咸蛋黃炒山藥

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 糖尿病食譜 腎炎食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.山藥去皮切0.5厘米的條，放植物油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出；咸鴨蛋煮熟去殼去蛋白，蛋黃留用。 2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加蔥姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黃炒散炒透，炒至翻油，即加入山藥條翻炒，使山藥條周身粘滿蛋黃后即取出。

清蒸蟹塊

【工藝】：清蒸

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：山東菜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 壯腰健腎食譜 活血化瘀食譜 跌打骨折食譜

【做法】：1.活蟹刷洗干凈，斬殺后揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。 2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。

明爐竹筒魚

【工藝】：明爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將魚宰殺好洗凈，晾干水分；2. 在魚背片一刀，深約2厘米，把姜、蔥、鹽、酒、醬油、味精、麻油、胡椒粉合在一起調(diào)勻，涂在魚身內(nèi)外，腌20分鐘后揀去姜、蔥，然后用豬網(wǎng)油將原條魚包起；3. 將新鮮青竹1段，長(zhǎng)約25厘米，豎向開1個(gè)十字至中間，在十字內(nèi)面除掉梯格，然后將整條魚裝入竹筒內(nèi)，魚頭朝竹中間，用鐵線分成3段把竹筒扎實(shí)；4. 用木炭爐，旺火將魚在爐面生燒，用手轉(zhuǎn)動(dòng)燒至15分鐘時(shí)，用竹針在魚的四周扎幾下再燒5分鐘至熟，把鐵線拆開，把魚輕力倒入碟，碟邊伴香菜即成，用橘汁兩碟供食。

奶湯鯽蛤

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 滋陰食譜 明目食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鮮鯽魚刮去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，放案板上打上瓦壟刀；2. 文蛤（蛤蜊）放在加入少許精鹽的清水中，令其慢慢吐凈其腹內(nèi)泥沙，然后反復(fù)幾次用水洗凈；3. 炒勺內(nèi)加清水燒沸，將鯽魚入鍋內(nèi)一汆，撈出控凈水分，原湯倒掉；4. 勺內(nèi)另放入清水及文蛤加熱，蛤剛開口即撈出，摘取肉，入湯內(nèi)漂凈；5. 蛤湯倒盆內(nèi)澄清，去泥沙及雜質(zhì)；6. 炒勺內(nèi)加熟豬油燒熱，用蔥姜絲爆鍋，烹入醋，放入蛤湯、魚，用慢火燉熟；7. 然后加蛤肉及精鹽、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

豆腐炒韭菜

【工藝】：清炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：山東菜 減肥瘦身食譜 補(bǔ)陽食譜 學(xué)齡前兒童食譜 便秘食譜

【做法】：1.豆腐切絲，韭菜洗凈切段。 2.滑勺中加植物油，燒熱，加入豆腐絲煸至表皮稍硬，呈淺黃色時(shí)用手勺推至勺的一邊，即將韭菜放油中煸炒，再加鹽、味精與豆腐絲炒勻即成。

炒鴿松

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將鴿子殺死，放入七成熱水燙一下，裉凈毛，掏出五臟，洗凈，將肉剔下，剁成0.8厘米見方的丁。冬筍、香均洗凈切成小丁。蔥、姜切末，蒜拍碎切米。將鴿肉丁放蛋清、濕淀粉抓勻。 2.用雞湯25克、醬油、浸泡花椒的水、料酒、精鹽、味精兌成味汁。 3.勺內(nèi)放豬油燒熱將鴿丁放入滑熟倒出。 4.勺內(nèi)放底油燒熱，將蔥、姜、蒜、冬筍丁、香菇丁、豌豆放入勺內(nèi)煸炒一下，倒入雞丁，烹上味汁，翻個(gè)兒出勺即可。

香酥肉

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。 2.其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。4.勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個(gè)兒盛入盤內(nèi)，撒上香菜段即可。

扣肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 便秘食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4. 將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5. 將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；6. 湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

鍋燒肘子

【工藝】：鍋燒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內(nèi)；2. 再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時(shí)左右；3. 用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調(diào)成糊；4. 將蛋糊一半糊攤平盤內(nèi)，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；5. 把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時(shí)，將肘子保持原形推入油鍋內(nèi)炸，使其外殼炸硬時(shí)，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過后，用鐵筷子戳幾個(gè)小孔，至炸透后，撈出控凈油；6. 瀝油后的肘子改刀擺在盤內(nèi)，花椒面撒上；7. 大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時(shí)上桌佐食。

澆汁原殼鮑

【工藝】：湯爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 夜尿多食譜

【做法】：1.活鮑魚10只，去五臟洗凈，刷去黑膜，正面剞十字花刀，鮑魚殼刷凈放開水中煮洗干凈。 2.鮑魚肉放開水中氽熟，分放在10只鮑魚殼中。 3.濃鮑汁加調(diào)味料燒開，用水淀粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。