮,斜切成圓薄片,蘸勻干面粉.2.將面粉,發(fā)酵粉加濕淀粉,白糖和水調(diào)成糊,靜置幾分鐘.3.勺內(nèi)加油燒五成熱,將香蕉片掛勻糊,逐片下入油中炸透,至皮酥撈出裝盤,食時可佐以番茄醬.

酥炸蹄筋

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豬蹄筋擠去水放入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒喂好口味，拌上花生油；2. 另取一碗，將發(fā)酵面放入，用少許清水調(diào)勻，加堿（去酸味）、雞蛋黃、面粉調(diào)成糊，放入蹄筋抓勻；3. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；4. 待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。