炒蝦米腰白菜

【工藝】：炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1.大白菜洗凈，一破兩開，去老根心，頂?shù)肚谐晌r米腰狀絲，放鹽腌一下，擠干水；蝦皮揀凈雜質(zhì)；蔥切小蔥花，姜切末。2.鍋燒熱，注入大油、香油二合油燒熱，放入蝦皮、蔥花、姜末炒出香味，速放大白菜煸炒數(shù)下，放料酒、鹽、味精、糖和胡椒粉等調(diào)料，嘗好味，速出鍋即可。

牛奶蛋清炒章魚

【工藝】：軟炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 章魚洗凈，切丁，用開水汆透；2. 韭菜洗凈，切末；3. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水淀粉打勻，加八帶丁拌勻；4. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時(shí)撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。

魚頭鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 利尿食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗凈，放入大碗里，加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻，腌漬1小時(shí)?；鹜?、竹筍分別清洗治凈，再分別切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片?？谀⑾扔梅兴?0分鐘，再用清水漂洗干凈，去蒂，每只片成4片。粉絲先用沸浸泡10分鐘，截成20厘米長(zhǎng)的段，再用清水漂洗干凈，瀝凈水分。蔥摘洗干凈，鮮姜塊刮洗干凈，再分別切成細(xì)絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘，洗凈。2.鍋置火上，加入油燒熱，下入腌好的鰱魚頭炸透，撈出瀝油。3.炸好的鰱魚頭放在火鍋里中間處，再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、粉絲段分別擺放在魚頭周圍，撒上蔥絲、鮮姜絲 ，接著加入雞湯，為火鍋容量的4/5，再加入醬油40克，酒、白糖各15克，燒沸后用小火煨約1小時(shí)即成。

銀魚仔蟹鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮銀魚洗凈，剔去脊背刺，留魚頭、尾，沖洗干凈，瀝凈水，碼放在盤中。活仔蟹放入清水養(yǎng)生，使之吐凈泥沙，刷洗干凈，剁去爪尖，從中間劈開，再改成8塊，碼放在凈盤中。豬腰子用刀片開，剔凈腰臊，用清水泡洗干凈，再片成大片，碼放在凈盤中。水發(fā)海參用清水漂洗干凈，切成條，碼放在凈盤中。豬里脊肉、雞脯肉、青魚肉分別洗凈，剔去筋膜，均片成大薄片，再分別整齊地碼在3個(gè)凈盤中。2.大蝦肉去凈沙腸，沖洗干凈，片成片，碼放在凈盤中。鮮姜刮去外皮，洗凈，切成細(xì)末，再加料酒5克調(diào)勻，然后灑在以上8個(gè)葷料盤中，拍一拍，腌好。3.鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時(shí)下入干粉絲炸脆，撈出瀝油，裝入凈盤內(nèi)。4.油鍋再燒至八成熱，下入馓子，炸至呈金黃色時(shí)撈出瀝油，裝入凈盤內(nèi)。5.大白菜葉、豌豆苗分別摘洗干凈，白菜葉撕成塊，分別裝入凈盤內(nèi)。冬筍去掉老硬部分，洗凈，切成柳葉形片。雪里蕻摘洗干凈，去凈老根，切成3厘米長(zhǎng)的段。6.凈鍋置火上，加入雞清湯、刀魚丸子、雪里蕻段、冬筍片料酒5克、精鹽、 味精燒沸，撇凈浮沫，倒入酒鍋里，連同主、配料盤一起上桌擺好，食用時(shí)，酒鍋點(diǎn)燃酒精燒沸，由食者自行選用主、配料，邊涮邊食。

熊掌豆腐

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：四川菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.將凈蒜苗切成馬耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片。2.炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下油25 克繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時(shí)鏟起，鍋內(nèi)另下油30克燒至七成熱，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。

煨氽里脊片

【工藝】：汆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將肉切成薄片,白菜切成片,蔥部分切成末,另一部分切成絲備用.將肉片放碗內(nèi)加蔥姜末,香油,醬油,味精,料酒,抓均勻,勺內(nèi)放高湯,開起后將肉片放勺內(nèi),用筷子劃開,肉一見白就行了,不要滑老了,撈出放碗內(nèi).2.把白菜片用開水焯一下?lián)瞥?同蔥絲,香菜一起放在盛肉片的碗內(nèi).3.將勺內(nèi)的高湯坐開后,撇去浮沫,加香油,鹽,味精,醋倒在碗內(nèi)即成.

雞絲炒蜇頭

【工藝】：熟炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 雞肉片切成絲，加蛋清、濕淀粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油劃散。海蜇頭改片。2. 將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。3. 鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味精、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即可。

蜇皮炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜 便秘食譜

【做法】：1.海蜇皮切細(xì)絲，放將開的熱水中燙出，控凈水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控凈水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內(nèi)放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。

青椒醬香兔

【工藝】：干炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 消化不良食譜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.仔兔肉治凈，用刀排松，切成長(zhǎng)約4厘米，厚0.7厘米的菱形塊。然后放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、水淀粉和勻靜置15分鐘；青椒、尖椒去蒂和籽，清洗干凈，切成菱形狀塊。2.鍋置旺火上，燒油至5成熱，放入青椒、尖椒塊炒斷生倒出；精鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉放入鍋中，調(diào)成滋汁待用。3.鍋內(nèi)燒精煉油至6成熱，放入兔肉炒散籽，烹入料酒，下蒜米、蔥、甜面醬炒香，倒入青甜椒塊，烹入滋汁，香油，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛盤即成。

魚香圓白菜

【工藝】：生炒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：北京菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將圓白菜洗凈，瀝干水，切成均勻的絲；2. 將肉、木耳、胡蘿卜、青椒、泡辣椒、蔥、姜分別洗凈，切成均勻的絲；3. 將豆瓣醬剁碎；4. 將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、料酒、清湯、濕淀粉15克（淀粉10克加水）兌成味汁；5. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲炒散；6. 再放入泡辣椒絲、蔥姜絲、豆瓣醬炒出紅油；7. 放入圓白菜絲、木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲煸炒均勻，至微熟，倒入味汁顛翻均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。