紅燒鮮藕

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將藕洗凈削去皮，切除節(jié)，用刀斬成茸后放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥姜末，拌勻成餡；2. 坐鍋點火放熟花生油，燒至四成熱時，用手抓起藕餡擠成核桃大小的丸子，再放入鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油；3. 倒出鍋中余油，加入少許開水，放入藕丸上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。

白菜干腐皮紅棗湯

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標簽】：清熱去火食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 秋季養(yǎng)生食譜 老人食譜

【做法】：1. 將腐皮切成絲，備用；2. 將白菜干放入湯鍋中，加清水適量，煮沸；3. 放入腐皮絲、紅棗，煮至熟即成；4. 食前調(diào)加香油、精鹽各適量，佐餐。

炸排骨

【工藝】：干炸

【口味】：甜咸味

【標簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜

【做法】：1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

湖南豬肉脯

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜咸味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.修整、切片：將肉修整，稍加凍結(jié)后用刀切成半透明狀的薄片。2.腌制：將各調(diào)料混勻，拌入肉片腌制。 3.烘烤：過半小時后把肉片攤平在鐵篩上，放進烘烤爐內(nèi)，用40至50 ℃的溫度烘烤，中間將肉片逐步掀起，但仍放回原處，以便熱空氣容易通過，到烘熟即可。

煨冬筍

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鮮冬筍剝?nèi)ダ细?、老皮，去凈筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊；2. 豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗凈；3. 鍋內(nèi)放入花生油燒至五六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝去；4. 鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜末熗鍋，速下冬筍、料酒、白糖、精鹽、雞湯、味精，煨4～5分鐘；5. 用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，盛盤中，撒上豌豆苗即成。

煎排骨

【工藝】：生煎

【口味】：甜咸味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.將排骨用刀拍松；將洋蔥切塊。然后將大排、洋蔥放入盆中，加適量酒、醬油腌漬一二小時。2.將鍋放火上，下豬油燒熱，放入大排煎到兩面呈黃色取出，倒出油（留點底油）。3.再將洋蔥取出放入鍋內(nèi)略炒，放入排骨和腌漬鹵汁及適量清水，加蓋燒七后，轉(zhuǎn)小火，到排骨用竹筷可以戳動，加白糖繼續(xù)燒到蔥香肉酥，鹵汁將收干，起鍋裝盤，盤邊配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。

貴妃香干

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將香干和火腿腸切成相同的條；2. 勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥段炒至微黃；3. 出香味時，烹入紅葡萄酒，下入香干條、火腿腸條，加醬油、雞湯、精鹽、姜蒜米、白糖、五香粉用小火燒透入味；4. 燒至湯濃時，放入味精炒勻；5. 用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺裝盤即成。 

紅燒鯰魚

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：家常菜 益智補腦食譜 幼兒食譜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗凈切段；3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。 

滇池凍鯽魚

【工藝】：凍

【口味】：甜咸味

【標簽】：清真菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮮活鯽魚刮鱗,去內(nèi)臟,掏鰓,清洗干凈；大蒜去皮搗碎成蒜泥。2.炒鍋上火,熱鍋注入花生油,四至五成熱油溫時,放入魚煎片刻,放入清水500克,燒沸打去浮沫,草豆蔻,大料,花椒,姜用小火煮30至40分鐘,起鍋前揀出草豆蔻,大料,花椒,姜塊,對入精鹽,味精.3.用湯盤一個,放入兩條魚,澆上魚湯,自然放涼成凍.魚頭相望,如在滇池中游戲,香菜撿凈,放在盤邊,如同水草.4.用甜醬油調(diào)蒜泥,裝小碟作蘸汁隨魚一同上桌.

奶油栗蓉湯

【工藝】：煮

【口味】：甜咸味

【標簽】：意大利菜

【做法】：1. 用黃油將洋蔥末煸香，倒入栗子肉翻炒；2. 加入豆蔻粉和雞湯，燒開后改用小火將栗子肉煮至酥爛；3. 用黃油將面粉炒香，徐徐加入至湯中，并不停攪拌使面漿化開、湯水起稠；4. 用粉碎機將湯連栗子粉碎一遍；5. 將粉碎后的湯加鍋燒開，加入奶油和鹽、胡椒調(diào)味即可。