【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
【做法】：1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉面刮凈。 2.以凈鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經(jīng)煮1小時后下鹵水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，姜片，蒜頭，五香粉及用紗布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火鹵浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼后再涂刷上芝麻油，即為成品。食用時切成塊或片裝盤，澆上少許鹵汁即可。
【工藝】：醬
【口味】：咸甜味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將蘿卜頭洗凈，一層蘿卜一層鹽碼放在容器中，半月后撈出，放在清水中撤咸味，撈出后曬至表皮出現(xiàn)皺紋時，裝入布袋放入醬缸。 2.每天攪動一次，約30天再撈出晾曬，待其色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇15天即成。
【工藝】：臘
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質(zhì)，晾干。 3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內(nèi)。 4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小時左右后加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
【工藝】：?
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 運動員食譜
【做法】：1.先將水鴨洗凈取出內(nèi)臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，涂在鴨身的內(nèi)外。 2.另備瓦缽一只，內(nèi)放竹片兩段墊缽底用，竹片上放上切成四方塊白肉一塊，厚度約0.66厘米然后把鴨身放置在白肉上，加入蔥，姜及上湯，倒上湯時從邊旁注入為宜。3.把瓦缽蓋上四周密封，放在炭爐上燜，初時火候需猛，待開可轉(zhuǎn)用慢火，約燜30分鐘便熟，取出切塊上碟，將原汁淋上便成。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.選擇腌制過的蘿卜,并將腌過的蘿卜切成小方塊，用冷開水浸泡約12小時，在浸泡的過程中，要攪拌兩次，然后撈出，裝入紗布袋內(nèi)(不要裝得太滿)，放入醬缸。 2.每天要翻攪一次，連續(xù)翻攪78次，15天后即可食用。如果用醬油腌制，需加適量味精。如吃甜可加糖，吃酸可加酸。
【工藝】：熏
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.先把毛豆的外莢剝?nèi)?，用清水浸洗，瀝干水。 2.備鍋一只，放下清水1000克加鹽燒開，把青豆肉傾下鍋中，用竹筷攪勻，待水再燒開約10分鐘豆肉已煮熟，倒在竹篩箕上晾干。 3.準備炭火爐一只，燒猛炭火，將盛著青豆的竹篩箕放在炭爐的架上，烘至八九成干便可。 4.將竹篩箕取開，把炭爐上的炭火減低，炭爐面鋪上木屑，使其冒出木香煙，便再把盛青豆的竹篩箕放上熏，約熏10分鐘便可。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.在秋季選出20條巴掌大小的平魚，刮去魚鱗，洗凈后，砍除頭尾，掏凈內(nèi)臟，再沖洗干凈，控干水。 2.在收拾好的平魚上均勻地撒上些鹽腌半小時后，用紗布包好，壓上石頭擠干水。 3.把黃米煮成熟飯，往里撒些鹽，拌勻后攤開晾一晾。 4.把蔥，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾涼的黃米飯里拌勻。 5.在壇子里先放一層平魚，然后再實實地放一層黃米飯，按照這一順序，將平魚和飯全部裝入壇中，最后封好口，放在溫暖的地方腌3-4天。 6.將腌好的平魚切成細絲，蘿卜也切成與魚絲粗細相當?shù)慕z，然后用鹽腌10分鐘，擠干水分后把平魚和蘿卜再一起腌上，等蘿卜進味了即可食用。如果腌制過程中流出水來，要將水舀掉。
【工藝】：腌
【口味】：酸甜味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.選出小而硬的蘋果洗凈，切成四等份，去掉核，再切成0.7厘米厚的片。 2.在50克水里放鹽，白糖煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，酒，豆油，蘋果，用微火燜軟即可取出倒入消過毒的瓶里，密封存放，約兩天后即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：香辣
【標簽】：鹵醬菜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜
【做法】：將鮮紅辣椒先摘去把，洗凈，切成細絲，放缸內(nèi)加鹽腌制，當中每天翻2次，7天后，把辣椒絲撈出，壓去些水分，再加入醬油和小磨油，放入缸內(nèi)，將口密封，10天后可吃。