蛋絲燒肉炒飯

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；16. 將鍋燒熱，倒入色拉油；17. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；18. 將攪勻的雞蛋液倒入鍋內(nèi)攤成雞蛋餅，再切成絲待用；19. 鍋燒熱加點(diǎn)油，加入紅蔥頭末與紅燒肉丁，煸炒至香；20. 加米飯放入同炒后盛在粽葉墊底的盤子上；21. 再撒些蛋皮絲與海苔絲，色香味俱全。

醬芹菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 高血壓食譜 健脾開胃食譜

【做法】：將芹菜摘洗干凈，切成段，用開水焯一下，控干水后投入醬油中浸泡，兩個(gè)小時(shí)后即成。

面醬紫茄

【工藝】：炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子洗凈切成段；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肭讯握ㄖ两瘘S色微軟，撈出控油；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥末爆香，放入茄子、甜面醬翻炒至入味即可。

馬來式沾醬

【工藝】：其他

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：馬來料理

【做法】：1. 金桔檫汁，紅辣椒去籽備用。蝦米碾碎成蝦粉。2. 將做法1的材料與朝天椒、醬油膏、糖、蝦粉一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪成糊狀即可。

醬炙魚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：河南菜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時(shí)，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時(shí)，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

家常豆腐

【工藝】：原燉

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把豆腐切成厚片，豬五花肉切成片，韭菜切段。2. 炒鍋中放油燒至七成熱，放入豆腐片，煎成金黃色撈出。3. 鍋中少許油，將肉片炒香，加豆瓣醬炒出紅色，加水，放入豆腐、木耳，加入醬油、味精、精鹽、白糖，勾入淀粉和水對(duì)成的芡汁，淋入香油。4. 鍋燒開后調(diào)小火，將豆腐燉透，加入韭菜段，將湯收濃即可。

甜面醬

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。 2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。 3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個(gè)月后即可食用。 

炒胡蘿卜

【工藝】：生炒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕早期食譜 明目食譜

【做法】：1. 胡蘿卜、豆腐干、香菇分別切丁；2. 蝦米用水泡發(fā)；姜切成細(xì)末；3. 鍋內(nèi)放油燒熱放豌豆炒至斷生，加入胡蘿卜、豆腐干、香菇炒出香味；4. 加甜面醬、姜末、蝦米及少許水；5. 翻炒上色后，加醬油、白糖、用濕淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。

醬茄子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.在8八月份選出細(xì)長(zhǎng)，鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干，切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段豎著劈成4份。 2.在切好的茄子上撒上點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。 3.把蔥剁成末，與醬油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。 4.把茄子擠干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的調(diào)料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。 5.3-4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)一兩滴香油，味道更佳

佛山柱侯醬鴨

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：廣東菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將肥嫩光鴨剖腹，取出內(nèi)臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分；2. 治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時(shí)取出，盛入盆內(nèi)；3. 柱侯醬內(nèi)加入味精、鹽、醬油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌勻，涂在鴨子腹壁內(nèi)外，抹勻；4. 蔥姜煸香后放入鴨肚內(nèi)；5. 鴨抹勻味汁添入蔥姜后上籠蒸一小時(shí)左右取出，除去蔥姜；6. 切去鴨頭、鴨尾，將鴨身斬件，排放在盆內(nèi)，鴨頭、鴨尾擺成鴨形狀，將原汁淋在鴨面上即成。