【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：扒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 清熱去火食譜
【做法】：1. 鴨子由脊背開刀去五臟洗凈；2. 鍋內(nèi)放清水煮沸，氽燙鴨子取出用潔布搌干水氣；3. 鴨皮上抹上料酒和醬油；4. 冬菜洗凈泥沙切成3厘米的節(jié)；5. 鍋置火上放油燒至七成熱，把鴨子炸成皮見黃色，撈出控去油；6. 取一大湯碗鴨脯向下扒放著，把切好的冬菜放在鴨上面，加精鹽、料酒、蔥、姜、清水100毫升，上籠屜蒸3小時(shí)左右；7. 取出翻扣在大魚盤中，把湯汁泌入鍋內(nèi)，調(diào)好味，勾上薄芡澆在鴨上面即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜
【做法】：1. 將芋兒削去粗皮，洗凈切成條，用色拉油炸一下；2. 將炸好的芋兒與酢海椒拌在一起，吃好味；3. 上籠蒸蘿卜軟后取出，撒上蔥花即可。
【工藝】：拌
【口味】：怪味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 雞殺凈，去內(nèi)臟，整只入鍋煮熟后，撈出放進(jìn)冰水中冰透。2. 雞瀝干水分，去頭、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的長(zhǎng)方塊，整齊地排在盤中。 3. 姜末、蒜泥、醬油膏、糖、醋、芝麻醬、花椒粉、味精、辣油混合拌勻即是怪味醬；將此醬淋在雞塊上即可。
【工藝】：滑炒
【口味】：魚香味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜
【做法】：1. 牛肉收拾干凈，切成細(xì)絲，用醬油、生粉腌拌10分鐘。地瓜洗凈去皮，切成丁塊；鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調(diào)勻備用。2. 油入鍋燒熱，內(nèi)絲放入鍋中迅速撥散，見肉色變白，即撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，先放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻，最后放入肉絲拌炒數(shù)下，再倒入調(diào)勻的調(diào)料炒勻并勾芡，即可裝盤供食。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜
【做法】：1. 將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，去殼，將大的一端切齊；2. 將番茄切4瓣，去籽，將姜去皮洗凈切片，蔥去皮切段；3. 將油菜心去掉老幫，將根部修削整齊，用刀對(duì)破兩瓣，清洗干凈，用開水焯熟，清水泡涼；4. 將鍋內(nèi)油燒熱，下姜片、蔥炒出香味，加湯稍煮，去姜片、蔥段，放入鵪鶉蛋，煮燙撈出；5. 將鵪鶉蛋切齊一頭立放碟中并加鹽、料酒、味精，燒透入味，撈出擺在鵪鶉蛋周圍，然后下水淀粉，勾芡，澆在盤內(nèi)即成。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜
【做法】：1. 將豬肉放入水鍋中煮至斷生，撈出，稍晾，切3厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的薄片，分別碼放2個(gè)碗內(nèi)；2. 冬菜切碎末，加入化豬油，味精拌勻，分裝2個(gè)碗內(nèi)，蒸熟，翻扣盤中即可。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1.將芥菜取嫩葉洗凈，放入加淀粉的熱水中焯片刻，撈出過(guò)涼備用。2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入芥菜、高湯、鹽、糖、味精，放味后裝盤備用。3.鍋內(nèi)放入高湯、蔥姜絲、銀魚煮沸，加入調(diào)料后勾薄芡，淋在芥菜上即成。
【工藝】：蒸
【口味】：麻辣味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3. 腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣、每隔2.5寸處結(jié)扎一次；4. 并扎出針眼放氣，防止蒸時(shí)裂口；5. 放通風(fēng)處晾干水分，用時(shí)放容器內(nèi)蒸約20分鐘，即可食用。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 將肉洗凈，入鍋中煮至斷生撈起；2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3. 然后入油鍋中至棕紅撈出，用熱水泡上；4. 將肉切成片，于碗中定成一封書形，兩邊再各鑲上一片；5. 將泡紅椒末、姜米下油鍋燜至色紅味香時(shí)，淋于肉上；6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入籠用大氣蒸軟出籠，翻扣入盤即可。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 利尿食譜
【做法】：1. 茭白去凈外皮，切成長(zhǎng)3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過(guò)撈出；2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細(xì)末備用；3. 花椒放熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉；5. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；6. 待湯將盡時(shí)，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。