神仙雞

【工藝】：隔水燉

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山西菜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放于蒸盆內(nèi)；2. 加入各種調(diào)料（用布包?。⑷肴鉁?，用白麻紙粘漿糊將盆口封嚴(yán)，入籠蒸熟；3. 將盆取出，麻紙揭開(kāi)，把放調(diào)料的紗布袋撈出；4. 待雞放涼后加入木耳、紫菜、油菜心，重新糊好麻紙，上籠蒸透即可上席。

羊肉黑豆燉當(dāng)歸

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 圍孕期食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將黑豆洗凈用2杯清水煮軟。2. 同時(shí)另一個(gè)鍋煮已切薄片的羊肉，同樣用清水3杯，煮時(shí)要除去泡沫及肥油。3. 將黑豆及羊肉倒入燉盅內(nèi)，加入當(dāng)歸，同時(shí)加入切碎的桂圓肉，隔水燉上3小時(shí)，便成既補(bǔ)血，又美味有益的補(bǔ)品。

砂仁蒸鯽魚(yú)

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 嘔吐調(diào)理食譜 保胎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鯽魚(yú)去鰓及內(nèi)臟雜物，洗凈；2. 再加砂仁末、麻油食鹽拌勻，納入魚(yú)腹合攏；3. 用豆粉密封刀口，放入碗內(nèi)；4. 加清水少許，并用碗蓋緊，隔水蒸熟即成。

姜汁燉吵仁

【工藝】：隔水燉

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 嘔吐調(diào)理食譜

【做法】：1. 將砂仁、姜汁同放入燉盅內(nèi)，加清水半碗，隔水燉30分鐘以上。2. 將熬煮好的姜汁砂仁去渣，待涼后緩緩飲用。

鷓鴣燉花膠

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 胃炎食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 鷓鴣洗凈，去腸雜取肉，開(kāi)水燙發(fā)過(guò)。2. 花膠(魚(yú)肚)先發(fā)好，同西洋參（花旗參）加水放進(jìn)燉盅隔水燉3個(gè)小時(shí)，加點(diǎn)鹽便可，亦可加2片生姜同燉。

蟲(chóng)草鴨塊湯

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 自汗盜汗食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺后剖洗好，置沸水鍋中氽8～10分鐘，除去血腥味；2. 將蟲(chóng)草反復(fù)洗去泥沙；3. 向湯鍋中加入清水、料酒、蔥、姜、胡椒粉及精鹽，調(diào)好味；4. 將鴨剁成十小塊，裝入燉盅里；5. 用竹簽將鴨塊插3～4個(gè)小孔，每孔內(nèi)插入洗凈的蟲(chóng)草一根；6. 加入調(diào)好味的清湯后上籠蒸1小時(shí)(老鴨宜久蒸)；7. 上桌時(shí)加入少許味精，調(diào)好味即成。

山楂桃仁飲

【工藝】：隔水燉

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 活血化瘀食譜 脂肪肝食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將山楂洗凈后用刀拍碎；2. 桃仁洗凈后研細(xì)；3. 將山楂、桃仁一同置于鍋中，加入適量清水浸泡半小時(shí)；4. 置于砂鍋中加入適量清水煎取其汁；5. 然后再加等量的清水煎取1次；6. 兩液合并后置于瓶中，兌入蜂蜜拌勻，蓋上杯蓋，隔水蒸1小時(shí)，離火冷卻即可。

粵式鳳吞翅

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；2. 豬肉切塊，每塊約重10克；3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切細(xì)絲；4. 洗凈炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；5. 再放入發(fā)好的魚(yú)翅、火腿絲約煮30 秒鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入碗中；6. 魚(yú)翅從雞背皮開(kāi)口處徐徐倒入雞腔內(nèi)，用草將刀口扎緊；7. 豬肉放入沸水鍋氽約30 秒鐘，加入火腿粒略氽后，一并撈出放入燉盅內(nèi)；8. 將雞放回鍋內(nèi)氽約1 分鐘，取出洗凈；9. 用鐵針在雞脊部戳幾個(gè)小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內(nèi)；10. 接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開(kāi)水750毫升，加盅蓋；11. 蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1 小時(shí)30 分鐘；12. 取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過(guò)濾留用；13. 把雞放回盅內(nèi)（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；14. 再入蒸籠用中火再蒸30 分鐘，最后加味精調(diào)勻便成。

人參燕窩湯

【工藝】：隔水燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：將燕窩、人參放瓷杯中，加水適量，隔水燉熟。

木耳排骨湯

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 排骨、黑木耳洗干凈；2. 黑木耳泡發(fā)；3. 然后把排骨和泡發(fā)好的黑木耳放到一個(gè)大碗里（或者是砂鍋也行）；4. 加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒，再加好水然后用高壓鍋燒開(kāi)少許水，等高壓鍋開(kāi)始冒氣；5. 把裝好排骨和木耳的大碗放進(jìn)高壓鍋里隔水燉20分鐘左右；6. 最后在湯調(diào)入適量的鹽和雞精就可。