鹵肫肝

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1.肫、肝分別用開(kāi)水燙一下，去除血沫；將蔥去根洗凈切成段，姜洗凈切片，備用。2.鍋里放入清水，放入雞肫、大料、蔥段、姜片、鹽、醬油、白糖燒開(kāi)，煮1小時(shí)，再放入雞肝煮30分鐘，改用微火，澆入香油，燒濃汁，連鹵汁一同倒在盆內(nèi)晾涼即可。

山西醬豬肉

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長(zhǎng)方塊，用冷水浸泡3 小時(shí)，取出洗凈；2. 放入老鹵鍋內(nèi)，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內(nèi)煮沸后改小火燜煮；3. 燜煮一小時(shí)半，將肉撈出，放入冷水內(nèi)，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內(nèi)，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時(shí)即可；5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

酥烤雞腿

【工藝】：烤

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞腿去骨洗凈，留一段尾骨，放在碗中加醬油、白糖、五香粉腌2小時(shí)；2. 蔥、姜洗凈切段，放入雞腿內(nèi)，以手卷起；3. 烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入雞腿，用烤箱設(shè)定200度，烤20分鐘即可，待涼切塊，即可端出。

金沙鴨舌

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；2. 老姜洗凈拍破；3. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；4. 雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉；5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤(pán)中即成。

五香醬驢肉

【工藝】：醬

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。

鹵墨魚(yú)

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 通乳食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.紅辣椒洗凈，去蒂后切片。2.蔥洗凈切段；姜去皮切片。3.墨魚(yú)除去內(nèi)臟，洗凈，放入開(kāi)水中，加入一半的蔥和姜片燙熟，撈出瀝干。4.把所有鹵料（可樂(lè)1罐、醬油100克、米酒20克）、墨魚(yú)、紅辣椒和剩余的蔥姜一起煮開(kāi)，開(kāi)鍋后改用小火鹵20分鐘。5.最后，撈出墨魚(yú)，切片，擺在盤(pán)子中就可以了。

醬?水鴨

【工藝】：?

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.先將水鴨洗凈取出內(nèi)臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，涂在鴨身的內(nèi)外。 2.另備瓦缽一只，內(nèi)放竹片兩段墊缽底用，竹片上放上切成四方塊白肉一塊，厚度約0.66厘米然后把鴨身放置在白肉上，加入蔥，姜及上湯，倒上湯時(shí)從邊旁注入為宜。3.把瓦缽蓋上四周密封，放在炭爐上燜，初時(shí)火候需猛，待開(kāi)可轉(zhuǎn)用慢火，約燜30分鐘便熟，取出切塊上碟，將原汁淋上便成。

鹽水大蝦

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。2.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開(kāi)，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成片，按原形碼入盤(pán)中。

五香大蕓豆

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 大蕓豆洗凈，用涼水泡至飽滿；2. 將蕓豆放入鍋內(nèi)加水，加所有調(diào)料煮1小時(shí)左右；3. 出鍋前10分鐘放入枸杞即可。

肉鹵雞蛋

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開(kāi)，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過(guò)大，以防破裂)。 2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻ぃ橀L(zhǎng)在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋。 3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開(kāi)后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤(pán)，也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤(pán)。 4.鹵雞蛋的品種很多，最常見(jiàn)的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。