紅煨白鱔

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標簽】：湖南菜 結核病食譜 營養(yǎng)不良食譜 明目食譜 老人食譜

【做法】：1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內。3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準），用盤蓋好并用重物壓上，在旺火上燒開后移用小火煨大約1小時后（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟姜醋汁。

油熗黃瓜

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許；2. 蔥切成馬耳朵形；3. 炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱(約125℃)，放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色；4. 下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻；5. 加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

西蘭花炒蝦仁

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：益智補腦食譜 家常菜 壯腰健腎食譜 防癌抗癌食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；2. 在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；3. 紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；4. 將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；5. 放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。

粉皮辣魚

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標簽】：北京菜

【做法】：1. 鯉魚宰殺放血，去鱗、內臟，洗凈；2. 順脊剖成兩半，兩端切去不用，只用中間一段，切成3厘米長、0.6厘米寬、1.2厘米厚的段；3. 干粉皮去掉周圍厚邊，掰成3厘米見方的小片，用濕水泡軟；4. 青椒切2.4厘米長，1.2厘米寬的段；5. 蔥切細絲；6. 炒勺坐旺火，下雞湯、甜面醬、料酒、蔥絲、鹽、味精、豬油、糖色、青椒段及魚肉段翻攪幾下；7. 沸湯移文火煮五分鐘；8. 加粉皮再煮10分鐘，灑上香油即成。

干拌牛蹄筋

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 牛蹄筋洗凈控水待用；2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片；3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右；4. 將煮好的牛筋撈出（沒有煮爛的繼續(xù)煮）；5. 當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內；6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油（辣椒油）、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

錢江肉絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：浙江菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；2. 蔥洗凈切成5厘米的細絲；3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用；4. 鍋內留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕淀粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油；5. 將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。

洪江鴨血粑

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將糯米洗凈，用溫水浸泡2小時，撈出控水；2. 紅辣椒去蒂、籽洗凈發(fā)塊；3. 凈鴨剁塊；4. 將糯米倒入鴨血拌勻，上鍋蒸熟，晾涼搓成條；5. 下入五成熱油鍋內炸至金黃色，撈出控油，晾涼切片；6. 炒鍋注油燒熱，下入鴨塊煸炒，加入白酒、精鹽、甜面醬、姜片、紅椒塊、干辣椒、水燒開，放入鴨血粑小火燜至鴨熟透入味；7. 淋入紅油，撒入蔥花即可。

黃煨牛肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術后食譜

【做法】：1.將牛肋條肉洗凈，用刀切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內，燙凈血污，撈出再用清水洗凈。2.紅辣椒去蒂去籽冼凈后，切成細絲，放入盤內。 3.炒鍋上火，舀入花生油，燒熱后放入蔥段，姜片，煸至起香后再放入牛肉塊，煸炒幾下，加入清水750克，置旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥爛時，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燜至入味，再改旺火收濃鹵汁，裝深盤內。 4.炒鍋再上火，舀入鴨油燒熱，放入紅辣椒絲，加入精鹽，味精，炒至成熟，起鍋堆于牛肉上即成。

辣椒熗黃瓜

【工藝】：熗

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成長段裝盤，撒上鹽，腌10分鐘控干；2. 醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻；3. 辣椒切絲，蔥、姜也切絲，放在黃瓜上；4. 椒油加熱后熗在辣椒絲，用盤扣一會兒即可。

海椒炒牛蛙

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：骨質疏松食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牛蛙洗凈剁成塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、淀粉拌勻腌入味；2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入牛蛙滑熟，撈出控油；3. 炒鍋留底油燒熱，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精鹽、味精、白糖翻炒均勻，淋入香油裝盤即可。