芷江炒鴨

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 潛水員食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鴨洗凈，剁去鴨掌、鴨頭留用，鴨身剁成塊，鴨內(nèi)臟洗凈備用；2. 鮮紅辣椒去蒂、籽洗凈切段；3. 鴨血凝固切小塊；4. 蔥切短段；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入鴨頭、鴨掌、鴨內(nèi)臟、桂皮爆香，放入鴨塊炒干水分，加入料酒、精鹽、醬油、甜面醬，煸炒至鴨肉濃香，再放入鮮紅辣椒段、姜片、鴨血翻炒，添適量清水；6. 蓋蓋燜至鴨肉軟時(shí)，放入蔥段即可。

巴國(guó)蒸豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐改成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的長(zhǎng)方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；2. 撈出后放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；3. 再加米粉和勻，裝入蒸碗成一封書形，上籠用大火蒸軟，取出，翻扣入圓盤中即成。

肥腸豆花

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 便秘食譜

【做法】：1. 姜、蒜切細(xì)末，蔥切花備用；2. 將肥腸去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長(zhǎng)條備用；3. 郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細(xì)茸；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入腸頭煸炒，加花椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精炒至干香盛出；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開(kāi)；6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可。

碎米芽菜

【工藝】：生炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 孕早期食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉剁細(xì)；2. 辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒；3. 鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜，炒勻后；4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。

麻油豆干丁

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 減肥瘦身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.先將黑豆干切成小丁，放入開(kāi)水鍋中滾熱，撈起，待涼備用；蔥、辣椒、蒜、香菜洗凈后，均切成末。2.將蔥末、辣椒末、蒜末、香菜末及調(diào)料（白糖2克、味精1克、醬油膏10克、辣椒油10克、香油10克、冷開(kāi)水5克、花椒粉3克、醋3克）與豆干調(diào)拌均勻，再略腌3分鐘，至味道滲入豆干丁中后即可食用了。

辣乳拌腐竹

【工藝】：拌

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.腐竹用清水泡約2小時(shí)，至軟后切段。2.高麗菜撕成小塊，用熱水氽燙后，撈出。3.將辣豆腐乳、高湯2杯、味精和糖混合，用果汁機(jī)打勻。4.將高湯到入鍋中，放入泡好的腐竹，煮約半小時(shí)。5.高麗菜、腐竹與腐汁拌勻即可。

濃香雞塊

【工藝】：砂鍋

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：浙江菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將嫩母雞宰殺、煺毛、洗凈、剔去腿骨和翅骨，斬去頭、爪、頸，剁成4厘米長(zhǎng)的塊；2. 將雞塊放在沸水鍋內(nèi)汆一下，轉(zhuǎn)入清水洗去血沫，瀝干水；3. 將雞塊放在炒鍋內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖和清水300毫升，在旺火上燒至雞皮呈淡黃色時(shí)，炒鍋端離火口，待用；4. 備小砂鍋一只，鍋底墊上姜片，排成梅花形，放上蔥白，將雞塊排摞于蔥姜上面，蓋上水發(fā)香菇及蒜瓣；5. 然后，把炒鍋內(nèi)的余汁加上黃酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并澆在雞塊上；6. 再蓋上平盤一只，再蓋上砂鍋蓋，用調(diào)濕的面粉密封鍋蓋四周的縫隙，放在小火上燉1 小時(shí)；7. 再端離火口啟封，揭去鍋內(nèi)平盤即成。

干燒茄子

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1.嫩茄子洗凈，去蒂，切成長(zhǎng)條，有稀鹽水浸過(guò)（免變黃黑色）備用。2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油分，爆香蒜茸后棄去，加入姜米、蔥花再略爆后，加入調(diào)味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。

泡椒牛肉花

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.牛肉對(duì)剖，剞十字花刀，放入沸水鍋煮至八成熟時(shí)撈出；2.鍋中放豬油燒熱，下泡椒、姜炒出香味，加鮮湯燒沸，下牛肉花、鹽、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起鍋即成。

煎素豆魚

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 綠豆芽去頭、尾，開(kāi)水氽透撈出晾涼；2. 雞蛋用清對(duì)淀粉調(diào)成稀糊；3. 大蔥洗凈切末；4. 油皮鋪在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；5. 每一張豐圓油皮可卷三卷；6. 燒熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，把卷煎成兩面黃；7. 取出切成30毫米段，擺入盤中；8. 用蔥末、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻醬（用香油解開(kāi)）和味精對(duì)成汁，澆在卷上即可。