蟹燒海參

【工藝】：燒

【口味】：咸酸味

【標簽】：安徽菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；2. 冬筍、香菇切成片；3. 香菜切碎，待用；4. 將海參片放在冷水鍋里，用旺火燒開后撈起瀝干；5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、姜末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味后出勺裝盤；6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、姜末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；7. 待料入味后，用濕淀粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。

牛蹄花

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣；2. 另一端留1.3厘米不切；3. 紅辣椒切成小片；4. 青蒜斜切成長1.6厘米的小段；5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好；6. 竹筍切成片；7. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末；8. 待燒燴入味后，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。

方臘魚

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；2. 魚頭尾和中刺骨連接在一起；3. 將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米厚的薄片；4. 青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其余的去頭殼留尾殼洗凈；5. 豬五花肉剁成泥狀；6. 蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布包扎擠出汁水；7. 將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥姜汁15 克、鹽15 克、黃酒10 克、味精少量，攪拌上勁后，加入蝦仁泥拌成餡，做成4 只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；8. 魚片用鹽3克、黃酒3 克、味精少量拌漬均勻；9. 再將雞蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；10. 另將雞蛋清50克、淀粉5 克，調(diào)成蛋泡糊；11. 將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干淀粉待用；12. 將4 個“小蟹”和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；13. 鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；14. 原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；15. 立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4 只小蟹放在大盤四角；16. 同時另取鍋放入熟豬油15 克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。

八公山豆腐

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入篩里瀝去水分；2. 冬筍去殼、老根，洗凈切成薄片；3. 水發(fā)木耳擇洗干凈，大的撕成小片；4. 小蔥去根須，洗凈，切成段；5. 濕淀粉加入少量水調(diào)成糊漿；6. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勻瀝去油；7. 鍋仍放在旺火上，倒入熟豬油15 克燒五成熱，再放蝦籽、木耳、筍片、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50毫升，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

裹燒茭白

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：安徽菜 利尿食譜 肝炎食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將茭白洗凈，切成3.5 厘米長的小條；2. 將熟火腿切成小丁；3. 將蝦仁洗凈斬茸；4. 生肥膘肉洗凈，斬茸；5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內(nèi)，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；6. 再加干淀粉攪和后，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內(nèi)，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；9. 燒沸略燜后，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動手勺，起鍋裝盤即成。

白牛肉

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標簽】：安徽菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將牛肉用水泡2個多小時，再漂洗三四次，洗凈血水；2. 香菜切段，蒜切末；3. 紅辣椒切細絲備用；4. 牛肉放在沙鍋里，加水淹沒，在旺火上燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮三四個小時；5. 待牛肉煮爛時，（用筷子可以戳穿為好）端下原鍋晾涼（讓肉在湯里浸泡著，以保持鮮嫩）；6. 牛肉切成薄片裝盤；7. 將芝麻油、白醬油同放在碗里調(diào)勻后，淋在肉片上，然后再撒上紅辣椒絲、香菜段、蒜末即可。