南派蒸菜

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 健脾開(kāi)胃食譜 利尿食譜 明目食譜

【做法】：1.將選好的茼蒿、薺菜切碎，加鹽、糯米粉、豬油、拌勻，裝入盤中；2.菜盤上蒸屜，旺火蒸20分鐘，取出；3.盤內(nèi)菜上撒胡椒粉，淋香油，即可食用。

香蕉粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：便秘食譜 痔瘡食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：香蕉扒皮，同大米一同放入鍋中，加水適量，煮成粥。

平遙熟牛肉

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1. 春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2. 夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞入鹽眼內(nèi)，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內(nèi)，移置溫暖的地方，腌浸20 天；3. 肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)改小火燒至3 小時(shí)左右；4. 將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入牛油，煮至第6 小時(shí)；5. 將肉再上下倒一次，煮至第7 小時(shí)后，進(jìn)行第三次翻煮鍋；6. 煮至第9 小時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撇出；7. 出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至8 成時(shí)撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；8. 撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成大片裝盤即可。

參歸補(bǔ)虛酒

【工藝】：其他

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 活血化瘀食譜

【做法】：原料：黨參30克，全當(dāng)歸30克，焦白術(shù)25克，川芎10克，炒白芍18克，生地黃20克，茯苓18克，五加皮20克，大棗20枚，胡桃肉35克，白酒1500毫升。將全當(dāng)歸、生地黃用酒洗，紅棗去核，黨參、焦白術(shù)、川芎、炒白芍、茯苓、五加皮、大棗、胡桃肉，研成細(xì)末，一起裝入紗布袋，將袋口扎緊，放入干凈的壇內(nèi)，再倒入白酒，加蓋密封，浸泡15-20日后即可。用法：每日飲3次，每次15-20毫升，飯前飲服，連續(xù)15-20天。

油菜絲炒面

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 便秘食譜 明目食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將油菜擇洗干凈，切成細(xì)絲；蔥洗凈，切成末，備用。2.將面條煮熟，撈入冷水盆內(nèi)漂至清爽，控水晾涼。3.將炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入蔥末熗鍋，放入油菜絲煸炒約3分鐘，炒透后加入精鹽、醬油、味精和鮮湯，翻炒均勻，待汁煮沸后將油菜絲盛入碗內(nèi)；鍋內(nèi)留下菜汁，倒入晾涼的面條，煸炒至菜汁基本被面條吸收，放入油菜絲，翻拌均勻，即可裝盤。

壇子肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 水腫食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1. 牛腩收拾干凈，切成3厘米見(jiàn)方的小塊，用滾水燙煮一會(huì)去血水，撈起瀝干備用；姜拍裂，切成2塊。2. 牛腩與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢慢燉上10小時(shí)左右，待牛腩酥爛，即可熄火，整壇上桌食用。3. 如欲盛在湯碗中，則須等湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中（因牛肝腩軟爛，熱時(shí)攪動(dòng)，材料都會(huì)碎掉），入籠（或電鍋）蒸熱即可。

芙蓉雞

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 母雞殺好，開(kāi)膛取出內(nèi)臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；2. 再分檔取下雞脯肉砸成細(xì)泥；3. 其余剁兩爿入湯鍋煮熟；4. 雞泥分?jǐn)?shù)次加進(jìn)豬油和蛋清攪拌成雞茸；5. 再加進(jìn)蔥姜汁、濕淀粉、精鹽調(diào)均勻備用；6. 煮熟的雞撕下雞肉，放入一個(gè)直徑30 厘米的方槽盤中；7. 再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面，弄平用中小火蒸30 分鐘，取出冷卻；8. 冷卻后切成1 厘米寬的刀背條，整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”；9. “芙蓉”碗內(nèi)加入雞湯250毫升、八角、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸30 分鐘取出；10. 再去蔥姜、八角、原湯倒出（留用）；11. “芙蓉”扣入大盤中；12. 原湯入炒勺燒開(kāi)加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、精鹽，調(diào)好口味澆在“芙蓉”上即成。

荸薺丸子

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 貧血食譜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時(shí)澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

異味草魚(yú)

【工藝】：油爆

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 青少年食譜

【做法】：1.將草魚(yú)尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開(kāi)水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內(nèi)。2.將另一扇草魚(yú)去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內(nèi)。3.勺內(nèi)加油燒至切成熱，把魚(yú)放油內(nèi)炸一會(huì)兒撈出。4.勺內(nèi)留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚(yú)放勺內(nèi)燒開(kāi)，待湯汁收濃時(shí)用濕淀粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點(diǎn)綴即成。

酸菜熬土豆

【工藝】：原燉

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.把酸菜切成細(xì)絲（越細(xì)越好），用清水沖洗三遍，擰干水分；土豆去皮，切成條狀。2.鍋?zhàn)鹕?，倒入底油，待油燒開(kāi)時(shí)，放入蔥花炸出香味，盛出。鍋內(nèi)先放大粒鹽，再放酸菜，煸炒三五分鐘，加水適量（不要沒(méi)過(guò)菜面），最后下土豆，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后改文火煮10分鐘左右，食時(shí)，將蔥花油拌勻。