紅糟肉方

【工藝】：燜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 先用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀刮去皮上的細(xì)毛，洗凈擦干，將肉皮朝下放在砧板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調(diào)開，并去除紅糟內(nèi)的雜質(zhì)；2. 將肉皮朝下放入湯勺內(nèi)，加入姜，白糖，精鹽，紹酒，醬油，味精和調(diào)開的紅糟，在旺火上煮開(煮時注意用手勺推動肉方，以防肉皮粘勺糊底)，約煮五六分鐘，見肉皮已上色，即將勺移到火上蓋上勺蓋煉一小時左右，如肉皮已軟爛，再將肉方翻過來燜半小時，把紅糟煉濃，然后將肉方皮拖入盤內(nèi)，澆上紅糟汁即成。

糟燴鮮蘑豆腐

【工藝】：燴

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.先將嫩豆腐切成小塊下沸水鍋中焯透；鮮蘑菇洗凈，用刀片成圓片，下沸水鍋中焯透。2.炒鍋上火，倒油燒熱，加入鮮湯、豆腐塊、味精、白糖、精鹽、鮮蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火燉至入味，放入黃酒糟，復(fù)置火燒沸，用水淀粉25克（淀粉15克加水）勾芡，淋上熟雞油即成。

糟豬蹄

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄去毛，洗凈；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 將鍋置于旺火上，倒入清水，放入豬蹄，加上精鹽、蔥段、姜片燒開，撇凈浮沫；4. 用小火燜至八成熟時撈出，待晾涼后，用刀從趾縫處斬成兩片，在肉骨一面撒上些精鹽，腌1個小時備用；5. 另取一鍋置旺火上，放入精鹽、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，燒開后倒入盆內(nèi)；6. 撈出香料，晾涼，過濾后加料酒、香油制成鹵湯；7. 將豬蹄浸入湯盆內(nèi)，腌3～4個小時后，每片斬成4塊，裝入盤中，澆上原鹵汁，淋上糟酒即可。

香酥嫩雞

【工藝】：油淋炸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內(nèi)臟、洗凈。用細(xì)鹽在雞內(nèi)外搓勻，再用黃酒、醬油、味精、蔥姜、桂皮、茴香、花椒拌勻，腌約2小時，然后上籠用大火猛汽蒸1小時45分鐘。取出晾涼，揀除各種香料。 2.燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，在雞皮外面涂勻一層很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克調(diào)勻），也可以說是掛糊。放入油中炸，至呈金黃色、皮質(zhì)、酥脆時，撈出瀝油，成為香酥雞，再用消毒刀砧，把雞頭、翅、小腿分別斬下，按整雞狀碼入大平盤中，再將雞頸、雞背斬塊墊底放在盤中央，最后把雞胸脯肉斬成塊，碼放在最上面。上桌時隨帶花椒鹽。

紅糟嫩鴨

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將光嫩鴨去爪，開膛除內(nèi)臟，洗凈，用沸水鍋煮透去腥再洗凈，然后加黃酒、細(xì)鹽、蔥結(jié)、姜塊蒸約10分鐘，至鴨半熟取出，除去蔥姜；2. 燒熱鍋，放少量油，下蔥結(jié)姜片煸香，放紅糟炒散，烹黃酒、白酒，加清湯、細(xì)鹽、白糖，用大火煮沸，離火，加味精攪勻，任其沉淀冷卻；3. 用篩網(wǎng)或紗布過濾去渣后，再放入鍋中，并放鴨子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小時后取出，改刀裝盤即成。

糟溜三白

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 老人食譜

【做法】：1.將雞脯肉去皮，剔筋，批成4厘米寬的片；桂魚肉批成4厘米長，3厘米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。 2.用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，濕淀粉50克調(diào)成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。 3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內(nèi)撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。 4.另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調(diào)和口味后將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內(nèi)，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。

桑葚酒

【工藝】：其他

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜

【做法】：1. 將桑葚?fù)v汁煮過；2. 將米煮熟瀝干；3. 大米與桑葚汁液拌勻，蒸煮后下酒曲適更是攪拌和勻，裝入瓦壇內(nèi)；4. 將瓦壇和在周圍盛有棉花或稻草的箱子里發(fā)酵；5. 根據(jù)季節(jié)氣溫不同，直到發(fā)酵到味甜可口時，取出食用。

糟香螺片

【工藝】：炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 明目食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將香螺肉洗凈，片成薄片，用開水焯一下，加料酒拌勻；2. 冬筍、花菇洗凈，切成片；3. 蔥、姜均去皮切細(xì)絲，蒜切片；4. 蔥絲、料酒、醋、精鹽、水調(diào)勻成味汁；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲、蒜片熗鍋，放入香糟、花菇片、筍片翻炒，烹入味汁，放入螺片炒勻即可。

糟腌嫩鴨

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。 3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。

糟冬筍

【工藝】：腌

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：江西菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起調(diào)勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內(nèi)濾出汁水即成香糟水；2. 冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，然后改刀切成梳子塊；3. 鍋內(nèi)入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；4. 把筍放在碗內(nèi)，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴(yán)，使筍浸透在糟鹵內(nèi)，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。