茄汁煨活鮑

【工藝】：煨

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將活鮑取肉刷洗凈，放高壓鍋內(nèi)加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。 2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚(yú)煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只蓋盅內(nèi)即可。

茄汁雞腿

【工藝】：紅燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.雞小腿洗凈，瀝干水分后，表面涂上醬油。2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時(shí)，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內(nèi)煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉(zhuǎn)為深紅色時(shí)，放入炸過(guò)的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結(jié)、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精，用旺火燒滾，而后把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無(wú)彈性時(shí)，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出鍋，裝于盤(pán)中。4.裝盤(pán)時(shí)將生菜葉平鋪盤(pán)底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些氽過(guò)水拌制的芹菜葉，然后將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。

酸菜雙瓜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 糖尿病食譜 健脾開(kāi)胃食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將南瓜、冬瓜去皮改片待用；2. 炒酸菜，待香味出來(lái)后，摻入鮮湯熬制；3. 待熬出味后下雙瓜，斷生時(shí)加入味精、鹽、胡椒即可。

酸菜燒野鴨

【工藝】：燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：江西菜 老人食譜

【做法】：1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時(shí)用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見(jiàn)方的小塊待用；2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長(zhǎng)的段；3. 生姜去皮，用刀拍爛；4. 小蔥洗凈，扎成小結(jié)；5. 蒜剝?nèi)ニ庖拢b碗待用；6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平；9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。

過(guò)油肉

【工藝】：炸烹

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山西菜 健脾開(kāi)胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長(zhǎng)帶片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??；7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)；10. 冬筍片焯一下，清水過(guò)涼放小碗中；11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油；13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過(guò)好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

涼拌白菜絲

【工藝】：拌

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將白菜心洗凈，切成細(xì)絲；2. 海米（蝦米）洗凈備用；3. 蒜切碎成末；4. 將白菜絲、海米加入蒜末、香油、精鹽、味精、醋拌勻即可。

番茄牛尾素菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜 跌打骨折食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 土豆洗凈，去皮切成方??；2. 胡蘿卜洗凈切成方丁，分別用水煮熟；3. 菜花摘成小朵，煮熟；4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟后漂涼；5. 蔥頭切丁，用油炒黃；6. 牛尾剁成段，洗凈煮，并放入切碎的胡蘿卜丁、蔥頭，直至煮至熟軟；7. 用黃油炒面粉，炒至黃色時(shí)，加入番茄醬炒至呈紅色；8. 用牛肉湯沖開(kāi)攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調(diào)好口味，微沸，起湯時(shí)放上煮好的牛尾即成。

燒拌辣椒

【工藝】：燒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 單身食譜

【做法】：1. 將柿子椒洗凈去籽切塊；2. 將炒鍋燒熱（不放油），放柿子椒下鍋用小火炒；3. 表皮變色后關(guān)火，撒鹽、味精、麻油炒勻，淋上醋上碟即可。

醋炒蘿卜

【工藝】：炒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1.黃瓜，洋蔥洗凈，黃瓜切條。2.將蘿卜去皮，切成小片，下沸水鍋燙透撈出涼透，控凈水，下沸水鍋燙透撈出涼透，控凈水，胡蘿卜，洋蔥切相應(yīng)的小片。3.將洋蔥片，蘿卜片，黃瓜片放入碗中，加雞蛋清，濕淀粉稍掛糊，倒入熱炒鍋中煸炒。4.淋醋，芝麻油，起鍋即成。

酸菜金豆瀕

【工藝】：生炒

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 干金豆用溫水泡約12 小時(shí)后，清水洗凈備用；2. 泡青菜切成細(xì)絲，擠去部分鹽水；3. 炒鍋置火上，鍋熱時(shí)，放入熟油化開(kāi)，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，摻湯500毫升，加鹽煮約30 分鐘；4. 煮至湯色發(fā)白，酸菜出味時(shí)，起鍋盛碗內(nèi)，加味精、蔥花，即可上桌。