酸菜鯽魚卷

【工藝】：蒸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將鯽魚治凈，取下兩側(cè)凈肉；2. 鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；7. 上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點(diǎn)綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。

酸菜水餃

【工藝】：煮

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。3.將面粉倒入水，和成面團(tuán)，餳約1小時，揉透后搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>

萵苣色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將萵苣、蔥頭切成小塊；2. 小蘿卜、黃瓜切成片，放入塑料袋內(nèi)扎緊，放入冰箱；3. 將橄欖油、酒醋、精鹽、放入容器內(nèi)搖勻，放入冰箱；4. 上桌前將橄欖油同橄欖放入塑料袋中扎緊；5.搖勻后倒入碗內(nèi)，撒蔬菜、奶酪和?魚即可。

涼拌蛤蜊肉

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 滋陰食譜 利尿食譜 祛痰食譜

【做法】：1.將蒜搗碎成泥，姜切片。蛤蜊肉洗凈；黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，用開水氽一下備用。2.將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳放入碗內(nèi)，加鹽、醋、香油、姜片、蒜泥拌勻即可食用。

溏心皮蛋拌酸姜

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 清熱解毒食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜 消化性潰瘍食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將松花蛋輕輕敲裂蛋殼，小心剝?nèi)ず?，用冷開水洗凈，然后用刀縱切成小角塊；2. 子姜洗凈放入醋、鹽調(diào)制的水內(nèi)腌漬成酸味姜待用；3. 酸姜用冷水洗過，瀝去水分切成薄片，然后用一角塊松花蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。

豬肉酸黃瓜卷

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉洗凈切成10片，用肉拍子拍成長方形薄片； 2. 豬肉抹上少許精鹽和胡椒粉腌制片刻； 3. 酸黃瓜切成長條； 4. 雞蛋煮熟一剖兩半； 5. 每片豬肉放一條酸黃瓜、半個雞蛋卷成筒； 6. 用牙簽插緊，蘸上面粉； 7. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入豬肉卷煎上色； 8. 再放入燜鍋內(nèi)，加適量清水，用小火將豬肉卷燜熟； 9. 取出拔去牙簽，碼入盤內(nèi)，澆上原汁即可食用。

軟煎白菜煎餅卷

【工藝】：煎

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將面粉放入盤內(nèi)，打入3個雞蛋，加入牛奶、適量清水和精鹽攪成稀面糊；2. 煎鍋燒熱刷上油，將面糊攤成20個煎餅，晾涼備用；3. 將圓白菜洗凈，用開水燙熟，撈出控凈水剁碎，用紗布擠去水分；4. 洋蔥切碎；5. 取3個雞蛋煮熟去切碎，余下2個雞蛋磕入碗內(nèi)打散；6. 煎鍋放入黃油燒熱，下入洋蔥炒出香味；7. 再下入圓白菜炒幾分鐘，加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味；8. 放入切碎的煮雞蛋和鮮奶油拌勻即成餡；9. 將煎餅鋪平，包上餡，卷成卷兒，在打散的蛋液里蘸勻；10. 下入油鍋內(nèi)，用小火煎至金黃色；11. 碼在烤盤內(nèi)，入烤爐稍烤一下即可上桌。

漬甘藍(lán)

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 家常菜

【做法】：1. 甘藍(lán)、胡蘿卜洗凈，均切細(xì)絲；2. 放入胡椒粒、香味、茄香籽、精鹽、蘋果拌勻；3. 裝入缸內(nèi)，用石頭壓上；4. 把缸放在10度左右的室內(nèi)，發(fā)20天左右，待有酸味即成。

豬肉酸菜卷

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 酸白菜切絲； 2. 將里脊肉切成片，用肉拍子拍?。?3. 撒上精鹽和胡椒粉，放上切成絲的酸白菜，卷成卷； 4. 用牙簽插緊，蘸上面粉； 5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉卷煎至金黃色，碼放在湯鍋內(nèi)； 6. 碼一層肉卷撒一層切成小片的肥腰肉，再碼一層肉卷； 7. 加適量水用旺火煮沸后改用小火燜； 8. 待肉卷熟，取出拔掉牙簽，澆上原汁即可。

香炸仔雞

【工藝】：炸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：江蘇菜

【做法】：1. 將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4. 腿肉劃開，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗凈后瀝水；6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調(diào)勻抹上，再蘸滿面包屑；8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調(diào)勻成蝦茸，待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；11. 斬下頸，放入盤的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤，盤邊放番茄醬即成。