黃瓜絲皮蛋

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.松花蛋去殼切成橘子瓣形；胡蘿卜投入沸水鍋中焯熟，晾涼切成絲；黃瓜切成片。2.松花蛋、黃瓜片和胡蘿卜絲一起放入盆中，澆入用姜絲、醬油、醋和辣椒油調(diào)成的味汁，拌勻裝盤即成。

泡雪里蕻

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜

【做法】：1.雪里蕻去掉老莖，枯葉用清水洗凈，放在陽光下曬至八成干，與食鹽逐層裝入缸內(nèi)，并用干凈的石塊壓緊，1天后取出，瀝干水分。2.剩余的食鹽和鹽水2000克倒入壇內(nèi)，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），壓實(shí)，蓋上泡菜壇的蓋，添足壇沿水，2天后即成。

酸辣鰱魚丁

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長(zhǎng)1厘米見方的??；2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把雞蛋清放到碗內(nèi)，加淀粉、鹽攪拌均勻，調(diào)成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。

焦炸螺螄

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 私家菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 腳氣食譜

【做法】：1. 田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分；2. 蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁；3. 在鍋中放入油，燒沸后下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時(shí)，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌勻上糊；4. 將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然后倒入漏勺瀝油；5. 鍋內(nèi)留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

肉米魚唇

【工藝】：燴

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：福建菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 魚唇提前發(fā)好，洗凈，備用；2. 將水發(fā)魚唇切成5×3.3 厘米的條；3. 魚唇條與生蔥結(jié)、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結(jié)、姜片待用；4. 精肉切肉米；5. 冬筍削去外皮，洗凈，切片；6. 香菇去蒂，洗凈，切菱形（每朵切4 片）；7. 鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；8. 再用濕淀粉勾薄芡，下香醋、味精調(diào)勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

甜辣脆皮魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調(diào)勻，碼味浸漬10分鐘；2. 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時(shí)，撈出裝入魚盤內(nèi)放置，用鏟將魚拍壓一下；3. 將鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；4. 鍋置火上，放植物油燒至五成執(zhí)，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時(shí)，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

酸辣香炒河蜆

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將西紅柿、芹菜洗凈，切成小丁備用；2. 炒鍋下紅油燒熱，先爆香姜片、蒜末、辣椒片，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、醋、河蜆、西紅柿丁與芹菜丁后，快速拌炒均勻至河蜆全開即可。

酸辣雙蛋湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 鴿子蛋用沸水煮透，撈出晾涼，剝?nèi)ネ鈿ぃ?. 香菜洗凈，切段；3. 蔥、姜切絲；4. 鍋置火上，加入清湯，下入焯過的鴿子蛋，再加醬油、精鹽調(diào)好口味；5. 沸后用玉米粉（淀粉）勾成米湯芡；6. 將打散的雞蛋液徐徐淋入，最后加入醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火分裝在小湯碗內(nèi)，撒上香菜段即可。

紋絲酸辣湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜

【做法】：1. 豆腐、雞血切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；2. 瘦肉切3.3厘米長(zhǎng)細(xì)絲(三種絲越細(xì)越好)；3. 將雞蛋攪發(fā)加精鹽、濕淀粉少許調(diào)勻；4. 下鍋吊蛋皮，切成蛋絲；5. 干紅椒、干菜筍洗凈均切碎；6. 蔥切1.6厘米長(zhǎng)的段；7. 湯鍋置大火上，放入熟豬油50克燒至六成熱，先將紅干椒、干菜筍下鍋炸一下；8. 加肉清湯50克煮沸，放豆腐絲等下鍋再煮沸；9. 然后加味精、精鹽、蔥段、黃醋，淋雞油出鍋，成入湯盆即成。

油辣嫩雞

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將嫩母雞肉洗凈，下入微開的雞湯鍋里煮約20 分鐘，待雞肉熟透后撈出，晾涼；2. 再剔去粗骨，剁成約5 厘米長(zhǎng)、 1 厘米寬的條；3. 將干辣椒切細(xì)末；4. 香菜擇洗干凈；5. 炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下干辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味精、雞油、雞清湯50毫升，燒開成汁；6. 將雞湯汁一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然后，倒入另一半汁子；7. 上桌時(shí)翻扣在瓷盤里，香菜拼在盤邊即成。