蔥爆八帶

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：山東菜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2. 將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3. 蔥去葉，留蔥白，洗凈，切成馬蹄蔥；4. 蔥放在燒熱的油鍋里爆出香味；5. 再加入八爪魚肉及調(diào)料，翻炒均勻，將熟時滴入香油即可盛盤。

蔥油白蘿卜

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標簽】：私家菜 利尿食譜 消化不良食譜 水腫食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1.將香蔥去根、老皮和黃葉，洗凈，切末。 2.白蘿卜刷洗干凈，切成5厘米長、3厘米寬的長方片。 3.鮮姜刮去皮，洗凈，切末。蒜去皮，切末。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，待油熱后先入蔥、姜末，炒出香味時，放入蘿卜片煸炒幾下，加入精鹽、白糖和少許水，炒勻后蓋上鍋蓋，用中火燒至蘿卜片酥軟，鍋中湯汗近干時，放入蒜末和味精，炒勻后盛入盤中即可上桌供食。

珍珠豆腐

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐搗成泥；2. 雞脯肉剁成蓉；3. 蔥、姜洗凈切成末；4. 雞蛋棄黃留清；5. 豌豆洗凈，用開水焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分；6. 取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水淀粉，攪拌均勻制成玉米粒大小的丸子待用；7. 坐鍋點火倒油，油溫五成熱時放入丸子，炸至變色，撈出瀝干油；8. 坐鍋點火，放入適量高湯、鹽、胡椒粉；9. 鍋開后放入豆腐丸子、豌豆；10. 水淀粉勾薄芡，淋入雞油、汁濃時即可出鍋。

姜蔥爆豬肝

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：上海菜 家常菜 明目食譜 學生膳食

【做法】：1.將豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)，加入黃酒，鹽，味精，干淀粉拌和漿勻。 2.鍋上火燒熱，加油燒至三四成熱，倒入豬肝，滑熟取出，鍋內(nèi)放姜片，蔥段煸香，放入豬肝，加黃酒，鹽，味精，胡椒粉，糖，少許清水，燒開后，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。

蔥爆牛肉絲

【工藝】：蔥爆

【口味】：蔥香味

【標簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3. 姜洗凈，切絲；4. 蛋清、干淀粉調(diào)漿；5. 將牛肉絲上漿；6. 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色后起鍋待用；8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生姜絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調(diào)好的鹵汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

脆炸里脊卷

【工藝】：脆炸

【口味】：蔥香味

【標簽】：山東菜 健脾開胃食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌；2. 將草魚去骨留魚肉備用；3. 豬肥肉剁成肉泥；4. 蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻；5. 將肉片放上餡逐片卷起來成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟；6. 將炸好的里脊肉卷，擺在盤內(nèi)撒上花椒鹽即成。

洋蔥煎牛肝

【工藝】：煎

【口味】：蔥香味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛肝、洋蔥均切成片； 2. 鍋內(nèi)注素油25克，下入洋蔥煸炒10分鐘盛出； 3. 鍋內(nèi)注素油50克燒熱，下入牛肝煎至棕色，撒上精鹽、胡椒粉盛出； 4. 將檸檬汁倒入鍋內(nèi)燒開，并不停地攪拌； 5. 檸檬汁澆至牛肝上，再擺上洋蔥片，撒上芹菜末即可。

炸蔥卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：蔥香味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將豬肉剁成細餡加點湯攪勻，放入精鹽、醬油、味精、料酒；2. 姜末、香油，雞蛋清半個調(diào)勻；3. 選一樣粗細的蔥白，切成4厘米長的段共8段，再順著用刀劃一道口；4. 將蔥一層一層地剝下來，每段剝兩層，把肉餡抹入蔥白段內(nèi)，蘸上面粉；5. 將雞蛋清磕在湯碗內(nèi)，用筷子打成糊加淀粉攪拌均勻；6. 勺內(nèi)放入清油，燒至三四成熱時，把蔥段蘸滿蛋泡糊放入油內(nèi)炸透撈出，擺在盤內(nèi)即成。

洋蔥湯

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋姜去皮，放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，蓋好用小火燜爛；2. 撈出洋姜搗成泥，加入牛奶拌勻；3. 面包切成丁，下入油鍋內(nèi)炸至金黃色；4. 洋蔥、胡蘿卜、切成片；5. 芹菜切成段；6. 鍋內(nèi)放入黃油化開，倒入面粉、洋蔥、胡蘿卜、芹菜炒出香味；7. 沖入滾沸的牛肉湯，邊沖邊攪至稠糊狀，過羅去掉菜碼；8. 放入洋姜牛奶混合物，加鹽和味精調(diào)好口味；9. 煮至微沸盛入湯盤，撒上炸面包丁即可上桌。

溫拌螺片

【工藝】：拌

【口味】：蔥香味

【標簽】：山東菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 腳氣食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.活海螺刷洗凈，用開水煮熟。原湯洗凈，趁熱切成片，螺黃切碎；大蔥去掉蔥葉留蔥白片成兩半，切2厘米長的段。 2.取一凈盆，放入海螺肉和蔥段，加適量鹽、味精、醬油、米醋、熱花椒油拌勻即成。