炒蟹

【工藝】：炒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將蟹冼凈，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；2. 剝?nèi)バ飞w和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些面粉(防止炒時(shí)蟹黃流出)；4. 毛豆洗凈；5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，提著蟹腿，將蟹體的一面沾面粉后，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；6. 然后，把蟹體整個(gè)放入油鍋，加入洗凈的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯，燒開后用中，小火燒至蟹肉熟透；8. 改用旺火收汁，汁轉(zhuǎn)稠后放進(jìn)味精拌勻，用濕淀粉勾芡，使鹵汁裹勻蟹體，即可出鍋。

意大利濃湯

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 家常菜 健脾開胃食譜 快餐/主食 西餐其他

【做法】：1. 把洋蔥、胡蘿卜洗凈切絲；2. 芹菜擇洗干凈切段；3. 將牛肉洗凈，煮熟，待用；4. 將面條（意式細(xì)面條）煮熟，放入涼水中沖水，再撈出瀝水備用；5. 將上述原料（牛肉除外）放入鍋內(nèi)，加入香葉、牛油，燜到半熟時(shí)加番茄醬燜至油呈紅色，加入清湯煮沸，用油炒面調(diào)劑濃度；6. 放精鹽、白糖、味精、胡椒粉調(diào)口味，上湯時(shí)放上熟牛肉塊即可。

銀絲黃魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將黃魚刮凈鱗，去掉內(nèi)臟和鰓，洗干凈后放在案板上；2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內(nèi)，加鹽腌漬；3. 然后把魚體上的骨刺剔凈，取出魚肉，切成長(zhǎng)4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個(gè))、濕淀粉，輕輕抓勻腌漬上漿；5. 玉蘭片洗凈，切成絲；6. 另1個(gè)雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控凈余油，擺在魚盤的兩頭；8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟后撈出控凈余油；9. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；10. 再加入清湯，鹽燒開，撇凈浮沫，放進(jìn)味精和滑好的魚絲，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；11. 出鍋，盛在盤中間，恢復(fù)整魚形即成。

草魚粉皮煲

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜 高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 用力緊貼草魚龍骨，平批下一片魚肉，把魚段翻一個(gè)身批去龍骨；2. 把兩片肉斜切成塊，放在碗中，放醬油拌勻腌漬片刻；3. 粉皮切成長(zhǎng)方塊；4. 蒜苗切小段；5. 炒鍋放在旺火上，放油燒熱，放入蔥、姜爆香，再放入魚塊煎至外表結(jié)起；6. 加入黃酒，蓋上鍋稍燜后，放入醬油、奶湯糖，用旺火燒滾；7. 加蓋用小火燜燒至魚熟，放入粉皮，再滾燒片刻，至粉皮上色入味；8. 倒入水淀粉成流欠，起鍋倒入預(yù)先放在火上的熱煲中；9. 澆上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加蓋燒滾即可。

花雕雞

【工藝】：原燉

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：廣州菜 家常菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞去毛去內(nèi)臟洗凈。油菜心擇洗干凈。2. 將凈雞放入開水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水，調(diào)勻，涂滿雞身。3. 旺火燒鍋，把肥膘豬肉平鋪墊底，炸出油后，放入白條雞，反復(fù)煎至黃色，下蔥、姜、花雕酒、上湯200毫升、耗油、味精、精鹽蓋蓋，用小火煨熱（中間翻一次）取出。4. 把熟雞剁成塊，上盤擺成雞形，周圍用過(guò)沸水的菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。

蒸浸雞腿

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將雞腿洗凈，用刀沿腿骨兩側(cè)切開剞刀；2. 胡蘿卜洗凈切絲；3. 蒸鍋點(diǎn)火放入適量清水，將雞腿皮朝上放入蒸鍋中，蒸12分鐘取出；4. 蒸鍋內(nèi)的水留用，再將雞腿放回蒸鍋內(nèi)，加入蔥、姜、花椒粉、料酒、雞精、鹽；5. 將雞腿浸入原湯中泡2~3個(gè)小時(shí)取出，用油刷子刷上香油，切成塊，撒上胡蘿卜絲即可。

酥燜鯽魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺洗凈；2. 海帶切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡蘿卜分別切成厚片；4. 蔥切段、姜切片；5. 取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完；6. 放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過(guò)魚即可；7. 扣個(gè)盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4～5小時(shí)即可端出食用。

海蠣煎蛋

【工藝】：煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 老人食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 將海蠣洗凈；2. 鴨蛋內(nèi)，加鹽、雞精、面粉，打散，直到蛋槳起泡；3. 蠔拌、紅薯粉、鹽、胡椒粉，輕輕抓勻；4. 別把海蠣都弄破了，保護(hù)好海蠣的小肚子；5. 燒熱平底鍋，把油燒到七分熱，再倒入蠔；6. 先大火成型，再小火煎至兩面金黃的餅狀；7. 撒蔥粒，小火稍燜一下。（也可以放些韭菜，熱性和陰性中和）；8. 將蛋液均勻倒在鍋里，兩面煎熟。（火候可以再大點(diǎn)，更酥脆。）9. 以甜辣醬為沾料，口感更好。

云片竹蓀湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 竹蓀用溫水泡開，洗凈，切成象眼片；2. 火腿切末；3. 香菜葉洗凈；4. 取湯匙10把，里邊抹上一層雞油，每把湯匙中磕入1個(gè)鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉，放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥觯b入湯盤中待用；5. 坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，加入精鹽、料酒、精鹽、竹蓀片，待開后倒入裝有鵪鶉蛋的湯盤中即可。

麻辣蠶豆

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)生膳食 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蠶豆剝?nèi)テ?，洗凈后放入鍋?nèi)，加冷水，煮酥后撈出待用；2. 鍋上火，將蠶豆放入烤干水分；3. 鍋內(nèi)加入花生油、鹽、料酒略炒一下；4. 加入白糖、辣椒粉再炒幾下，撒上花椒粉、味精、大蔥；5. 淋上香油，炒勻后起鍋裝盤即可。