海味冬瓜

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜 孕婦食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.海蝦放入水鍋內(nèi)、放入黃酒、蔥、姜燒煮至熟撈出、稍冷后剝?nèi)ヮ^、殼；海參切成小塊同蛤肉、鮮貝一起放入沸水鍋內(nèi)氽燙至熟撈出。2.冬瓜去皮，切成2厘米見(jiàn)方的小丁放入沸水中焯至八分熟時(shí)撈出，過(guò)冷后瀝干水分。3.上述處理好的原料同放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌調(diào)均勻，花椒油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，淋在上面稍拌后即可。

椒鹽八帶

【工藝】：熟炒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；2. 蔥姜洗凈，切成末；3. 八爪魚(yú)去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長(zhǎng)的段，將頭一切兩半，放開(kāi)水中燙熟；4. 將厚段順切成粗條，過(guò)熱油即出；5. 用青紅尖椒、蔥姜末及鹽翻炒即可。

椒油苦瓜

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 明目食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將苦瓜剖開(kāi)除去瓤和籽，洗凈，斜切成絲；2. 放沸水中焯一下，撈出瀝水；3. 蔥白洗凈，剖開(kāi)，斜切成絲；4. 炒鍋置大火上，倒入油，待油熱后，倒入苦瓜絲略炒；5. 加精鹽、白糖炒，炒熟盛入盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)另放香油，油熱后，投入花椒粒，用小火炸出香味后撈去花椒不用；7. 加入蔥白辣油，澆在盤中苦瓜絲上，撒上味精，拌勻后即可上桌供食。

椒油鮮蘑

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將鮮蘑菇洗凈，放入沸水鍋中略燙；2. 加精鹽1克氽透，撈出，切成薄片，放入盆中；3. 鮮姜洗凈，刮去皮，切成細(xì)絲，放在鮮蘑片上；4. 胡蘿卜洗凈去皮，切成秋葉片，圍在鮮蘑片的四周；5. 綠菜葉入沸水鍋略焯撈出，間隔地放在用胡蘿卜做成的秋葉片之間；6. 炒鍋置旺火上，倒入花椒油燒熱，舀入雞湯，放精鹽、味精、燒沸；7. 起鍋澆在鮮蘑片上即成，食時(shí)用筷子拌勻。

干貝枸杞頭

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 上海菜 明目食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、黃酒及少許清水，上籠蒸1 小時(shí)左右；2. 將蒸干貝取出，揀去碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內(nèi)，再將干貝捏成細(xì)絲，另放待用；3. 枸杞頭洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯過(guò)，撈出瀝干；4. 瀝干后的枸杞頭粗切一下，放入干貝原湯盤里，加精鹽拌勻；5. 炒鍋置火，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。

雞茸海蜇

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 雞里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；2. 蝦子用清水洗凈泥沙，控凈水分；3. 海蜇頭放入盆內(nèi)，加入溫水搓洗凈礬、鹽分，撈入清水盆內(nèi)浸泡2小時(shí)后撈出放入鍋內(nèi)；4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質(zhì)倒入鍋內(nèi)，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過(guò)涼洗凈，撕成小塊，用凈布搌干水分，加入雞料子拌勻；5. 鍋內(nèi)加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內(nèi)；6. 炒鍋內(nèi)加入芝麻油，燒至五成熱時(shí)，放入花椒炸成金黃色時(shí)撈出，加入蝦子，姜末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開(kāi)后澆在海蜇上即成。

炸黃雀

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：素齋菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長(zhǎng)18 厘米、寬4.5厘米的長(zhǎng)方形待用；2. 取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調(diào)拌成面粉糊；3. 凈冬筍、水發(fā)香菇、豆腐干均切成細(xì)絲；4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐干絲煸炒，加入醬油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，裝入盤中冷卻后待用；5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻后的筍絲、香菇絲、豆腐干絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開(kāi)口處用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；6. 鐵鍋洗凈置火上，注入花生油燒至五成熱時(shí)，把豆腐衣卷兩端用面粉糊粘牢，逐個(gè)下入油鍋，炸至兩端面粉糊結(jié)殼時(shí)撈出；7. 油鍋繼續(xù)加熱，油溫升至八成熱時(shí)，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時(shí)迅速撈出，瀝盡油，即成；8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。

椒鹽燒雞

【工藝】：鍋燒

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內(nèi)搓勻，再用白酒（高粱酒）涂勻雞身各部。2.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時(shí)，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時(shí)翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油。3.將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成。

椒麻海蜇

【工藝】：拌

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜

【做法】：1. 將海蜇切細(xì)絲，洗凈，入八成熱水中焯過(guò)，撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，擠凈水分，放入盤內(nèi)。2. 花椒和蔥分別剁成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加入香油、精鹽、味精及20克涼開(kāi)水調(diào)勻，澆在海蜇絲上即成。

椒鹽茄盒

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂洗凈，去皮，切夾刀片；2. 蝦仁洗凈，剁成茸，加入蔥姜末，磕入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻制成餡，抹入茄夾內(nèi)；3. 另一個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉攪勻成蛋糊；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，將茄夾逐個(gè)蘸勻面粉，掛勻蛋糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油，裝盤，撒上椒鹽即可。