馬蘭兔肉

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將兔子去皮洗凈；2. 馬蘭根洗凈，用紗包好填入兔子腹腔內(nèi)；3. 鍋內(nèi)添水，放入兔肉、水、姜塊、蔥段燒開(kāi)；4. 小火煮至兔熟透，取出腹內(nèi)紗布袋，加油、精鹽、白糖煮至湯干即可。

原蒸五元甲魚(yú)

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破。大蒜子剝?nèi)テ?。荔枝和桂圓剝?nèi)?，洗一遍。紅棗洗凈，上籠蒸發(fā)取出，剝?nèi)テ?。枸杞子洗凈。蓮子洗凈，上籠蒸發(fā)取出。2.將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，裝入湯盤(pán)內(nèi)，放入大蒜子、料酒、鹽、荔枝、桂圓、蓮子、紅棗、枸杞、蜂蜜、味精、豬油、蔥姜，上籠蒸熟取出，去掉蔥姜，加入雞湯700毫升，再蒸半小時(shí)。3.食用時(shí)，將五元甲魚(yú)取出，加入胡椒粉，隨上姜醋汁兩小碗即成。

琉璃翡翠珠

【工藝】：燴

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 祛痰食譜 便秘食譜 甲狀腺疾病食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 海蜇頭用清水浸泡6 小時(shí)，反復(fù)換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；2. 鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質(zhì)，瀝干水分；3. 炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；4. 將洗凈的青豌豆放入湯內(nèi)煮至六成熟；5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內(nèi)，瀝干水分；6. 將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；7. 把蔥花、姜末放入油鍋中炸出香味后，用其油；8. 炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸后入黃酒、胡椒、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤(pán)中即成。

鍋塌鱸魚(yú)

【工藝】：塌

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將鱸魚(yú)刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開(kāi)（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈；2. 在鱸魚(yú)肉面上剞十字形刀紋；3. 蔥、姜、大蒜切末；4. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉（20克）備用；5. 將蛋黃放碗中，加精鹽、濕淀粉攪勻后，抹在鱸魚(yú)肉面上；6. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚(yú)肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油；7. 炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚(yú)肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘；8. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動(dòng)炒鍋，翻身起鍋裝入盤(pán)中即成。

原蒸五元牛蹄筋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破；紅棗洗凈，蒸熟剝?nèi)テ?；荔枝、桂圓剝?nèi)は磧簟?.將鮮生牛蹄筋清洗，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，再用清水洗凈，下入冷水鍋內(nèi)，在旺火上燒開(kāi)，移用小火燜煮到八成爛撈出，剔去雜質(zhì)，切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成1厘米大的條，裝入湯盅內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、鹽、蜂蜜、胡椒粉、雞湯600毫升和原湯、荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、雞油，上籠蒸至軟糯取出，去掉蔥姜。 3.食用前20分鐘，將五元牛蹄上籠蒸熱取出，撒胡椒粉即成。

蜜汁蘿卜頭

【工藝】：醬

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將蘿卜頭洗凈，一層蘿卜一層鹽碼放在容器中，半月后撈出，放在清水中撤咸味，撈出后曬至表皮出現(xiàn)皺紋時(shí)，裝入布袋放入醬缸。 2.每天攪動(dòng)一次，約30天再撈出晾曬，待其色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇15天即成。

羊肚菌燒火鐮肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 干羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗干凈；2. 洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；3. 豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；4. 燎過(guò)的五花肉放入湯鍋中煮30 分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；5. 冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；6. 炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內(nèi)慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；7. 晾涼后的肉切3 毫米厚、4 厘米長(zhǎng)的片；8. 炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、姜片、羊肚菌，燒制；9. 待燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，移至小火上燜2 小時(shí)，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤(pán)即成。

栗子?豬肉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈放水中煮15分鐘，切塊；2. 將炒鍋燒熱，放入油4湯匙，下栗子、豬肉爆炒片刻；3. 將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜，爆香，放入栗子、豬肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?約40分鐘，放入糖兜勻，再?片刻，放入蔥段，裝盤(pán)即可。

香蔥豆干炒飯

【工藝】：炒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 單身食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜

【做法】：1. 香蔥洗凈切成蔥花，放入碗中備用；2. 豆腐干切成小丁，焯水燙透，撈出，瀝干水分備用；3. 炒鍋燒熱倒入油，放入肉餡煸炒至變色，灑入少許紹酒；4. 放入豆腐干、米飯，加入鹽、白糖、味精翻炒均勻，撒上蔥花即可。

刀魚(yú)扒白菜

【工藝】：扒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 刀魚(yú)洗凈用油煎成兩面金黃；2. 然后放番茄醬、老抽、白糖、料酒、米醋、鹽、味精；3. 把白菜擺在上面，添湯，大約十多分鐘就可以出鍋了，出鍋前加鹽，加味精即可。