豉汁熬豆腐

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 老人食譜 減肥瘦身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將圓白菜切絲；2. 嫩豆腐切成片；3. 紫菜洗凈切碎末；4. 蒜、姜分別切片備用；5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蒜片、姜片爆香，放入豆豉炒勻，再倒入圓白菜絲翻炒，倒入清水；6. 水沸后煮5分鐘，再下入嫩豆腐片；7. 煮沸后加入味精、精鹽，然后撒上紫菜末即可出鍋。

家鄉(xiāng)豆腐

【工藝】：生炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 辣椒、蒜青切絲；豆腐切條；豬肉切絲。2. 油鍋滾熱后放入豆腐、肉絲、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。

水豆豉鴨舌

【工藝】：鹵

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：四川菜 水腫食譜 鹵醬菜 滋陰食譜

【做法】：1. 將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；2. 將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3. 下白鹵鍋中鹵制成熟；4. 將水豆豉加味精、白糖、紅油對(duì)制成味汁，淋在鴨舌上，撒蔥花即成。

弋陽(yáng)雞

【工藝】：隔水燉

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：江西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80 度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開(kāi)腹去內(nèi)臟，洗凈控干水；2. 剁去頭爪不用，把雞切成4.5 厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中氽一會(huì)兒，取出再漂洗一遍；3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4. 將雞皮朝上放入砂鍋內(nèi)，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；5. 蒸至酥爛，出鍋時(shí)撿去蔥姜即可。

蠔油毛豆苦瓜

【工藝】：炒

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：防癌抗癌食譜 私家菜 糖尿病食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將苦瓜切開(kāi)，去瓤洗凈切塊；2. 香菇洗凈切塊；3. 毛豆粒洗凈；4. 辣椒去蒂、籽洗凈切段；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，放入苦瓜略炸，撈出控油備用?. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入辣椒段、豆豉炒香，放入香菇塊、苦瓜塊、毛豆粒煸炒，加入蠔油、精鹽炒勻即可。

豉椒鱔片

【工藝】：炸烹

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將黃鱔宰殺治凈，頭部脊骨切斷（不要切斷肉，使頭身相連），用錐子將鱔尾插在砧板上，左手緊握鱔頭將鱔拉直，右手持厚背小刀，從尾端下刀沿脊骨剖至頭部，再在脊骨下部下刀，將另一側(cè)從頭部沿脊骨割至尾端，最后切去頭尾，便得鱔肉；2. 用精鹽將鱔肉拌過(guò)，洗凈后倒入白醋攪拌；3. 然后用50℃熱水泡過(guò)，去清粘液污物再洗凈；4. 將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；5. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊；6. 把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；8. 炒鍋洗凈放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。

豆豉香面

【工藝】：拌

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 五花肉切小塊，放豆豉、辣椒、大蒜、青蔥和調(diào)味料腌漬10分鐘后，用燉鍋蒸約40分鐘；2. 面條煮熟后撈出瀝干，加香油使面散開(kāi)備用；3. 小油菜放入開(kāi)水內(nèi)燙片刻；4. 材料蒸熟后，把湯汁倒入面與小油菜里拌勻，再把蒸好的肉擺上去即可。

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