酸菜煮魚

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈；2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌半小時(shí)；3. 泡酸菜洗凈，切碎；4. 蔥白切寸段，另備蔥花。5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內(nèi)，撒胡椒粉，澆香油；7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食。

爽口西瓜盅

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.把西瓜洗凈，在1/6處削蓋，其上下劃成齒形，挖出瓜瓤取汁；萄洗凈，壓成片；紅番茄、桃子燙一下，撕去皮切成小片。2.葡萄汁、西瓜片與蜂蜜調(diào)均勻，倒入西瓜盅內(nèi)，放入銀耳、桃肉片、番茄片加蓋，放入冰箱，吃時(shí)上桌。

檸檬雞球

【工藝】：烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將檸檬洗凈切開擠汁留用，皮切成塊；2. 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊；3. 洋蔥洗凈切成菱形塊；4. 將雞腿肉切成小塊，放入器皿中加入料酒、醬油腌制20分鐘入味；5. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫七成熱時(shí)，倒入雞塊炸至變色后撈出瀝油，鍋內(nèi)留余油；6. 油熱后放入洋蔥塊、胡蘿卜塊、檸檬塊、料酒、精鹽、白糖、醬油、雞肉塊、少許高湯翻炒均勻；7. 待汁濃時(shí)，倒入雞精、香油，出鍋前淋入檸檬汁即可。

山楂桑椹粥

【工藝】：煮

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 冠心病食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將山楂、桑椹子、粳米洗凈；2. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煮成粥，調(diào)味即可，隨量食用。 

荔枝里脊球

【工藝】：滑炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 神經(jīng)衰弱食譜 貧血食譜

【做法】：1. 把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀縱橫交錯(cuò)的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形塊，然后用黃酒、細(xì)鹽、味精拌漬一下，放入干淀粉中滾沾上一層干粉，尤其是使刮出刀紋的一面，每條刀縫中都要沾上干生粉，這樣會(huì)爆出很多細(xì)小的像荔枝殼面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，撈出瀝油；2. 原鍋內(nèi)留小許油，放番茄醬、白糖、細(xì)鹽、醋、水調(diào)荔枝糖醋鹵，勾芡使鹵汁稠粘，再放肉球翻拌均勻，裝盤；3. 將紅櫻桃分別塞入鮮荔枝肉中，圍放在肉球周圍即成。

腌洋蔥

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 鹵醬菜

【做法】：1. 選出小而硬的洋蔥剝?nèi)ネ馄?，收拾干凈，?00克水和1勺鹽兌成水，將洋蔥放進(jìn)去腌上； 2. 把腌過(guò)的洋蔥放到清水里漂洗一下，然后撈出，擦干水，整齊地裝入消過(guò)毒的玻璃瓶里； 3. 在100克水里放進(jìn)白糖和鹽煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，各種香辛料，再煮一會(huì)兒；4. 將調(diào)料的水晾涼，然后倒進(jìn)裝洋蔥的瓶里，密封存放。

百合炒羊肉絲

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將羊肉切成絲，撒上精鹽、胡椒粉拌勻，腌制片刻； 2. 將百合削去根、尖，分開瓣洗凈，切成絲； 3. 蔥頭去皮洗凈切絲； 4. 香菜擇洗干凈切段； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，先下入蔥頭炒黃； 6. 再下入羊肉炒至八成熟，最后下入百合煸炒幾下； 7. 加入辣醬油、草莓醬、酸奶油、香菜迅速煸炒幾下，裝盤即可。

法式奶油牛肉湯

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 西餐其他 私家菜

【做法】：1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)將預(yù)先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時(shí)，上菜時(shí)，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

番茄煨魚

【工藝】：煨

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：河南菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內(nèi)；3. 雞蛋清濕淀粉調(diào)勻，抹在魚身兩面；4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；5. 炒鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；6. 出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤(rùn)；7. 然后用勺托起魚頭，盛入盤內(nèi)即成。

蓑衣蘿卜

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 素齋菜 清熱去火食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將蘿卜去皮、頭、尾，大的切長(zhǎng)條4 塊，小的切長(zhǎng)條2 塊；2. 然后改刀成長(zhǎng)方形的條，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻橫刀，深度約至原料的2/3左右；3. 然后拉成蓑衣形待用；4. 將蘿卜衣入小盆中，加精鹽腌10分鐘左右；5. 再?zèng)_進(jìn)冷開水洗凈，捏干水分；6. 加辣椒、糖、醋腌3 小時(shí)左右，撈出，裝盤即成。