金玉滿堂

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 廣東菜

【做法】：1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；2. 青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。

年年高升

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 小排骨先氽燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫，瀝干，放鍋內(nèi)，加入調(diào)味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯）燒開(kāi)后，改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟；2. 菠菜洗凈，切小段，大蒜切碎；3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調(diào)味后盛出，放盤內(nèi)；4. 將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。

糯米臘肉丸子

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：年夜飯 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 糯米溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)后，上籠蒸四十分鐘；2. 糯米放涼一會(huì)兒，摸著溫溫的時(shí)候，打入兩個(gè)雞蛋；3. 臘肉煮熟后切??；4. 蔥切花，姜去皮后切粒；5. 將所有材料倒入熟糯米里，加花椒面和鹽適當(dāng)，按自己口味，拌均勻，（拌均勻后可以挖一小快，放微波爐里打三十秒，試下味道，主要是有生雞蛋，其實(shí)也可以吃，不過(guò)就要胃腸功能好的）；6. 拌均勻后，把手用水沾濕，然后取半兩左右，捏成丸子（由于衛(wèi)生情況，直接發(fā)捏好后的）。

當(dāng)歸黃芪蒸鴿

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 年夜飯 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 將鴿宰殺以熱水洗凈、拌鹽； 2. 當(dāng)歸、黃芪、杞子放入碗內(nèi)，注入開(kāi)水，使香氣溢出； 3. 將凈鴿、當(dāng)歸、黃芪、杞子放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水（浸沒(méi)鴿肉為度），入鍋蒸；4. 大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可。

清燉鮭魚

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鮭魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，洗凈濾干；2. 熟火腿切成4厘米長(zhǎng)的薄片；3. 香菇洗凈；4. 蔥切段，姜去皮切薄片；5. 冬筍切成3厘米長(zhǎng)、0．2厘米厚的片； 6. 炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鐘，去掉血腥氣，撈出晾干； 7. 將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、料酒，蓋上缽蓋，燉2小時(shí)，端缽離火； 8. 炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。

大吉大利

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出；2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

百鳥(niǎo)歸巢

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同氽燙過(guò)，去除血水后沖凈，撈出；2. 水發(fā)魷魚直切三等份長(zhǎng)條，再切花，分小塊，氽燙過(guò)，卷起時(shí)撈出；3. 冬筍去殼先煮熟再切條；4. 胡蘿卜去皮切厚片；5. 香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；6. 西蘭花切小朵，氽燙過(guò)沖涼；7. 雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿卜、香菇先入鍋，并加入所有調(diào)葉料和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮；8. 15分鐘后放入鵪鶉蛋，魷魚同煮入味，最后放西蘭花，待所有材料已熟軟，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠時(shí)盛出即可。

廣式蘿卜糕

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 年夜飯

【做法】：1. 自發(fā)粉（面粉）用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿；2. 蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；3. 用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)后，倒入蘿卜絲同炒，并加水3杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精；4. 待燒開(kāi)時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；5. 取一長(zhǎng)方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；6. 放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。

油爆蝦

【工藝】：油爆

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：年夜飯 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 河蝦洗凈泥沙待用；2. 蔥姜洗凈切末；3. 將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時(shí)，把蝦投入鍋里炸；4. 待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 5. 原鍋留余油10克，加蔥、姜末、醋、白糖、黃酒、鹽、香油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

大吉大利

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 先將香菇洗凈切片；2. 板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮殼要相連，放入清水鍋內(nèi)燒開(kāi)約1分鐘；3. 栗殼裂開(kāi)時(shí)，趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮，栗肉用刀切成厚片； 4. 鍋燒熱放入豆油；5. 姜去皮切末；6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；7. 將香菇、板栗片同時(shí)下鍋煽炒，隨即加入醬油、糖、姜末、鮮湯燒開(kāi)后，改成小火燜3分鐘；8. 用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入香油，即可裝盤。